昨晩、高知の新規店舗研修終了後に7月に開店の際お仕事した
既存店にお邪魔しました。
このお店は開店以降想像を絶する売上を上げております。
夕食がてら表の入り口から“客”として訪問。
ホールスタッフが私の訪問にビックリしておりました。
そう。今回高知にまた来ている事は知らせておりませんでした。
食後にバックヤードから訪問し、店長や一緒に開店で働いた社員さん、スタッフさんと
話をしておりました。
開店わずか1ヵ月半。
ちょっと前まで緊張と不安で動けなかったスタッフさん達の堂々たる姿に
頼もしさと安心感を感じました。
今回のお店の研修の中で、この既存店での実地研修が組まれております。
この既存店スタッフさんがもう既に次の新規店舗のスタッフさんに教えるのです。
こうやってお店が増え、研修を一緒にやったスタッフさんが次のお店のスタッフさんを
教えていく。このお店が上手くいけば次のお店が開店する。
そうやって良い遺伝子が広がっていく姿を想像するだけで
ウキウキしてきます。
このお店の研修を見られるのはスケジュール上今日まで。。。
次にお会いするのは9月8日の開店日です。
楽しみです！！
今朝私が溺愛どころか溺死しそうなくらい愛して止まない
愛娘から連絡がありました。
「パパいつも沢山働いてくれてありがとう！！
それと・・・、それと・・・、いつもいっぱい遊んでくれてありがとう！！」
と突然の「ありがとう！」をもらいました。
「何故、今！？」
っと思ったら妻から、
「24時間テレビの今年のテーマが“ありがとう”だからだよ」
と言われ、出張先で一人涙、涙、涙・・・。
元気で、いつも笑顔で、いつも優しく、素直な愛娘。。。（親バカですが）
本当に産まれてきてくれただけで「ありがとう！」です。
本当に幸せ者で す。
俄然仕事パワーアップ！！です。
（これ以上アップすると皆さんにご迷惑が掛かるかもしれませんが・・・）
今日の高知県は異常な天気です。
「晴天→豪雨→晴天→豪雨」
です。
そんな中、まだ開店前のお店に次々とご来店くださるお客様が
いらっしゃいます。
お一組お一組、開店の日時をご説明し、近所の既存店舗をご紹介しております。
本当にありがたいことです。
この開店前のご来店の数と言うのは、開店後を占うところがあります。
開店前からこのように続々とご来店のあるお店と言うのは
間違いなく高い売上を上げてきます。
このお店もそんな予感のするお店。
お客様の期待を裏切らないクオリティーに高めなければなりません。
先程、研修初日昼の部を終了しましたが、
中々良い雰囲気で出来ていました。
夜も、明日も・・・この調子でいければ最高です！
この題目につけた
「技術を肉体化する」
と言う言葉は、私が昨年書いた著書に出てくる言葉です。
この著書では私が尊敬する外食産業の先輩方を取材し、
「料理の話ではなく“生き方”“考え方”」
をお聞きし、それぞれの料理人の方々の『哲学』として
まとめた本です。
その中で、「シェ・イノ」という伝説的フレンチの名店の
≪井上旭シェフ≫
がおっしゃったお話です。
外食産業では若い頃の修行時代、掃除であったり、野菜を洗い・カットしたり、
仕込みをしたり・・・下働きをひたすら朝から晩までします。
（今は労働基準法などの問題もあり労働時間は守られますが）
その若い頃にひたすらその作業を考えるよりも、
「身体で覚える」
ことが大切であり、寝ていても倒れそうでも、その作業は体が勝手にできるようになるまで
ひたすらに仕事をすることが大切であるとお話されております。
それが
「技術を肉体化させる」
という言葉に秘められております。
ここまで大袈裟な話でなくても、仕事の基本は繰り返し繰り返し
体に刻み込むことはパートアルバイトさんでもとても重要なことです。
今日から高知県潮江というところで新規店舗研修が始まります。
口でアーダコーダとお話をしても頭には入りませんし、憶えられません。
一緒に汗をかき、楽しみ、繰り返し繰り返し基本動作に取り組む。
改めて先輩の言葉を思い出した今日の朝です。
この夏は、四国・九州で過ごす時間が多くなっております。
今日から再び高知県。。。
とは言っても、7月に開店したお店に行くわけではありません。
また高知県での新規店舗開店です！
明日から新規開店スタッフ研修が開始。
また新しい出会いです。
おかげさまで7月に開店した高知朝倉のお店の売上は驚異的です！
ありがとうございます。
同じチェーン店でありながら、1ヶ月半後の9月頭にたった4ｋｍ離れた場所で
新規店舗の開店。
このご時勢の中で本当にお客様のご支持を頂戴しありがたいお話です。
私もこの夏ラストスパート！！
高知県での新規店舗研修の出だしをお手伝いした後、
9月1日からは熊本県の新規店舗でのお仕事。
そして9月8日からは再び高知県の開店。
その後も岐阜県、和歌山県、千葉県と9月も開店が続きます。
皆さんから「体調は大丈夫？！」とか、
「お体気をつけて」など温かいお言葉やコメントを頂戴するのですが、
大好きなこの仕事をしていて、お客様に頼りにしていただき、
開店したお店にはお客様が大勢ご来店くださる。。。
こんな幸せだらけの中で、体調は壊れません！！
本当にありがたい。。。
いつまでもこの調子でいけるよう頑張ります！！
おかげさまで先週発売出版しました、私の新刊本
「顧客満足度No1のチームマネジメント
～回転寿司スシローの7つの秘訣～」
上々の発進をしているようです。
本当にありがとうございます。
