恵比寿で深夜のお寿司ならココ以外ない 常連さん多数の店

八兵衛

12月････日　多数訪問　　at恵比寿

以前にもボジョレーヌーボー の際に登場した恵比寿のカウンター寿司　八兵衛さん

今回改めてきちんとご紹介させていただきます。

営業時間が朝5時までと深夜仕事が多い私などには大変ありがたいお店

なんと最高週に8回？行った事がある

カウンターのみのお寿司と一品料理のお店

メニューは仕入れ状況によって変わり、寿司、刺身、焼き魚、煮魚など季節によって色々

※揚げ物類はたまーにしかない

魚は築地で職人さんが自分で選んだ魚を入れてらっしゃいます

いいものを安価で提供できるよう

懇意にしてる築地場内のお店だけではなく

場内を回り安くていいものを探して買っていらっしゃいます。

これはFAXだけで発注するような大手のお店との差が出るポイント！

台風で魚が無い時なんかは大変、

コハダなんかが5倍以上の値段付いてましたからね

それをお店の値段で出せるこはだを探し回って買ってらっしゃいました※仕入れの築地に連れて行ってもらったときでした・・・

台風だから無くてもいいかもしれない、でも食べたい人がいるはずと探す姿はいやー職人だね

この日は天然の本マグロが入ってました！

天然本マグロさすが！おいしいーの一言

ウマズラハギの肝ぽんず※肝しょうゆのほうが良かった

ぷりぷりした身と肝の相性ばっちり！

たこ刺し

たまにどうしようもなく食べたくなってしまう一品

白子焼き

白子好きの私としてははずせない！生より焼いたのが好き！

サザエのつぼ焼き

ダシの味と熱々なサザエだしまで全部飲んでしまいますねー

次回へ続く・・・

和食屋さんの極旨 焼き魚ランチ

食彩　かどた

12月13日ランチ　at恵比寿

いつも通る道にある　食彩　かどた　なんかおいしそうだなぁ気になる！

店頭に出てるメニューを見たら結構リーズナブルじゃない？

って思ってました。

まずはランチにということで13時ごろお店へ・・

もう13時になるというのに満席の上　並んでる・・・

メニューを見ると大根おろし、ご飯お代り自由！！

メニューも焼き魚限定とはいえバリエーションがある！

これでおいしかったら流行るわ！！と思いました

並んでると先に注文を聞いてくださりました。

せっかくなので　お刺身＆銀むつのセットを注文！

お茶はHOTorCOLDも聞いて下さいます。

やっと席へ！！

お店に入るとそんなに大きくないお店に職人さんが4人！多いね！！　ホール2人

若い職人さん達がきびきびと仕事してる

なんだか、おいしいんじゃないか？と期待度UP！！

先に出てくる小鉢

小松菜とお揚げのたいたのもお野菜の味のしみ具合、煮具合も最高！　好みBINGO！

お刺身、ヒラメとホタテ、甘エビ？かな少し小さいから違うかも　　ビールが無いのが残念（涙）

銀むつ皮面パリ！身はしっとり

ユウアン焼き大好きな僕にはたまりません

漬物　長芋なんかも入っててうれしい

魚うまーい！！幽庵焼き　柚庵焼き　大好き！

いやーおいしい焼き魚とご飯っていいですね

これで刺身抜きで1050円だとお得感あり！

お店の雰囲気を見てると和食のきっちりとした仕事をされてる感じがしました。

近いうち夜食べに行ってきます！

オープンして3年だそう

夜のお任せコースがお勧めだそうです。5250円で10品

月に2回メニューが代わるとの事

賛否両論さんなんかと近い感じですね～

お店のコンセプトは良い食材に手を加えすぎずシンプルに出す。

新鮮な天然物と炭焼きにこだわる

そしてリーズナブルに提供するとの事

ランチでは十分に伝わりました！

ディナーが楽しみ・・・

■店舗情報■

店名 ：食彩かどた

食べログ：食彩 かどた （割烹・小料理 / 恵比寿）

電話： 03-3780-1080

住所： 東京都渋谷区恵比寿西1-1-2　しんみつビルB1F

営業時間：

昼11:30～14：00（LO）

夜18:00～22:00（LO）23:00閉店

祝日は17時OPEN

休日：日曜日
平均予算 [夜] ￥5,000 ～￥8,000

http://www.kadota.cc/

★★★★☆ 4.0

■利用シーン　同僚、友人、軽い接待■

飲食の裏側NO.1 有名なレストランって高いし儲かってそうな気がする？

今まで書かせていただいていたワイン独り言などなどを

テーマとして独立させてみました。

ワインについて

サービスについて

飲食の裏側

この3種

知ってると得する事や面白おかしいお話、へーがもらえる事を書かせて頂きます！

今回はグランメゾンといわれる高級フレンチレストランの裏話

グランメゾンといわれるお店　アピシウス　ロオジエ　などなど

食事とワインで一人数万円だったりしますよね

ただ、これだけ高くて、流行ってても　採算合う？？　と思ってしまいます

というのは

スタッフの数の多さ

高級な建物や家具などの初期投資

高級食材の原価

一等地の家賃

から勝手に収支を算出すると・・・

赤字じゃない？って思うのです。大きなお世話かと思いますが（笑）

聞いた話なので定かではないですがロオジエはグラスを洗うためだけのスタッフがいるそう

うそでしょ？って思うかもしれませんが

ロオジエのワイングラスはロブマイヤー・・・

あの繊細ですぐ割れそうな薄いガラス

1脚1万円以上と考えると、当然かなと

ホールで見かけるスタッフだけでも客数と変わらないぐらい多いし・・・

ワインのインポーターさんとレストラン談義をしていた時、

とある予約の取れないお店を指して

あの店、利益って出てるんですかね？

なんて私が聞くと

年間億単位で赤じゃないですか？

なんていううんですよ（笑）笑えないって

さすがに大げさかもしれないですがあながち間違いでもなさそう

でもお店が続いてるって事は実際は儲かってるのかも？？

もしくは利益が出ていなくてもやる意味がある！

のどちらかですね

私的にはすっごく気になってるので、実際のところをか調査して報告させていただきます！

※そんなの関係ねー？まぁそういわずに話のネタで・・・

店長を任されてから一度も黒字にできなかった　　なさけないヤマダ