私がアンバサダーをさせて頂いている
日本ニーダーさんよりお声掛け頂き
あこ天然酵母さんより発売された
『即日活性種』
のモニターをしております♪
本日は
『ベーグル』
焼きました。
私の大好きなパン。
お粉は「春よ恋」使用です。
2021年限定生産のバーレイ「キャリコ」ティール色使用
れんこんとツナのサラダをサンドイッチにしました。
生地は手ごねで５～６分。
多少、生地にもそもそ感が残ってても大丈夫。
室温→冷蔵発酵。
翌日、復温したあと
分割→ベンチ→成形
二次発酵は、イーストのベーグルより
長めにしっかりと取りました。
もちっと＆ふっくら系にしたかったのです。
夜、焼いたので
照明が…イマイチです
実際は、焼き色も艶も
そして、これまた香りも良く
ず～っと、くんくんしてたくなりますよ。
パリッと、ツヤっと、焼けました。
（お写真はイマイチだけど）
あこ酵母のベーグル
クラムに香りと香ばしみが凝縮され
もちもち、やや軽めのクラム
毎回、毎回
自分でいうのもなんですけど
本当に、美味しい・・・
というか、私好みの味
自分で作って
自分の好きな味に出来るって
本当に幸せ～。
手作りならでは、ですよね。
余談ですが
最近、あんまり固いパンが好きじゃなくて
少し前に親知らずを抜いたので
固いものを噛み噛みするのが
なんだかちょっと怖いんですねぇ。
ベーグルは発酵の取り方で
食感を変えられるのが
面白いところのひとつです。
「あこ酵母・即日活性種」なら
必要な分だけ種起こしして
余らせることがありません。
余った酵母を何とかしなくちゃ
のプレッシャーなく
味わい深いベーグルが焼けるのは
とっても嬉しい。
もちろん
ドライイーストのほうが
手軽に使えますけどね
でも、天然酵母ならではの
深いお味を楽しみたい！
かつ、なるべく手軽に・・・を
ご希望の方には
本当におススメです。
さて、次はハード系
カンパーニュを焼いてみようと思います！
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