中国料理の食卓作法
皆さま、ごきげんよう。
日本プロトコール・マナー協会の船田でございます。
８月から3か月にわたり開催しております特別講座、「Imperial Table Manners Lesson～一流のお料理とともに～」。
昨日で早くも第２回目のフランス料理のテーブルマナーの実践講座が終了いたしました。残るは、来月開催いたします第３回目：日本料理の食卓作法となりました。
本日は、第１回目の中国料理の食卓作法の実践講座のレポートをアップいたします。
「食在広州（食は広州にあり）」という言葉がありますように、食に対するこだわりが中国の中でも特に強いと言われております広州。広東料理が美味というだけではなく、中国の人々が「広州人が食べられないのは、四足ならテーブルと椅子くらいだ」と冗談を言うくらい＾＾、食材の種類が多く食す部位も広範囲に及ぶ食文化がございます。その広東料理で、かつ洗練されたお料理をご提供されている赤坂璃宮銀座店赤坂璃宮 銀座店ページ (rikyu.jp)にて開催いたしました。
お部屋に通されますと、食の大切さが書かれた立派な書と、人間国宝「井上萬二」氏の作品の有田焼のお皿が飾られており、とても感激いたしました。わたくしたち一人ひとりのお席にも同じ飾り皿がセッティングされており、貴重な体験でございました。
初めの講義では、
・中国料理の種類と特徴
・中国料理の流れ
・テーブルセッティング
・中国料理の食卓作法
についてご説明をいたしました。
講義後、コース料理をいただきながら実践してまいります。
中国料理といえば、大皿に盛られたお料理を皆で取り分けて食べる「集餐」スタイルを思い浮かべられる方が多いかと存じますが、現地でも、日本でも、一品ずつ個人別にお料理がサービスされる「分餐」スタイルで提供されるお店が増えてまいりました。
この日も、「分餐」スタイルでしたので、途中でお料理を取り分ける煩わしさがなく衛生面も保つことができますので、スムーズに進めることができました。
中国料理の食卓作法は、根底には「儒教」が根付いているため、席次をはじめ目上の方への「礼」を大切にしなければなりません。日本でも、目上の方や主賓の方に配慮をすることは大切ですが、それ以上に厳しいことが多いため、知っておいた方がよい心得でありマナーであります。
いただき方のマナーとしましては、一番の違いは「乾杯」の仕方や意味合い、お酒の飲み方です。
そのほかは、日本とそう大きく違うところはございませんが、器やレンゲの扱い方、音に対する配慮が違います。それらを考えますと、中国で麺類をいただくときには、注意が必要です。
そのようなことに気を付けながら、まろやかで調和のとれた美味しいお料理と皆さまとの会話を楽しみながら、和やかに進行してゆきました。
中国料理は、道教や陰陽五行説の思想をもとに発展してきました。中国の「医」と「食」に対する取り組みに影響し、食はおなかを満たすだけではなく心身の健康を考えて摂るもの、人間はどの季節に何を摂取するとよいか、体のどの部分にはどのような食物がよいのかということなどを考慮して作られております。耳にすることも多いかと存じますが、「不時不食」「薬食同源」「薬食一如」という言葉がございますね。ちなみに、「医食同源」という言葉は、日本人が作った造語です。
本当にその本質が伝わってくるかのような、暑さで疲れている身体に優しくスーッと染み入るようなお料理で、お食事が終わった後には、身体が喜んでいるのが感じられました。受講生の皆さまも、お越しになったときよりも、お帰りのときの方が、お顔色もよくお元気なご様子とお見受けいたしました。
受講生の方から、とても嬉しいご感想を頂戴いたしました。
「帰路につく前後、とても心が軽く本当に参加してよかったなぁと嬉しさがこみあげるような実践講座でした。
お料理はもちろんのこと、全ての雰囲気、そしてなによりも、船田先生をはじめ温かなオーラの皆さまとご一緒できて、沢山パワーをいただきました！
普段の賑やかな生活とは距離を置き、新しい場所や初対面の方々とお会いしたりすることは、自分にとってよい心の刺激になると体感いたしました。」
お忙しい毎日の中で、このようにご感想をくださるお心遣いにありがたい気持ちでいっぱいになりました。わたくしの次への活力にもなります。
そして、サービススタッフの皆さまも、終始にこやかに親切にサービスしてくださり、安心した気持ちで講座を進めることができ
感謝の限りでございます。
主催者がわたくしでありましても、わたくしだけでこのような場を作り上げることができるわけではございません。素晴らしい受講生様、サービススタッフの皆さま、その場にかかわるすべての方々のおかげで、心豊かで有意義なお時間となるのです。
受講くださいました皆さま、当日お世話になりました赤坂璃宮銀座店の皆さま、誠にありがとうございました。
心から深く感謝申し上げます。
日本プロトコール・マナー協会
オフィシャルサイト
日本プロトコール・マナー協会 (protocol-manner.com)
Imperial Table Manners Lesson2回目終了いたしました
皆さま、ごきげんよう。
日本プロトコール・マナー協会の船田でございます。
本日は、台風の影響を受け、暴風雨で電車の遅延などがございましたが、
Imperial Table Manners Lesson2回目：シャトーレストラン・ジョエルロブション
フランス料理のテーブルマナー実践講座を無事に終了することができました。
