達人レシピ＠家庭でできるプロの味 麻婆豆腐編

中国茶房８の中華料理の達人が教えてくれた

家庭でプロの味が再現できる！
マーボー豆腐のレシピをご紹介します。

またまただんな様を一泡吹かせてしまいましょう！
　
用意するもの（一皿分）
食材：豆腐一丁（絹でも木綿でも可）、長ネギ10cmくらい
　　　ニンニク２～３個、しょうが　少し、ひき肉　80g（牛でも豚でも可）
　　　粒山椒（花椒ホワジャオの名前でスーパーにもあります）

調味料（下ごしらえ）：ショウガ汁少々（すりおろしてしぼったもの）
　　　　　　　　　　　しょうゆ、さとう、しお、とうばんじゃん、
紹興酒、オイスターソース（プロっぽさをだします）

　　　（調理時）：ラー油、水とき片栗粉、つぶした粒山椒、きざみ葱、
　　　　　　　　　鶏ガラスープ（チキンブイヨン）
　　　　　　　　　→家庭用のお玉に一つ半くらい　濃さは好みで。

油：サラダ油

主な道具：中華鍋orフライパン

【下ごしらえ１　豆腐を切る】


真横から


ナナメに


崩れないようにお皿に移す


【下ごしらえ２　薬味を作る】

しょうが、長ネギ、ニンニクをみじん切りにする

【下ごしらえ３　粒山椒を細かく砕く】

軽く炒めるとつぶしやすいです。

包丁でつぶす


こんなかんじです。


【下ごしらえ４　合わせ調味料を作る】

しょう油　大さじ１、さとう　大さじ1/2、
紹興酒　大さじ１、オイスターソース　小さじ１
しょうが汁　少々
塩　適量、豆板醤　大さじ１（塩と豆板醤は好みによって加減して下さい）、


これで準備完了！


【炒め】

油を引いた鍋に肉をいれて軽く炒める


肉が多少白くなったところで【したごしらえ２】の薬味と豆板醤をいれて炒めて




合わせ調味料をいれる


そしてお玉一杯半くらいの鶏ガラスープを加えて炒める


豆腐を加えて3～4分ゆでる


完全に火を通したら水とき片栗粉をいれてとろみをつける



【ここがプロのポイント】
ラー油を大さじ１杯いれて膜をはって　

強火で温度をあげ　5秒！

お皿に入れて、つぶした粒山椒をまぶして、

きざみ葱をまぶして出来上がり！！！



さて、プロの味は再現できましたか？

次回は　絶品！エイト特製から揚げ　のレシピを　

明日朝10時にご紹介いたしまーす！！