中国茶房8新宿店、営業再開のお知らせ

皆様へ

この度、新宿店の厨房内工事に際しましては、皆様に誠にご迷惑をおかけしております。工期が大幅に遅れた事により、営業再開が伸びておりましたが、11月15日火曜日の23時より営業再開できる予定でございます。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。中国茶房8新宿店より

達人レシピ＠家庭でできるプロの味 スブタ編

特級調理師　六本木店料理長　胡貴陽氏が監修！


中国茶房８の中華料理の達人が教える！

家庭でできるプロの味！
スブタをご紹介します。

今回も、だんな様を一泡吹かせてしまいましょう！

前回ご紹介したエビチリの万能ソースを使ってあっという間に作ってしまいましょう。

用意するもの（一皿分）
食材：豚肉（鶏肉でも可。スブタの鶏バージョンもおいしいです）
　　　タマネギ、ニンジンをお好みで。ピーマンより、「きゅうり」の方が本場中国の雰囲気が出ます。

調味料（炒め用の万能ソース）：さとう、酢（お好みで黒酢を。マイルドになります） 、しょう油 、トマトケチャップ、果汁100％りんごジュース、紹興酒、塩
（スブタの衣用）溶き卵　１個分、片栗粉
最後の調整用に水とき片栗粉

油：サラダ油

主な道具：中華鍋orフライパン、揚げ物用の油こし

【下ごしらえ１　炒め用の万能ソース】
さとう　60g、酢(黒酢） 50g、しょう油 20g、トマトケチャップ 50g、りんごジュース 少々（4g）、紹興酒　適量（10g）、塩　少々（3g）をまぜる。
※比率をそのままで多めにつくると前回ご紹介したエビチリにも使えます。