悪天候の中、全員がお休みすることなくお運びくださり、ありがたい限りでございました。
新型コロナを気にすることなく通常の生活に戻ることができましたら、倍の人数での開催をしたいのですが、今はまだいつもの
半分の人数での開催にしております。はじめは、少人数で寂しい感じがするかしらと思っていたのですが、受講生全員とコミュニケーションがとりやすいというメリットがあり、皆さまとたくさんお話ができる楽しみがあります。
全員が到着するまで時間がかかりましたので、予定よりも遅れ遅れでの進行となりましたが、
お店のスタッフのサービスの腕により、ほぼ時間通りに終えることができました。
都度、細やかに状況を見て、適切に進行をサポートしてくださるお姿に感謝の気持ちでいっぱいになりました。
Imperial Table Manners Lesson1回目の中国料理の食卓作法の実践講座のレポートもまだ書き終えておりませんので、
Imperial Table Manners Lesson１回目終了いたしました | 一般社団法人日本プロトコール・マナー協会 理事長 船田三和子のインナービューティーライフ (ameblo.jp)
近日中に合わせてアップしたく存じます。
講座でありながら、皆さまと美味しく楽しく有意義なお時間を過ごすことができますのは、とても幸せなことです。
ご参加くださいました皆さま、誠にありがとうございました。
ジョエルロブションのスタッフの皆さま、美味しいお料理、細やかなお心遣い、心地よいサービスをありがとうございました。
日本プロトコール・マナー協会
オフィシャルサイト
日本プロトコール・マナー協会 (protocol-manner.com)
パーティーでのエレガントマナー
皆さまこんにちは。
日本プロトコール・マナー協会事務局の天野でございます。
昨日はプロトコール・エレガンスコース4回目と、ロイヤルコースの第5回目のレッスンが、南青山校で行われました。
ロイヤルコースのアシスタントを務めましたわたくし天野が、レッスンのレポートをさせていただきます。
本日のテーマは「パーティーマナー（もてなされる側）」でございました。
パーティーは出席する機会は無いから。。とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんね。
もし正式なパーティーへ参加する機会が今は無いということでございましても、パーティーに参加する際のマナー、すなわち本質を知っておかれることは決して無駄なことではないかと存じます。
当協会のパーティーマナーでは、パーティーの種類や、心構え、振る舞いのマナー、また皆様がきっと気掛かりなことかと存じます服装のマナーについてお伝えさせていただいております。
パーティーにはどの様なスタイルがあり、またどの様な振る舞いがその場にふさわしいのか？また海外の方と日本の方の意識の違いなど、本日も船田先生より、豊富な経験談も織り混ぜながらご指導いただきました。
わたくしもパーティーと申しますと大変敷居の高いものと捉えがちでございますが、これらの知識は普段の生活にも応用がきくかと存じます。
皆様のなかの感謝の思いや、お相手に敬意を示すには？など、ご自身らしさを大切にしながら表現するのにお役立ていただけますと嬉しく存じます。
また服装のマナーに関しましては、実際の先生のドレスを拝見することができます。実際のパーティーの場をイメージしやすく、私ならどういったドレスがにあうかな♡と胸を膨らませて頂けますと嬉しく存じます。
さらに実践編といたしましては、立食パーティーでのプレートの持ち方や、佇まいなどについてもご指導いただきました。
美しく魅せるポイントを知っておりますと、より気品がアップし、皆様をより美しく魅せてくれること間違いなしですね。お一人お一人にもアドバイスいただけますので、どうかご自身を美しく魅せるスキルとして今後のあらゆるシーンで取り入れていただけますと嬉しく存じます。
本日のご受講くださいました皆さまにおかれましても、すでにお相手を想うお気持ちをお持ちで、先生のご質問にもお相手を想うお考えを伝えていらっしゃいました。普段の生活の中でも、お相手を想っていらっしゃるお姿が目に浮かぶようです。素敵ですね。
マナーとはお相手を思う優しい心が何より大切かと存じますので、どうか皆様の素敵な想いがお相手に伝わるよう、本日の講義を少しお役立ていただけましたなら大変嬉しく思います。
そして本日のティータイムは、
・マロンタルト
・紅茶（紅葉をイメージした、アップル風味の甘酸っぱいお味）
をご用意させていただきました。
秋を感じる季節の中にも、まだ暑さも残る今日この頃。そんな季節に是非食したい、甘さとさっぱりの合わせ技！どうか船田先生の心からのおもてなしを感じていただけましたなら嬉しく存じます。
（いつも写真を撮り忘れてしまいまして、お見せできず申し訳ございません。。。）
ご受講くださいました皆さまは、すでに凛とした佇まいでいらっしゃいました。当協会での学びがさらなる皆様のブラッシュアップにつながりますこと心より願っております。
台風が接近して参りましたね。
皆様の安全を心よりお祈りいたしております。
昨日もご受講くださいまして誠にありがとうございました。
またお会い出来ます日を楽しみに致しております。
また最後までお目通しくださいまして、ありがとうございました。
日本プロトコール・マナー協会 事務局 天野
オフィシャルサイト
日本プロトコール・マナー協会 (protocol-manner.com)