（ホテルか？！）うっとり〜至福のスクランブルエッグ！

美味いでえ～

「ほんのちょっとだけ！」固まった～みたいな感じで、
でもいい意味でコシがなくフワフワ、半熟でもないし、堅焼きでもない・・・

フォークですくったら、かたまりでとれるのに、パンにのせたら、す～っとスプレッド出来ます。

あああ、官能的！！！

でもね。。。

むつかしいわあ・・・・・この料理　(_ _。)

何が難しいかと言いますと。。。

１、火加減
　　中火がいいでしょう。

２、加熱中の鍋振りと、混ぜ！
　　絶えずゆすって、箸などで混ぜて～

３、火から下ろすタイミング
　　半熟に固まりだしたらそろそろ・・・

こんな感じ。

１はともかく
２、を怠ると、固いオムレツみたいになります
３、のタイミングは、毎回「ものすごい集中力」で、見極めます。早すぎても遅すぎても、汁が出てきて美味くない。特にオーバーの場合、ほんまにボソボソの「固い炒り卵」みたいになります。

ぴったしを見極めれたら、スフレをもっとやわらかい感じにした、
パンにもすっとぬれるような、大変官能的な一品ができあがります。


＊＊＊＊＊＊＊

ではとりあえず　材料

玉子１個
砂糖小さじ１
塩　ひとつまみ～ふたつまみ
牛乳２０mlくらい
バター２０グラムくらい（５mm厚ってとこです）

バター以外全部を、良くまぜます。
僕は、泡立て器で黄身以外を軽く泡立てて、ちょっと空気感盛り込みます。

鍋を、中火強で予熱して、バター投入。
溶けたら玉子液いれて、鍋を振り振りして、箸などで素早くかき回せて、半熟に固まりだしたらそろそろ・・・オッケー。

なべ肌に片寄せている間に、予熱でいい感じに固まりますが、

もたもたすると日が通り過ぎて固くなるので、さっさと皿に盛ります。

こんな感じで出来たものは、「ホットミルク」のような香りがする、大変「気品のある」卵料理です。
まるでホテルのような朝のひとときを、演出してみてはいかがでしょうか？

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子供がつがつ食べる♪かんたん野菜カレー

・・・かんたん～？

(-_-メ　どこが簡単やねん！！！！

（以下、そんなんでよろしければ是非ご覧になって下さい）


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2009/10/01
かんたん野菜カレーってのを、我が家ではよく作る。

ちなみに上のリンクは、僕のHPのお料理レシピです。

昔よく作っていたんですが、今は「お子様向き」にせねば～なので、

・具　は小さめに
・カレー粉控えめ
・リンゴジャム入れる
・肉類はどうせ煮くずれるから　ミンチ　とか　市販の焼豚とかも美味い～

こんな感じです。

よくある「カレールウ」は、結構小麦粉入ってて、もたれるし　くどいから、使いません。
その代わり、野菜でとろみ十分出ます。
～ジャガイモ、トマト、なすび、かぼちゃ、タマネギ、にんじん　などなど

１歳と２歳の娘、２人とも「おかわり！おかわり！」連発して、がつがつ食べます。
野菜も知らん間にとれてて、パパも一安心～♪

調理がラクチンなので、僕んちでは
「活力鍋（内かごでの調理）」または「ビタクラフト（無水調理できる多層構造鍋）」
を、使います。

さて、具材を入れる順番ですが、
１＞　多めのオリーブオイル　タマネギ　にんじん　ミンチ　カレー粉ちょい控えめに　甘い香り、香ばしい、いいカンンジになったら・・・
２＞　オリーブオイル　なすび　美味そうな感じになったら・・・
３＞　トマト　ジャガイモ　カボチャ　リンゴジャム　塩ちょい控えめに

どっちの場合も、順番に全部具材を入れ終わってから・・・
「活力鍋（内かごでの調理）」の場合は　シュ～　って言ってから５分
「ビタクラフト」の場合は　とろ火で蓋して６０分くらい
共に「IH」で、タイマー使って、楽します。