【下ごしらえ2　肉に衣をつける】


【野菜を素揚げ、肉を揚げる】
150度～160度で野菜を素揚げ、その後、肉を揚げる。

肉はきつね色になったら引き上げる


【いざ炒め開始】
油をひいた鍋に揚げた肉と野菜を炒め
万能ソースを加える

最後に水とき片栗粉でとろみを調整！　あっという間にできあがり！


こんなかんじです！！！！！

大好き！！空芯菜うんちく！

むむっ！！エイト厨房にて空芯菜（くうしんさい）発見！



これってただの草じゃありませんぜ

しゃきしゃきの食感がワンダホーのベジタボーです

この草、いや、野菜は日本がバブル期の頃から市場によく出回るようになり、

今ではかなりの認知度まで上り詰めた中国野菜の代表です。


ベトナム、タイでも定番料理でもあるこの野菜は中国では温暖な南部地方で

よく栽培されているものです。


タイ料理店にいくと「パックブーン（空芯菜）　ファイデーン！（強火炒め）」と呪文のように

唱えるとでてきますきっと。

エイトではこの呪文使って下さい！

「チャオ！（炒め）コンシンツァイ！（空芯菜）」

イタリア人ぽく唱えましょう！「チャオコンシンツァイ！」



スーパーでたまーにおいてるところもみかけますけど、原価　高いです。

もともと温暖な地域の野菜なので、冬場は東京の市場には出回らなかったものの、

今ではその需要の多さと農業テクノロジーの進歩からか、

日本でも年間を通して栽培され、仕入れることができるようになりました。

しかしそれでも寒い冬は入荷状況が悪く品切れになってしまう場合もあるようです。

夏と冬では原価がかなり違う～と料理長も嘆いてました

わがままなやつですね！

でも、野菜も人も生意気ぐらいがちょうどいいですよね！

※参照歌詞
※「空芯菜」うんちくとは一切関係ありません。


あっさりにんにく風味としゃっきしゃきの食感がエイトでも不動の人気！

中国茶房８総料理長に聞いた「空芯菜」うんちくご紹介

１、「空芯菜」はサツマイモと同じ種類！

２、茎の真ん中が空洞になっていることが「空芯菜」の名前の由来！

３、栄養価はなんとほうれん草に比べてもカルシウムが4倍、ビタミンＡが5倍、

ビタミンB群２倍！ビタミンCも２倍！！とお見事！の高い数字！

もちろん食物繊維もたっぷりだから女性の健康の味方！



ニンニクとの相性も抜群で悪いことなしの「空芯菜」

いい仕事するね！

エイトの自信作「クウシンサイとニンニクの炒め」みんなで食べてスタミナアーップ！

達人レシピ＠家庭でできるプロの味 麻婆豆腐編

中国茶房８の中華料理の達人が教えてくれた

家庭でプロの味が再現できる！
マーボー豆腐のレシピをご紹介します。

またまただんな様を一泡吹かせてしまいましょう！
　
用意するもの（一皿分）
食材：豆腐一丁（絹でも木綿でも可）、長ネギ10cmくらい
　　　ニンニク２～３個、しょうが　少し、ひき肉　80g（牛でも豚でも可）
　　　粒山椒（花椒ホワジャオの名前でスーパーにもあります）

調味料（下ごしらえ）：ショウガ汁少々（すりおろしてしぼったもの）
　　　　　　　　　　　しょうゆ、さとう、しお、とうばんじゃん、
紹興酒、オイスターソース（プロっぽさをだします）

　　　（調理時）：ラー油、水とき片栗粉、つぶした粒山椒、きざみ葱、
　　　　　　　　　鶏ガラスープ（チキンブイヨン）
　　　　　　　　　→家庭用のお玉に一つ半くらい　濃さは好みで。

油：サラダ油

主な道具：中華鍋orフライパン

【下ごしらえ１　豆腐を切る】


真横から


ナナメに


崩れないようにお皿に移す


【下ごしらえ２　薬味を作る】

しょうが、長ネギ、ニンニクをみじん切りにする

【下ごしらえ３　粒山椒を細かく砕く】

軽く炒めるとつぶしやすいです。

包丁でつぶす


こんなかんじです。


【下ごしらえ４　合わせ調味料を作る】

しょう油　大さじ１、さとう　大さじ1/2、
紹興酒　大さじ１、オイスターソース　小さじ１
しょうが汁　少々
塩　適量、豆板醤　大さじ１（塩と豆板醤は好みによって加減して下さい）、


これで準備完了！


【炒め】

油を引いた鍋に肉をいれて軽く炒める


肉が多少白くなったところで【したごしらえ２】の薬味と豆板醤をいれて炒めて




合わせ調味料をいれる


そしてお玉一杯半くらいの鶏ガラスープを加えて炒める


豆腐を加えて3～4分ゆでる


完全に火を通したら水とき片栗粉をいれてとろみをつける



【ここがプロのポイント】
ラー油を大さじ１杯いれて膜をはって　

強火で温度をあげ　5秒！

お皿に入れて、つぶした粒山椒をまぶして、

きざみ葱をまぶして出来上がり！！！



さて、プロの味は再現できましたか？

次回は　絶品！エイト特製から揚げ　のレシピを　

明日朝10時にご紹介いたしまーす！！

第二回「中国語を使って食事を楽しもう！」11/15開催決定

「中国語を勉強したい、勉強してるのだけどいまいち実践の場がないので、
少しでもいいからしゃべってみたい」と
いったニーズにお応えいたします。
北京ダックをはじめ、おいしい食事と飲物つきです。
日本にいながら活きた中国語にふれあえるチャンスです。
人見知りさん、お一人様、友達と一緒にも大歓迎です。
当店のバイリンガルスタッフがなんとか場を盛り上げます。


（第１回の様子:多国籍でにぎやかな参加者達に恵まれました！）

「中国語で注文をとる」
「自己紹介をしてみる」
「料理について質問する」
など実践のチャンスです。レベル、経験、老若男女、国籍は問いません。
日本人とお友達を作りたいネイティブの方も大歓迎！
一人でもおおくの方にご参加いただけることを願っております。

すこしでも良い出会いの場になれば幸いです。

日時　11/15（火）19時から21時
会場　中国茶房８六本木店
参加費　3000円（食事、飲物つき）
連絡先　03-5414-5708