フォームミルク（フォームドミルク）のきめ細かな作り方

フォームミルク（フォームドミルク）のきめ細かな作り方

お客さんからに頼まれて、
きめの細かなアワアワフォームミルクの作り方の実験をしてました。

使った道具は、下記のよくあるミルクフォーマー

aerolatte （アエロラッテ）ふんわりなめらかなミルクフォームが簡単にできちゃう♪【ミルクフ... 価格：2,352円（税込、送料別）

※エスプレッソマシンでもフォームミルクは作れます。



さて、ミルクフォーマーで、
何度も試して実験するのは初めてでしたが、
なんか結構楽しんじゃいましたｗ

実験に付き合わされた相方は、
アワアワミルクの味わい過ぎで、
お腹いっぱいで苦しそうでしたが（笑）


とりあえず先に結果です、

ミルクの温度は５５度ぐらいが、
きめも細かくなってきれいな泡ができました。
（乳脂肪分も関係しているでしょうけど）

あと、ミルクフォーマーで攪拌したあとは、
ミルクジャグの底を机などにコンッコンッとぶつけ、
大きな泡を消していきます。

※これをすることで、きれいな泡だけが残ります。


ようはミルクの温度の問題が、
泡のきめ細かさと大きな関係をもっています。


温度が高くなりすぎるどうなるかと言えば、
泡が粗くなって、口当たりはよくなく、
すぐに口の中で消えていきます。

逆に、できる限り低い温度で丁寧に攪拌してあげると、
口に入れたときも非常に滑らかさが感じられ、
泡の持続時間も長く、見た目も上品な泡になります。



イタリア系のバールなんかのカプチーノでは、
フォームドミルクを作るときには、
ミルクは６５℃以上にしないというのは、
この泡のきめ細かさや口当たりにも関係しているんでしょうね。


シアトル系では甘みや味を付け加えることが前提なので、
ミルクの細かさや滑らかさを重視するというよりも、
ミルクの温度のほうが大切で６５℃以上のミルクを使うとか。


６５℃以上か、６５℃以下かは、
目的によって使い分けることが大切でしょうね。


口に含んだときの違いは、
全く違うので、味（口当たりなど）を重視するなら、
６５℃以下のほうがいいと思います。

あまり熱が入りすぎると、
脂肪分が焼けたような臭みも出ますので、
ミルクの種類によっては注意が必要です。



もっときれいな泡の作り方知っている方がいたら、
ぜひ教えて下さいませ＾＾


関連情報

フォームドミルクの作り方 上手な方法を教えてください。なんだか、すぐに泡が消えてしまっている気がします。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1216076932



使った道具はこちらです。

【2/18 9:59まで3150円以上で送料無料！】Kalita　カリタ　ミルクフォーマー用　サーモ　温度計 価格：1,819円（税込、送料別）

フォームミルクをきめ細かに作るには、
温度管理が一番の肝になります。

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個人的には、このミルクジャグの微妙な丸みが好き（笑）
ひとつ持っていると便利です。

ミルクフォーマー　ミラ/ミルクフォーマー　ミラ【smtb-k】【w4】【smtb-TK】 価格：7,560円（税込、送料込）

これのミルクフォーマーを使っても、
やっぱりポイントになるのは温度ですね。

上海布市場＠オーダーシャツとオ－ダースーツとオーダージーパンと…

上海布市場＠シャツとスーツとジーパンと…


上海のお父さん（？）の紹介で、
布市場でシャツとスーツとジーパン作ってきました。


久し振りに行った陸家浜路の布市場でしたが、
僕の中のオサレ欲求が呼び起こされました（笑）
今年はちょっと服作りで遊ぼうと思います＾＾


とりあえずシャツとジーパンは一週間、
スーツは仮縫い合わせてニ週間でできるので
まずは来週が楽しみです。


うまくできたら紹介しますね＾＾



●上海布市場
陸家浜路399号（南浦大橋近く）