スタッフド・セロリ
セロリとチーズ、これっておいしいの。ちょっと口寂しいときや、友達とたのしい時間をすごすときなどに、かなり便利。冷蔵庫で４～５日は保存できます。でも、ぱくぱくたべちゃうから、きっとすぐになくなると思うけど。フィンガーフードとしておすすめします。簡単すぎるくらいのクイック料理、だからためしてみてください。
セロリの茎
クリームチーズ
サワークリーム
バター(室温でやわらかくする）
＊クリームチーズ、サワークリーム、バターは５：１：１くらいで用意しま しょう
たまねぎ、またはエシャロット みじん切り
ケッパー こまかく刻む
アンチョビ こまかく刻む、、または市販のペースト
マスタード（できればディジョンスタイル）
色をつけたければパプリカ粉
ボールにクリームチーズ、サワークリーム、室温でじゅうぶんにやわらかくしたバターをまぜあわせて、木べらで練る。やわらかくなるまで。そこにほかの材料をいれ、またもやまぜる。もうできちゃった！ ほんとに、かんた～ん。それを適当な大きさにカットしたセロリの茎に詰めたらタッパーにいれて冷蔵庫で保存しましょう。これでいいの、できあがり。失敗したくてもなかなかできません。
パンはブレドアンドサーカスなら「ライコンプレ」か「プンパニッケル」で大人の組み合わせに挑戦しよう。少し黒い麦のかおりがするものがセロリの強めのかおりと相性ぴったりです。
セロリをもっと、パンをもっと。ブレッドアンドサーカスでした。あたたかいスープをそえるといきなりHappy！
ピタポーレン
たぶんオランダ料理。たぶんコロッケの原型料理。じゃがいもの揚げ物です。パンと一緒に食べてほしいシンプル料理、かしこい主婦料理です。あまりものでできるのでお気軽にためしてほしい。
じゃがいも ４～５個 蒸してマッシュする
牛乳 100cc
卵黄 １個分
ライ麦入パンをおろしたパン粉 大匙５くらい
塩 少々
手粉 小麦粉
揚げ油 適量
じゃがいもを蒸したらマッシュして、そこに牛乳、卵黄、パン粉、塩をまぜこみます。ちょっと、指先できゅっきゅっとする感じで。両手に手粉をつけて材料を手のひらでころがしながら、まるめましょう。ちょうど卓球の球くらいの大きさがベスト。ある程度高温の油で揚げます。高温でないとバクハツするので強火で、一度にたくさん揚げないようにしましょう。くれぐれも油の取り扱いには注意してください。おいしそうにこんがりと揚がれば大成功！ おいしい、ほくほく、ぱくぱく。
爪楊枝でさしてどんどんたべましょう。マヨラーなら、マヨネーズにちょっとつけてたべてもおいしいのでおためしを。
じゃがいもの中にチーズやアンチョビやベーコンにちょっと火をとおしたものなどをいれてもおいしい。塩気のあるものをいれたら塩を加減してくださいね。自分のパターンを見つけてください。
パンはなんでもだいじょうぶ。お好きなもので召し上がってください。
粘土細工を思い出しながらたくさんつくりましょう。
Primavera! 春キャベツの煮物
春です！ 桜開花がもうすぐそこに。ルンルン。春キャベツは名前からしておいしい。これをまるごと１個たべてしまおう。おいしいよ、たまらないよ、きっと大好きになる！ ぜったいに。
春キャベツ １個
バター 大匙２
白ワイン 甘くないもの 大匙３杯
ブイヨンキューブ 適量
できたら、しあげにサワークリーム＋生クリームをぜひ
春キャベツを４等分にざくっとカットします。長時間煮るのでくずれないようにたこ糸でかなりタイトにぐるぐる縛ります。もう縛りつけるっていう感じ。このとき芯が大きかったら少しカットして落としておくと口当たりがよくなります。
深め大きめの鍋に縛りつけたキャベツをいれ、ひたひた＋αの水をいれたら落し蓋をします。キャベツがかわかないように、浮き上がらないように用心しましょう。中火で沸騰したらコトコトで１時間半、ほおっておいてください。
キャベツを鍋からだし、たこ糸を切ってキャベツを開放して、よおくよおく水気をきる。絞る。ぎゅっと。
鉄のフライパンか中華鍋にバターをいれて豪快にキャベツを焼いてこげめをつけましょう。オニオンスープをつくるときにたまねぎをブラウンにするとうまみがでるのをイメージしてください。甘くない白ワインを火がつかないように気をつけてキャベツめがけておとします。その間にキャベツのだしがでた煮汁をコトコトさらに煮つめておきます。火は止めない。そこにキャベツをもどし、味見をしてブイヨンキューブを少しずついれて(キャベツのかおりを殺さない程度）コクをだしたら６～10分にて、できあがり！いいね、春キャベツ。
もし、できたら器にもったところにサワークリームを生クリームでのばしたものをたらら～っとかけるとおいしさ倍増です。レストランになります。
パンはブレッドアンドサーカスでいうなら「プンパニッケル」「テキサスコーンブレッド」「ポテトクラウン」でおためしください。ちょっと黒いパンか、からみのよい気泡の大きいパンをご用意ください。
春とともにたいせつなあなたにHappyを送りたい、ブレッドアンドサーカスでした。Happy?
