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和食料理人から聞いた♡
ブロッコリーをお店の味にする方法
ブロッコリーが旬真っ盛りですねっ
今日も山盛り、スーパー店頭に売られています❤️
しかし・・・・
ブロッコリーって変な名前ですよね🙄
疑問を持たなければどうでもいいんですけど笑
気になったので調べてみると
ブロッコリーはもともと地中海沿岸で
野生のキャベツとして誕生し
（ヨーロッパ生まれでしたか！）
ラテン語で「突き出た」を意味する「ブロックス」
これがイタリアに入って
イタリア語で「若芽」を意味する「ブロッコ」になり
芽キャベツを意味する「ブロッコリ」に
なっていったそうな🤭
ということで・・・
そーか、君はキャベツだったのかーー！！
と変なところで感心したのでした。
世界では中国、インド、アメリカが生産国トップ３で
日本では冬の間は愛知や群馬でいっぱい獲れる😍
美味しいですよね。
我が家の夫・太郎が謎にブロッコリー好きなので
我が家でもよく登場します。
で、以前にもおいしい茹で方ご紹介したんですけど
これよりもっと美味しくなる方法を
和食料理人歴20年の和食師匠から聞いたので
ご紹介します〜
ブロッコリーはもともと
めちゃくちゃ旨味を持ってる野菜なので
それを最高に残せたら
本当ーーーーーーーになーんにもつけなくても
びっくりするぐらい美味しくなる。
でもレンチンだと手軽だけど
ムラができたり
蕾は柔らかいけど芯は固い、みたいになる😭
・・で
この方法でやるとですね
本当にお店で出てくる
ブロッコリーになります。
ぜひやってみてください
今日のテーマ
和食料理人から聞いた♡
ブロッコリーを
お店の味にする方法
1️⃣ブロッコリーを切る
蕾の部分、茎と、食べやすく切っていきます。
このとき、茎の硬い部分や葉っぱが超重要なので
絶対に捨ててはいけませんっ
2️⃣お鍋にお水を入れて、根、茎を入れて火にかける
硬い根元や茎、葉っぱの部分に旨味が詰まってます。
これらを水と一緒に先にお鍋に入れて火をつけて香りを移します
3️⃣温度を80℃にする
お湯の温度を80℃にして、食べる蕾の部分を入れる。
この80℃が超重要。ぐつぐつ沸かしてはいけません。一歩手前。
4️⃣蕾や食べる部分をお鍋に入れて3分半
ここにブロッコリーの食べようとしている部分を入れて
ブロッコリーが軽く動く程度の火加減で
大きさにもよりますが、何パターンかやった結果
私が辿り着いたベストは3分半です！！
ブロッコリーを熱めの
お風呂に入れるイメージですかね・・🛀
お湯がボコボコ沸騰すると
芯に火が通る前に泡の圧力で
柔らかい蕾の部分が壊れちゃう。
4️⃣お鍋からあげて食べてみてください😊
「あれ？私、柔らかくなりました？」みたいに
ブロッコリー本人がびっくりするぐらい
じーっとお風呂に入ってる間に優しく火を通す。
芯も歯ごたえ残って蕾もシャキッと
でもしっかり火が入ってる感じになります😍
美味しいですよ。
これにしてからは夫・太郎が
ブロッコリーにこんもり乗せていた
巨大マヨネーズも不要になりました👏
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