金沢の和菓子

金沢で頂く和菓子も本当に美味しい。金沢、京都、松江は「日本三大菓子処」とも言われるらしいが、お菓子の好きなお殿様やお公家さんが貴重品のお砂糖と腕の立つ職人さんを集めたのだろうか。当時の庶民にはひどい話だと思うが、私がお殿様でも同じことをしたかも ('-^*)/

さて、金沢駅に「百番街」というショッピングモールがあり、お菓子屋さん、お酒屋さん、海産物屋さん、佃煮屋さん、お漬物屋さんが所狭しと並んでいる。その中を歩き回るのが大好きなのだが、今回は一羽の鳥が飾られているショーケースを見付けた。



最初は剥製かなと思ったのだが、なんと、和菓子の材料と技術で作られた工芸菓子とのこと。今にも飛び立ちそうなど、精巧な作りでビックリしたのだが、金沢の和菓子がその伝統を守れるのは、こういうものを作れる高い技術やプライドを持った職人さんが多勢おられるからだろう。「白鷹の夢」と名付けられていたが、職人さんの夢が込められているのだろう。


福うさぎの蒸し饅頭、「福うさぎ」。こんな可愛いうさぎは食べられへん、と言いながらパクリ。美味しかった。棒茶、ゆず、かぼちゃなど5種類あるが、これは大納言。


お土産で頂いた森八の「宝達」。中から出てきたのは・・


一見、どら焼き風だが、もち米粉や山芋が使われているせいか、モチモチの触感と食感に驚く。中はこし餡で、ちょっとくせになりそうな気配。


そして、我が家の大好物、圓八の「あんころもち」。竹の皮の香りが先ず懐かしい。


こし餡の中には小さなお餅が九つ入っている。


お餅を傷付けないよう慎重に九等分して・・頂きます (^O^)/ 竹の皮の香りがかすかにして、甘さ控え目のこし餡を引き立てる。あぁ幸せ。ご馳走さまでした❗️

金沢駅「もてなしドーム」

北陸新幹線の開通を受けて、金沢駅が美しく生まれ変わっている。



このアルミ合金と3019枚のガラスで作られたドームは、雨や雪の多い金沢を訪れた人たちにそっと差し出す傘をイメージしたものとか。そういうおもてなしの心が込められたことから、「もてなしドーム」と呼ばれている。見た目にも大変美しく、アメリカの旅行雑誌、「トラベル・レジャー」誌のウェブ版が「世界で最も美しい駅」の一つに選出している。日本では唯一選ばれた駅とのこと。

もてなしドームの正面には、アルミ合金やガラスという無機質な趣きとは好対照の木造の大きな門がある。「鼓門」と呼ばれているが、柱が金沢の伝統芸能を象徴する鼓をイメージしたものになっており、何かホッとさせる温かみがある。だから、アルミ合金とガラスで出来たクールなドームには不釣り合いではと思っていたのだが、案外、これが調和しているから不思議だ。



聞けば、駅の大改造には心配の声も多く、中にはモダンな趣きの駅舎にすることに反対する意見もあったとのこと。そういう中で決断されたリーダーは立派だと思うが、多分、金沢にしても京都にしても、古い街でありながら都会でいる為には、新しいものをどんどん取り入れていく勇気や精神が必要で、結果としては、そういう新しいものが古い伝統や文化を一層際立たせることもあるのかなと思う。

鴨の治部煮（2）

鴨治部煮の後にも料理は続く。いずれも上品な味付けに「美味しい！」を連発したが、特に最後に頂いたあさりと生姜の炊き込みご飯は、ちゃんと味が付いているのに後味が爽やかで驚いた。


（能登牛の冷しゃぶ）


（穴子の天ぷら。大釜で煮詰めて作る奥能登の塩で頂いた）


（あさりと生姜の炊き込みご飯）

さて、思わず溜め息が出てしまった鴨の治部煮だが、治部煮の語源を巡って三つの説があることを知った。

その一、豊臣秀吉の兵糧奉行を務めた岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだことに由来するという説。その二、材料の鴨を「じぶじぶ」と煎りつけるようにして作るからという説。その三、野生の鴨肉を使うことからフランス料理の「ジビエ」と呼ばれ、それが変化したとする説。

これらにとどまらず、「三つの説の内、二つはウソだが今に語り継がれている。ならば、私の説も50年後には有力な説として語り継がれているかも」と、新しい説を主張している人までいた。そういう現象を知ると、治部煮が金沢の人々に深く愛されていることが良く分かる。

かく言う私も「ボルネオ7番」の由来を時々聞かれるのだが、これも愛されているかだろうか？ どうせ違うだろうが、今夜はそうだと思っておこう（笑）