これまた間が空きましたが
授業の話もしておきましょう
今回はランチメニュー
前回ご紹介したディナーデザートは
その日に提供されるので
盛り付けもきちんとして冷蔵庫にいれてたんですが
ランチデザートは翌日のランチ帯に出されるので
盛り付けはしません
フルーツとかクリームとか乾いたり
へたっちゃったりするからね
それでは行ってみましょう
まず最初は１番人気のティラミス
おっきなおっきなブロックチョコを削って
グラスに入れティラミスの素をほり込み
さらに削りチョコをふぁさっと乗せるだけ
翌日のランチクラスの人が
注文が入ったときにフルーツを乗せて
お客さんに提供されます
次はパッションフルーツのクリームブリュレ
カップにクリームブリュレ液を入れて
オーブンで焼くだけ
これはいくつか一気に焼いといて
在庫として置いとくんでほぼやることなし
提供されるときはクッキー生地を薄く焼いて
丸めたやつをのっけてフルーツを散らすだけ
はい、お次はラズベリーオペラ
ラズベリーのバタークリームとガナッシュが織りなす
リッチなケーキです
これも一気に焼いておけるので
することと言ったらスライスするくらいかな
最後はティラミスと人気を二分する
ブルーベリーチーズケーキ
ビンにクリームチーズとクランブルを入れ
上にブルーベリーのコンポートを乗せるだけ
ランチデザートはトッピングをする必要がないので
最後にサクッと仕上げておりました
在庫がなかったら作らなあかんから
そんときゃ多少バタつきましたがね
そんなかんじで毎日予約数を確認して
どのデザートをどのくらい作るのか考えて
みんなで力を合わせてやっております
このシェフは頭を使えタイプなんで
毎日怒鳴られています
いや、あんたももうちょっと頭使って指導してくれる
と思ったり思ったり思ったり・・・