そうしたら、煮くずれた「カレーの基本」が、出来ます。
必ず味見して、塩とカレー粉を追加して、好みの味にします。

あとは・・・フフフフフ
☆このままご飯にかけてもよし
☆鶏の胸肉やキノコなどをこのカレーでさっと煮てもよし（５分くらい）
☆ピーマンやししとうそのまま入れてさっと煮てもよし
☆なすび輪切りにして　素揚げしたものを添えてもよし
☆カツカレーにしてもよし

昔作っていた、かんたん野菜カレー　も、いっぺんのぞいてみて下さい～


2009/10/24
今日は出来上がったカレーを、プロみたいにしたかったから、ブレンダー（ミキサー）にかけてみた。

そのカレーで、水茄子のオリーブオイルソテ、タマネギソテ、鶏ハンバーグ表面焼きかためたものをさっと煮てみた。

う～ん　:*:・(￣∀￣)・:*:　ステキ・・・

我ながら、プロみたい・・・
ほんまに美味い～！！

という訳で、
＜作り方＊　大体６人前くらい　無水調理鍋で＞
１、バターで豚ミンチ１００g　炒めます＞香ばしくなったらタマネギ中１個ざく切り、ニンニク１片、生姜ひとかけ入れてちょっと色づくまで炒めます。火は中弱火。
（僕は　ギーという“水牛のミルクで作った発酵バター”で、シナモン１本、クローブ２個、カルダモン２個、粒こしょう５個、クミン／フェンネル／マスタードをシードで各小さじ１、焦がさないようじっくり炒めて香りを移したもので炒めます）

２、トマト大１個をへたとって４等分、ジャガイモ中１個皮剥いてざく切り、にんじん１本ざく切りを追加。カレー粉大さじ１、塩小さじ２分の１振りかけて、フタして弱火で約１５分。

３、リンゴ１個皮剥いて種は取ってざく切り、カボチャ４分の１は皮剥いてざく切り。これを別の鍋に入れてシナモンパウダー小さじ１、カレー粉小さじ１、塩小さじ３分の１、果実酒大さじ２振りかけて、弱火で２０分ほど炊きます。

４、２と３をあわせて、蓋をして、煮くずれるまで炊きます。塩で調整、辛さが足りんかったらカレー粉追加。

５、４が冷めたら、ブレンダー（ミキサー）にかけて、基本のカレー出来上がり。混ぜにくかったら水を少々加えてみて下さい。あとで煮る時、蒸発するから、ちょっとくらい大丈夫です。


ちなみに僕は、２と３の作業を活力鍋（内かご調理）でやります。

2009/11/30 「失敗談」
さて、上の４の作業を活力鍋で、内かご使わずにやった。
３まで完璧だったのに・・・４の途中で何やら「こげくさい」臭いが・・・
あああ、これはヤバい！！
急いで火を止めるも圧力で蓋が開かない(T◇T)
ようやく開けて、味見・・・うん、味は美味い・・・ああ、でも後味が、何か舌にあたるかんじ・・・

あああああ！　失敗したあ！！

と言う訳で、初心に帰って、４の作業は水分も少ないので、活力鍋（内かご使わない直接調理）はもうしませ～～ん　(;＞_＜;)

パパ今日は“マードーモーフ”にして〜

は～い・・・麻婆豆腐ね♪

以前は「豆板醤大さじ１」くらい入れて　ヒーヒーいいながら食べてたのですが、

娘もたべれるように、甘口！　豆板醤減らした（小さじ３分の１くらい）

あるお店で食べた麻婆豆腐が・・・
・・・片栗粉で餡の固め具合もかなりしっかり
・・・餡ときぬこし豆腐の食感が、ほとんど一緒
・・・味付けも醤油、砂糖、豆板醤、ごま油といたってシンプル