弊社のクライアントスシローさんの全面協力があり、
一つの企業が大革新を進めていった舞台裏を書くことができました。
これまでも何冊か本を書かせていただきましたが、
今回のようにクライアントの全面協力の上、コンサルタント業務とその内容まで
触れて書いていくことができたのはこの上ない幸せです。
この本がまだまだ「大革新」のスタートであったと数年後に言えるよう、
より一層頑張ってスシローさんを盛り立てていければ思います。
良かったらご一読、ご感想を寄せていただければ幸いです。
私がブログでよく書く内容です。
「上司のように部下は育つ」
「部下は上司の鏡映し」
「従業員教育は子育てと同じ」
などなど様々な表現を使わせていただきますが、
いつもお伝えしたいことは同じです。
口であーだこーだと指導、説教をしても無駄です。
ましてや教育者ですらまともに教育できないこの世の中、
私達若輩者に「教育」はできません。
しかし現実日々後輩、新入社員、パート・アルバイトさん達に
仕事を教えたりはしなければなりません。
本屋さんでは様々な「テクニック論」が書かれた本もありますが、
ほぼ実際には役立ちません。
いきつくところ、その上司なのか、先輩なのかわかりませんが、
「教える側」
の日常からの行動、言動がどうあるかが一番重要です。
いつも私が唱えている
『3つの習慣』
①自分が一番仕事を楽しみ、一番元気に、一番の笑顔で、一番働く
②毎日1個自分が成長するため、会社・店がよくなるための改善をする
③スタッフさん、後輩社員など仲間に対し毎日100回以上「ありがとう！」と言う
これを徹底していれば必然的にその組織、コミュニティーに属する方々は
「成長」
されます。
昨日開店した千葉県市原市のお店。
本日開店2日目です。
初日からおかげさまで売上は上々です。
こちらのお店は研修は見ることができなかったので、
昨日皆さんとは初対面。。。
皆さん研修は一所懸命されたとは思うのですが、新店不慣れな社員さんが多かったのか
研修はかなり内容が追いついていなかったように見えました。
スタッフさんは本番初日で呆気に取られるくらい忙しくかわいそうなことをしました。
しかし社員さんとスタッフさんのコミュニケーションは悪くなく、
2日目の今朝はスタッフさんも元気に笑顔で出勤してくださっており安心しました。
ランチ営業も大盛況で14時を回った今でも満席が続いております。
私のこちらのお店は明日まで。。。
その後高知県の新規店舗研修に向か います。
この夏2店舗目の高知県。。。
時間を見つけて先日開店の高知県朝倉のお店にも顔を出そうと思います。
飲食店舗で働いていると、
「ピーク時間」
と
「アイドルタイム」
が存在します。
要するに「忙しい時間」と「落ち着いた時間」です。
お店では社員さんの振る舞い、行動・言動を見て、スタッフさん達は働きます。
＝社員さんにそっくりなスタッフさんに育つわけです。
「忙しい時間」にいっぱいいっぱいで気遣いのなくなる社員さんのお店では、
気遣いのできないスタッフさんが増えてきます。
「落ち着いた時間」にダラダラ働く社員さんのいるお店では、
ダラダラ働くスタッフさんが増えてきます。
なので飲食店 で社員さんとして働く方々は、その時々スタッフさんに「どう働いてほしいか？」を
強く意識、イメージし、その姿のように振る舞い、行動し、言動をすることが大切です。
「忙しい時間」ほど落ち着いて、スタッフさんにもゆっくり優しく、笑顔で接する事。
「落ち着いた時間」ほどキビキビとピークタイムのように働く事。
そうすることで常時良い雰囲気でけじめがあり、楽しく働ける環境に変化してきます。
私は仕事のときも、プライベートのときも総じて
「幸せな人生」
を送ると決めております。
自分で決めていることなので、本当にありがたいことに
「幸せな人生」
を送れる事ができております。
その中で「思考法」「行動鉄則」など自分なりのこだわりは多々あるのですが、
今日は「自分が発する言葉」について書いてみます。
「だからダメって言ったじゃん！」
「こういう時って失敗するパターンだよね」
「あの時こうしていれば・・・」
こんな感じの言葉、皆さんも発した経験ありませんか？
私は極力発しないようにするタイプの言葉です。
大体良くない結果を自ら引き寄せてしまいます。
私の場合、
朝おきた瞬間「最高の朝を迎えられてありがたい！」
出勤時歩いているとき「こうやって今日も仕事に迎えるって幸せ！」
会社に着くと「私の大好きなオフィス、大好きな仲間と仕事ができることに感謝！！」
などなど一日中、全ての事柄について全て考えるだけでなく口に出します。
また未来になってほしい理想像についても
“現在形”
で口に出したり、ノートに書いたりしております。
例えば・・・、
「次の○○店はこうなってくれればいいなぁ～」
ではなく、
「○○店は日々こんないいことが起きているんだよね！」
といった具合です。
自分が発する言葉の威力を知った方がいいです。
自分が発する言葉が自分の脳に及ぼす影響力を知った方がいいです。
自分の発する言葉が“現実”になるということを知った方がいいです。
マイナスな言葉を発すると、必ずマイナスな結果を導き、マイナスな方向へ進みます。
逆にプラスな言葉を発し続けるとプラスな方向へ導かれます。
自らが望む答えを自らで導く事ができるのです。
真似して損することではありませんので、お試しください。
如何に日々無意識に「マイナス方向」への言葉発しているかに自分で驚くことと思います。
