アイスボックスタイプのクッキーのカットがうまくいかない。
曲がっちゃう
とか
割れてしまう
とか
歪んでしまう
などなど。。。
どうしたら
綺麗にカットできるんですか？
生地の仕込みがうまくいってないからですか？
成形がうまくいってないからですか？
いやいや
生地も綺麗に上がってる
成形も丸い棒状に😊
見落としてるのは
生地の温度ですね。
言い換えれば
生地の固さ
生地が固すぎれば余計な力が入って
包丁(ナイフ)が斜めに入りがちだし
無理に切ろうとして生地が崩れたりします。
生地が柔らかくなりすぎていれば
包丁(ナイフ)の重さだけで歪みます。
力を入れずに刃の重さで
落とすように出来る固さが理想かな。
ただ力加減にはそれぞれその人の加減が
あるので、自分の加減と生地の固さを見極める事はかなり大事です。
それと。。。
いつも気になるのは
何故？
生地がやわらかいと感じているのに再度冷やして休ませること
をしないのか。
生地の固さ調整をきちんとすれば歪むことはないのはわかっているのでは？
意外にみんな生地が柔らかくなってるのに作業続行したりする。
だから綺麗に仕上がらないんです。歪む原因はそこでしょう？
余談ですが、職人さんがそのまま続行できるのは生地が柔らかくなる前にカットが終わってるからです。単純に。
迷いながらカットしてると結局は作業的に遅くなるわけで、そうなると、生地はだれてきます。
生地がだれてきたなと感じたらまた冷やせばいいだけ。迷いが無くなるくらいまで作り込めばカットだってうまくなります。そしたら冷やさなくても出来るようになります😊
今の自分の作業スピードと生地状態をしっかり見極めてみよう
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