2010/09/17 明日はブリオッシュ、白パンです。

明日はブリオッシュ、白パン、ベーグルを販売致します。

ブリオッシュ、白パンは不定期としていた商品ですが、時期やお客様の流れの増加に伴い、可能な限りご用意致したいと思っております。


先日の、"笹の葉包みのよもぎあんパン"も販売致します。



時期的にも、そろそろ栗を使ったデニッシュやブリオッシュも店頭に並ぶ予定になっておりますのでお楽しみに。



当店で使用していたフランスパン専用粉の一つを見直し致しました。





扱いやすさは勿論ですが、灰分値や、粉の甘味･旨味など、目指す製品に近い力を発揮してくれそうです。

2010/09/16 抹茶すみれﾍﾞｰｸﾞﾙの小豆ｸﾘｰﾑｻﾝﾄﾞ

マーブル模様になる様、抹茶を生地に練り込んだベーグルに、生クリームとほんのり甘い小豆を合わせてサンドしました。



抹茶は、宇治の老舗"丸久小山園"の抹茶を使用。


先週の定休日を利用し、勉強の為、ベーグル141さんへ。




オープン5分程前からすでに4～5人の順番待ち。一人当たりの購入数は多い方では8～10個。
種類も数量も豊富でした。

2010/09/15 笹の葉包みの"よもぎあんパン"

白パン生地に"よもぎ"を練り込み、甘さ控えめの粒餡を包み込みました。





乾燥タイプの笹の葉でくるみ、香りも楽しめる様になっています。



以前は菓子パン生地に近い生地にタピオカ粉を配合していましたが、時間が経つにつれ表面の硬化が著しかった為、白パン生地に変更。



白パン生地にする事でタピオカ粉を配合せずとも、柔らかさの持続とモチモチ感がアップしました。


地元"新潟"では笹団子が有名ですが、パンという形で表現してみました。