私がアンバサダーをさせて頂いている
日本ニーダーさんよりお声掛け頂き
あこ天然酵母さんより発売された
『即日活性種』
のモニターをしております♪
やっと、パン焼きのおはなし。
60分で起こした酵母を使って
さっそくパン作りです。
あこ酵母パンフレットに載っていた
シンプルなパンのレシピです。
牛乳、バター、卵不使用。
最初の試し焼きには
粉と酵母の味が
ダイレクトにわかるような
配合で確かめます。
『イギリス食パン』
＜レシピ＞
ワンローフ型使用・粉量２５０ｇ
強力粉 １００％（スーパーキング）
生種 １０％
砂糖 ５％（三温糖）
塩 １．５％（ゲランド）
水 ６２％
●生地こね
ホームベーカリーにお任せ
●一次発酵
室温に3時間→冷蔵庫で20時間程度
●分割ベンチ
18℃まで復温後2分割、室温ベンチ20分
●成形
手丸め・2山
●二次発酵
室温（25℃）120分
●焼成
160℃10分→180℃25分
焼き上がりは、とにかく
香がりが良くてびっくり！！
お花のような華やかな香り
パンを入れた袋のなかに
顔をいれたまま、ずーっと
スーハーしていたくなるほどです（笑）
めん棒を使わない、手成形なので
加水が高くて、めん棒が使いにくい
というのもあるんですけどね。
あこ酵母
「すっきりしてクセが無い」
のが売りらしいのですけど
たしかに、リッチな配合にして
卵、牛乳、バターを使えば
この微妙な味と香りは
完全にマスクされてしまいそう…
でも、それじゃあ勿体ないなぁ。。
シンプルなパンとして使ってあげた方が
あこ酵母の個性が引き立つのではないか？
と思わずにはいられない、酵母です。
いつも、ホシノ酵母ばかりだったので
たまに他の子にも手を出すと
面白くなってきちゃいました。
今度、ホシノ酵母との
焼き比べをしたいと思います。
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
パン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
日本ニーダー社「Kneaderアンバサダー」活動中です。
♥家庭用パンニーダーPK660D
♥洗えてたためる発酵器PF102
▼皆さんに読んで頂いている人気記事
「パンこね機はどれが良い？使い比べレポート♪」