・・・あああ・・・官能的！

とにかく　絶妙　であったのでそれを再現したくなった

てな理由で、辻調のテキストとか調べたり、色々やってるうちに、お気に入りのが出来ました。
大体、よくあるレシピは“塩辛い、味が濃い”ので、僕は少しだけ調味料類控えめです。

これだけ工夫して、自信作の餡と豆腐の一体感、絶妙～～～なのに、娘は

「お豆腐だけちょ～だ～い」

・・・まあいいや

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、その作り方～

☆調味料類は、あらかじめ完璧に用意しておき、小皿などに入れ，順番に並べておく
～手際が勝負なので、必ずこうします。

・調味料“その１”　肉の味付け用
　紹興酒（小さじ１）　醤油（小さじ半分）　砂糖（小さじ１）　テンメンジャン（小さじ半分）

・調味料“その２”　辛みと香り
　豆板醤（小さじ４ぶんの１）　ニンニクみじん切り（小さじ１）

・調味料“その３”　スープ
　水２００cc　醤油（小さじ２）　紹興酒（大さじ２）　砂糖（小さじ２）
　塩（小さじ半分）　オイスターソース（小さじ２）

・ネギ１センチくらいの輪切り（大さじ１）

・水溶き片栗粉　水（大さじ３）片栗粉（大さじ１.５）

・ごま油またはラー油　（大さじ２）

・豆腐　４００gくらい　した茹での湯1.5リットル　に　塩大さじ１


☆豆腐は、水2.5リットルに塩大さじ２の熱湯で、“５分ほど塩ゆで”して、水が出ないようにしておく
最近は、この過程を「ざるの上できって、塩ふって水だし」に変更しました。
参考＞http://ameblo.jp/beatsup/entry-10812174595.html
～フルフルの食感を楽しむために、重要。私は絹こしが好きです。


☆ひき肉は、多めの油で香ばしく炒めて、
　調味料“その１”を投入、しみ込ませる
～まずひき肉を炒めますが、調味料入れるタイミングは、“炒め油が透明感出たら”です。調味料を吸い込んだら、また透明感でます。すかさず次に～


☆その後、調味料“その２”の豆板醤＆ニンニクも炒め、香りを出す
～むせ返るような香りが出るまで炒めます。ニンニクがこげないように、いい香りがしたら次～

（これを保存するとこんな感じ。たくさん作っとくと便利）



☆調味料“その３”のスープを投入。
　沸騰したら、下ゆでして水気を切った豆腐を入れ、２分ほど中火で煮込む
～強火になりすぎないように、かといって、弱火になりすぎないように～


☆ネギの輪切りを入れて、沈殿してる水溶き片栗粉を混ぜ、とじる。
　この時、こげる臭いがするまで強火であぶる
～中途半端にとじたら、お皿に盛ったときに水分がどっと出てきます。ちょっと固めかな？くらいで。仕上げに～


☆最後にごま油をかけて、あおって、完成。鍋底のこげたものは、器に盛りません。
～ラー油なら、なおいいと思います。

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上の娘☆体験入園〜第１弾

今日は、来春入園予定の「幼稚園体験入園」♪

パパも朝から、ワクワク　下の子もいっしょにベビーカーにのせて、出発

いたいた～　ママとちびっ子、たくさん。
ママとちびっ子
ママとちびっ子
ママとちびっ子
・・・・・
え～、パパと娘、俺だけやん！

・・・やった・・・よそのパパに、ボロ勝ち　(≧▽≦)


受付で黄色の名札をもらって、「パパわたしひまわり組～」
でもまずは、講堂で全員集合。園長先生のお話聞いてから、紙芝居「ハラペコのあおむしさん」。

月曜日に葉っぱを１枚
火曜日はイチゴを２つ
・・・
日曜日は、ケーキに、チーズに、ピクルスに・・・合計７つ
食べ過ぎちゃって～さなぎになっちゃった！
でも、起きたら、ちょうちょになってました～　とさ。

