\ 第2の人生お菓子屋さんとして生きる /
《アラフォーからの小さな製菓専門学校》
開講中✨
お菓子の基礎・基本である
製菓理論の専門講師をしながら
たったひとりで
焼き菓子専門店を立ち上げた経験から
ひとりでお菓子屋さんを
目指すみなさんの
サポートをしています。
こんにちは
ボンボンシエルアカデミー代表の
オカモトユミです。
🍰講師 オカモトユミの経歴・
自己紹介はコチラ
ナッツのパウダーについて
✔️ふるうと皮が残るけど
それはどうしたらいいか。
✔️パウダーが粗めなのだけれど
再度フードプロセッサーに
かけた方がいいのか。
こんな質問も
で、
逆に聞きたいのが
自分がどういう食感に
したいのか。なんです。
そこがまずはポイントなわけで
舌触りの柔らかいものに
したいのか
ざらついても
ナッツの風味が残る方がいいのか
etc…etc…
生地感は無限だからねぇ
だから
ナッツパウダーには
皮付き、無しがあるわけです☝️
粉にも
表皮をそのまま製粉した
全粒粉っていうのがあります。
粉の香りや風味を
強く感じさせたいために使う。
そんな粉ですよね☝️
自分がどうしたいのかを
しっかり
落とし込めば
その先のことは
自然と見えてくるはず。
✔️粉の風味を強く感じさせたいから全粒粉を使う。
✔️皮もいっしょにナッツの風味や
ざらつき感を感じて欲しいから
ふるわずに使う
などなど
パウンドにしても
タルトにしても
フィナンシェにしたって
こうしなきゃいけない
決まりなんて
無いんですよ😊
自分の生地、食感を
どうしたいのかで
フープロにも一回かけるのか
ふるうのか選べばいい。
それが個性につながるのだから。
もっと
自分が本当に好きな食感を
もっとしっかり
自分で確認すべきなんだよなぁ
そうすれば
自ずと
使いたい材料がわかるし
その材料をどう使うのが
自分のベストなのか
がわかるはずです😊
ただ募集中の
講座は、あなたがどんな生地に
したいのかをとことん
掘り下げてオリジナルレシピを
作っていきます✨
本気で自分レシピが欲しい方は
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