私がアンバサダーをさせて頂いている
日本ニーダーさんよりお声掛け頂き
あこ天然酵母さんより発売された
『即日活性種』
のモニターをしております♪
あこ酵母って…？
《ホシノ酵母の創始者、星野昌師匠に25年間師事し、さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり50年余りの経験を生かして ”酵母職人” 近藤泰弘が丹精込めて育て上げた天然酵母です。
安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで 今までの天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。》
※公式サイトより引用しています
サロンドビスコットは
ホシノ天然酵母のパン教室として
スタートしていますので
お弟子さんである「あこ酵母」の
存在も知っていましたし
以前は使ったこともありました。
あこ酵母も、ホシノ酵母も
パン生地を作る以前に
「生種おこし」
という作業が必要。
イーストのように
粉に直接入れて
生地を作ることは出来ないので
24時間かけて生種を作り
それから、生地づくり
そして1日かけて一次発酵
翌日に成形・焼成
と、なかなか時間がかかるんです。
その時間のぶん
美味しいパンになるんですけどね。
そして、生種を起こすには
ある程度の量を作らないといけないので
パン作り1回分の種だけ作る
ということは、なかなか難しい。
酵母は母数が多いほうが安定するのです
よって
●酵母起こしに時間がかかる
●生種が余ってしまう
という点に、デメリットを感じる方も多く
家ではなかなか作れません…
というお声を、今までもたくさん
生徒様から聞いてきました。
生種がたくさん残ってると
早くパン焼かなくちゃ…って
プレッシャーになるって方多し。
・・・前置きが相当長くなりましたが。
そんな２つのお悩みを解消してくれるのが
今回新発売になった
『あこ天然酵母・即日活性種』
なのかな？と思う次第です。
では、即日活性種のメリットは？
①酵母起こしが早くできる！
今まで24時間かかったのが
たったの40～60分に短縮。
24倍速ですよ。すごいですね。
これで1日早くパン作りに進めます。
もちろん、ドライイースト派の人には
え、それでもそんなにかかるじゃんって
思われそうだけど…
天然酵母の人からしたら
驚きの速さなんですよね、これ。
②必要な分だけ生種が作れる！
必要な生種は、粉対比10％（ベーカーズパーセント）
即日活性種１：水３の割合で混ぜれば
必要な分だけ作れて、使い切りできます。
生種を一度起こすと、どうして沢山出来ちゃうので
この生種が悪くならないうちに
早く次のパンを焼かなくちゃ
というプレッシャーが嫌で
ホシノ天然酵母のパンは家では作らない
という方が、残念ながら多いんです。
1回分だけ無駄なく酵母起こしできれば
美味しい天然酵母パンをもっと
多くの方に広めることが出来そうですね。
酵母起こしの話だけで
やたらと長くなってしまいました
酵母の起こし方
パンの作り方については
また次回に続きます
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▼皆さんに読んで頂いている人気記事
「パンこね機はどれが良い？使い比べレポート♪」
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