かわいい・・・

あおむしさんもちょうちょもかわいいけど、むしろ

娘がかず数えて、「３つ！」とか、ちゃんと言えてるのが、

かわいい～～～

思わず、涙腺が。。。(ﾉ_-｡)


で、「ひまわり組」の教室へ。

「今からお名前を読んでいきますから、呼ばれた人は、元気よくご挨拶して下さいね～」

パパはドキドキ。ちゃんとお返事できるかな～？

うん、お行儀よく坐ってるし、
先生のお話ちゃんとうなづきながら聞いてるし
きっと、大丈夫！　
さあ、はじまるぞ～

「じゃあ、男の子から行きます。△山～太くん！」

と、そのとき、

「はい！」

え～っ？！　

なんとうちの娘が元気いっぱい手を挙げてお返事しているではないか！！
パパは思わず、
「ちゃうやろ」とツッコミ入れてしまい、教室は爆笑。

あああ、やっぱり何かやってくれるんだなあ　(///∇//)

おうちに帰ってママに報告。
「それ、狙ってやってたら天才やわ。でも多分狙ってないから、天然やわ」

・・・・・＼(￣ｰ￣;)

（お店か？！）自家製！保存食☆一気に作ったぞ

秋のイベント演奏＆レッスンで、大忙し　第２ラウンドにそなえ、
保存食を一気につくったぞ♪

１、ごぼうと焼豚の佃煮
２、自家製ツナ
３、昆布の佃煮
４、鰹節ふりかけ
５、大根葉っぱのふりかけ
６、ちりめん山椒
７、リンゴジャム


これだけあれば、ご飯炊いただけで１食でき上がります！
あと、キノコが余りそうなときは、さっさと佃煮したりもします。
便利でっせ～


＜作り方＞
１、ごぼうと焼豚の佃煮
よく行くラーメン屋さんでの“お持ち帰り裏メニュー”へたチャーシューでつくります。
焼豚とごぼうは大変相性が良いです。もちろん牛肉、豚肉でもオッケー。

・ごぼう１本は洗って１cm長さの輪切り
　そして　酢水（水5カップにつき、酢大さじ1～2程度が目安）にさらす
　そして　水気を切る
・焼豚１００gは適当にきる（煮くずれますのでテキトーに）
・活力鍋に水をはり、　内かごに、ごぼう、焼豚、醤油大さじ２くらい、さとう小さじ２くらい、塩少々いれて蓋をしてセッティング、加熱。シュ～って音してからさらに１０分加熱
・別の鍋に移し、煮詰めながら、醤油大さじ１くらい、みりん大さじ１くらい入れて、汁気が飛んだら出来上がり。

～保存利きます。


２、自家製ツナ
基本的にシーチキンは好きなんですが、自家製で贅沢に作るのもいいですよ。
・（びんちょう）マグロ　一口大に切る　
　塩　マグロの重さの５％振る　胡椒も少々　５分以上置かない
　耐熱容器に　マグロと　オリーブオイルかぶるくらい　
・６０℃のオーブンで１時間半　ほど　

～出来上がり。保存利きます。マグロは赤くないやつで、なるべく新鮮なのを選びましょう。
ちなみに僕は、色々試しましたが、びんちょうマグロが一番しっくり来るのでこれで作ってます。
それも、アニューとかラディッシュボーヤなどで手に入る、「船上冷凍、即、真空パック」のやつ～要するに、「刺身用の特選品やん！」と、驚かれますが、実際値段は、１００グラム４００円程度なので、本マグロと比べたら、全然リーズナブル♪


３、昆布の佃煮
よく出汁をとるので、昆布は捨てると
～もったいない～
ので「佃煮」にする。
うちの昆布は　１００g　１５００円くらいの羅臼昆布　を使っている。
普通スーパーで売っているのは　１００g　５００円くらい　なので、料亭ほどではないが、かなりの気合いでしょ？？？
なので、佃煮にしたら、大変美味です。

