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KAKOんちで人気の家中華★
レトルトなしで絶品マーボー
みなさん、麻婆豆腐お好きですか?
私の生活には麻婆豆腐がつきまとってて・・・😅
夫・太郎の大好物は餃子と麻婆豆腐。
なので、以前は
「麻婆豆腐食いた〜い」って言われると
もれなく〇〇屋とか、C〇〇K D〇!とかの
レトルトパウチを買うのがお決まりだった。
なのだが、あのレトルト1個で塩分5g近くになるので
減塩生活になってからは遠のいていたのです・・
ある日、ふと師匠フレンチシェフに
「シェフの一番得意な料理ってなんですか?」って聞いて
ほにゃららソース、とか、ほにゃららのポワレだとか
返ってくるのかと思っていたら
「麻婆豆腐だ」👨🍳
「なんですって?」と興味が湧いて
シェフに作り方を聞き出し
さらにそれを「無塩で作る」ことを研究して
ついに完成〜🙌
これ↓↓
意外にそれほど難しくなく作れるし
なんたって塩分1食
もうちょっと塩味なくてもいいと思えるぐらい。
夫・太郎はこれが大満足らしく
出すと「うまい!」と絶賛してくれる
(ありがとう)🤗
自分で食べてもおいしいので美味しいんだと思う。
材料を切ったり測ったり、が多少面倒かもだけど
ここまでできれば↓ あとは炒めていくだけで
家中華のイメージ変わると思うー❤️
ほんと美味しいから❤️
香味材料を炒めてスープ注いで、茹でた豆腐入れて煮込むって
やってることはパスタ作り🍝と一緒なんだよね。意外にも。
ぜひぜひ作ってみてください〜
今日のテーマ
レトルトなしでヘルシーに本格!
![TODAY'S](https://stat100.ameba.jp/ameblo/entry_designs/v1/sources/assets/limited023_heading.png)
KAKOさんちの家中華 麻婆豆腐
1食塩分量0.9g
1️⃣材料 4人分
・木綿豆腐1丁 350g〜400g
・豚挽肉 100g
・長ネギ 1/2本
・ニラ 2−3本
・ニンニク1かけ
・しょうが1かけ
・豆板醤 小さじ1
・甜麺醤 小さじ2
・花椒 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・ごま油
・水200ml
・鶏がらスープのもと 小さじ1と1/2
・水溶き片栗粉 水大さじ1片栗粉大さじ1
2️⃣作り方
・ニンニク、生姜をみじん切りにする
・長ネギ、ニラもあらめのみじん切りに
このときは豚挽肉がなかったのでブロック肉を手で切りました😅
・豆腐をサイコロ状に切る
・お鍋に水を入れて沸騰させ豆腐を入れて1分ほど弱目の中火で茹でる
豆腐をザルにあけ、そのまま放置ししっかりと水を切る
・鍋に水200mlと鶏がらスープを入れ火にかけておく
・フライパンにごま油を入れ、ニンニクを入れ火にかける
中火で加熱しシュワシュワしてきたら生姜も加える
・豆板醤と花椒を加え炒める。ここで豆板醤をしっかり炒めると
味の輪郭がしっかりするので焦げる直前までしっかり炒める
・豚肉を入れ、ここでもしっかり炒める
・火を止め甜麺醤を加えて、もう一度中火にかけ、酒を振り入れる
・熱しておいたスープを加え水抜きした豆腐を入れて10分ほど煮込む
途中水分が足りなければ水を足す
・豆腐が赤く色づくほど煮込んだら仕上げのタイミング。
火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせ、再度火をつけてとろみをつける。
※ぐつぐつ状態で水溶き片栗粉を入れると失敗しやすいので
慣れないうちは火を止めて入れるといいですよ。
・ごま油を回し入れて香りをつけ、長ネギとニラを加える
・最後、しっかりと焼き付けてから火を止める
・盛り付けて完成〜
【低塩で美味しくするポイント】
1️⃣ニンニク、生姜に豆板醤を入れてしっかりと炒めること。
ここで焦げ付く手前まで炒めることで、塩分控えても味がしっかりと立つ
目と鼻を攻撃されますけど、頑張って🤭
2️⃣豆腐の水抜きをしっかりすること。
レンジだと60−70%ぐらいしか抜けないので
きちんと茹でることがポイント
3️⃣最後の仕上げで、しっかりと焼き付けること☝️
作ってみてね🤗
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