日本糀協会・副理事りんこです。
今日はお久しぶりの糀レシピです♪
本日は手羽元のシンプルな糀スープ。
玉ねぎの甘みと手羽もとの旨みがたっぷり！
シンプルだけど奥深い味・・・
最後にバターをひとかけら。
これだけで味にグッと奥行きが出るのです！
塩糀×バターの組み合わせは
旨み×香りのバランスで絶妙ですよ～
畑で採れた新玉ねぎ。
ミニミニ玉ねぎはカットせず、そのまま煮込みました。
【手羽元と玉ねぎのシンプル糀スープ・バター風味】
材料・4人分
・鶏手羽もと 8本
（10％の塩糀で醸しておく）
・玉ねぎ ミニサイズ４～６コ
・ローリエ 1～２枚
・バター 大さじ１
作り方
①鶏の手羽もとはフォークでところどころ穴を開けて、10％の塩糀で和えておく。
（常温なら30分、冷蔵庫なら半日～ひと晩）
②玉ねぎは皮をむいておく
③厚手の鍋に、①②を入れて、材料の8分目までの水を入れる。
④さらにローリエを入れて、中火にかけ沸騰したら弱火にして
15～20分コトコト煮込む。
⑤味見をして足らなければ塩糀を大さじ１～足す。仕上げにバターを加えて
バターが溶けてスープと馴染めば出来上がり。
最後のバターが決め手ですよ～！
塩糀のスープを作るときは
出来るだけ材料の旨みを引き出したくて
シンプルに仕上げることが多いのですが
今日はハーブとバターをプラス。
バターの香りが食欲をそそります！
写真映えしないので
あまり大きな声では言えませんが
じつは子供たち、このスープにご飯入れて喜んで食べてました（笑）
ところで我が家でも大人気の手羽元。
骨付きのお肉をスープに使えば、いいお出汁が出て
すごく味わい深く仕上がるのですが
その他にも手羽もとにはゼラチン多く含まれているので
ママの美容にも良いですよ！
冷めたら、お出汁がゼリーのように固まっていることありますよね？？
このコラーゲン、皮膚の老化を防いでくれるんですって♥
スープにしてこのコラーゲンをに残さず飲み干したいですね。
ちなみに！
手羽先よりも脂肪分が少ないのでちょっとうれしい！？
でもコラーゲンは手羽先の方がたくさん含んでいる・・・
悩む（笑）
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