WAIKIKI SALAD
すごく前のお話。商店街の歳末福引で一等賞をいただき、ハワイ旅行にいってしまった。まだ１ドルが３００円近い時代。ホノルルで食べたシンプルなサラダがおいしくて作り方をきいた。たぶんこうだろうぐらいの理解力で、自分なりの解釈をくわえ、家でつくったら、おっ、いける、と満足のできだった。超シンプル、だけどなんだかおいしいの。晶文社刊行の「海まで100マイル」という本を帰国後すぐに買った。今もたいせつにしている。ホノルルとは「青い空」の意。「青い空」という民宿旅館が今は自宅のすぐそばにある。勝手にホノルル民宿と呼んでいる。なんだか好きな民宿旅館だ。
オリーブオイル 大匙６杯
バルサミコ 大匙３～４
塩 小匙１弱
にんにく ２片、みじん切り
ひきたてのコショウ このみで
紫たまねぎ １個、うすくスライス
いんげん すきなだけ、ゆでておく（ほんとうは蒸すほうが、おいしい）
チェダーチーズ おろして１カップ半くらい
パセリ すきなだけ、みじん切り
ボールにオリーブオイル、バルサミコ、塩、にんにく、コショウをいれてまぜておく。
テェダーチーズをおろしておく。
いんげんはサクッというくらいの感じに蒸してください。その場合はすぐに流水で冷まします。色がにごらないことを大切に。またはゆでておきましょう。これも氷水などを利用して色をきれいに保ちます。水気を完全にきること。
たまねぎはうすくスライスしたものをザルにいれ、ゆっくりと熱湯をかけて冷まします。こちらも完全に水気をきるのも忘れずに。
ボールにいんげんとたまねぎをいれてあっさりまぜたら、今度はおろしておいたテェダーチーズをやさしくふりかけながらもう一度まぜましょう。おいしくなりますよ！さいごにパセリのみじん切りをいれます。
さて、まだたべません。冷蔵庫にいれて１時間以上じっと待ちます。ときどきまぜながらね。じっくり待ったらいよいよパンと一緒に召し上がれ！ おいいしいよ！ 混ぜる、待つ。これで、いいの。かんた～ん！
パンはブレッドアンドサーカスなら「コーンブレッド」「９種穀物」「カリフォルニアソフト」をおすすめいたします。とにかく大好きなパンと一緒に召し上がってください。アロ～ハ～！
Guacamole グアカモーレ（アボガドディップ）
カリフォルニアロールってちょっといける、と感じている人にはきっと気に入っていただけると思う。アボガドのディップです。ニューヨークのレストランで半年間、毎日毎日グアカモーレをつくっていたというしあわせな人におしえていただいたレシピ。昨日スーパーマーケットでアボガドを見た。がぜんたべたくなっちゃった。あなたも一緒にいかが？
アボガド ２個、マッシュ（みきわめが難しいけどかならず十分に熟れたもので）
レモン汁 大匙２杯
にんにく １～２片、みじん切り
トマト 1/2個～１個、皮をむいてみじん切り
このみでキューリ ちいさく切る、すきなだけ
塩 小匙1/2くらい
アボガドの中身のだしかたはご存知ですか。念のために。縦長のほうを基準に、真ん中に包丁のおしりをさしいれ、ゆっくりと包丁の頭をめりこませていきます。一周しましょう。器と蓋のようにアボガドがふたつにわかれます。種をとって大きめのスプーンで中身を皮からはがしましょう。それを、つかいます。
ボールにレモン汁をいれておき、アボガドのripe(中身)をくわえたらフォークの背でマッシュしてください。クチュクチュクチュと。そこに、にんにく、トマト、好きならキューリをいれて塩をくわえたら木べらでよ～くまぜる。あらまできちゃった！ 味見をしてレモン汁をたしたり、トマトをたしたりして自分の味をみつけましょ。
グアカモーレはディップにも、サンドイッチにも、サラダのトッピングにも大活躍！ 栄養万点できっと大好きになってくれるはず。
パンはブレッドアンドサーカスでいえば「リアルカンパーニュ」「ライコンプレ」がおすすめ。少し小麦のかおりの強い、しっかりしたパンをあわせましょう。あなたのアボガドデビュー（？）を後押ししたいブレッドアンドサーカスでした。ほんとにおいしいよ。
＊余談ですが、種に四方から爪楊枝をさしこみ、コップにアボガドの種の下1/3がつかるくらいの水をいれて、爪楊枝をささえにしてコップの上に種をセッティングすると・・・ひげ根がどんどんのびてくるよ～。水をちゃんとかえていれば、そのうち鉢植えにできます。すてきな観用植物になるのです。日当たりの良い窓辺が大好きです。猫と一緒なの。