・出汁とったあとの昆布（大きさ　１０センチ四方　くらい）は、適当に切る
・出来れば干し椎茸も戻して、刻んでおく（最初から刻んである干し椎茸も売ってる）
・活力鍋に水をはり、　内かごに、昆布１０センチ四方くらい、干し椎茸ちょうど良い量、その戻し汁、醤油大さじ２くらい、さとう小さじ２くらい、塩と酢少々いれて蓋をしてセッティング、加熱。シュ～って音してからさらに１０分加熱
・別の鍋に移し、煮詰めながら、醤油大さじ１くらい、みりん大さじ１くらい入れて、味見して微調整。汁気が飛んだら出来上がり。

いい材料使えば使うほど、感動するくらい美味いのが出来ます。


４、鰹節ふりかけ

ドキドキ幼稚園☆面接！

昨日は上の子が、ママと幼稚園の面接～

入園のかるい試験　ってとこかな。

朝から雨　　娘は大はしゃぎ、お気に入りの長靴はいて、

「いってまキ～スっ（翻訳：いってきま～す）」

お行儀よくできるかな・・・？

＊＊＊＊＊＊＊（不安）＊＊＊＊＊＊＊

「パパただいま～」
「どうやった？」
「楽しかった～♪」

そうか、よかったよかった。きっと合格やわ。

しかし、嫁がなんかニヤニヤしてる。
「しまった～・・・ウカツやったわ」
「どうしたん？」
「雨やし、運動場も泥はねるから、これで良いわって思ったけど、他のひとみんな、ママはスーツ、子供も男の子なんかネクタイ着けさせてたわ。。。」

え～・・・あっ！ほんまや！！

嫁はこぎれいとはいえ、普段のレッスンのときの服！
娘は・・・ユニクロの真夏用　ワンピースやん　しかも黄色にピンク　長靴！！！

これは・・・明日の合格発表まで・・・生きた心地しないなあ～

（続く）

というわけで・・・無事合格いたしました～

ありがとうございます　(＃⌒∇⌒＃)ゞ

後かたづけ（+_+）・・・楽しむぞ！！

朝食に限らず、後かたづけは　“絶対必要”　かつ　“出来れば避けたい”＼(￣ｰ￣;)　

しかし、結婚当初嫁から「後かたづけまでやってこそ、お料理最後までやったやん」と洗脳され（ちょこっと手伝ってくれますから助かってますが）、
「そんなもんか（￣▽￣）・・・ホンじゃやるわ」って、結局１０年くらいやってますなあ～

まるで小学校のとき、「家に帰るまでが遠足や！絶対よりみちしないように！！」っていわれて　なるほど～　ってなったオレみたい。

食洗機も（TOTO）あるけど、長持ちさせたいし、油汚れもけっこう落としてから入れるので、ひと手間です。

というわけで　＜後かたづけする者は幸せだ＞　と、無理矢理思うように　してます。

☆頭の体操　になる（動線とか、順番とか）
☆食後の　軽い運動代わりになる（立ち仕事の機会に　脱力とか、腹式呼吸とか意識する）

動線はなるべく少なく！　なので、カウンターに“お盆”おいといて、食後の食器はそこに積み重ねます。シンクまで一発で運べる～

積み重ねる前には、なるべく皿のバターとかジャムとか、パンでこすって食べます。洗う時楽～
これらは　ほんの一例ですが。。。

さらに～

脱力とか腹式呼吸も、前屈みになりがちなシンク仕事には、大変効果的です。
姿勢が　“せすじピーン”　よくなって、お腹は疲れますが、他は全然疲れません。

職業柄、常に脱力、呼吸は「さらにいい状態を」追究したいので、一石二鳥　どころか、
健康にもいいし、気持ちも晴れ晴れするので、一石三鳥　以上の効果抜群です。

（つづく）

タコの 子 ？？

が、売ってた。　１個　１５０円。

「湯がいて　ポン酢で…」と魚屋さん。
早速。

タコの子は　直径５センチくらいのボール　ってかんじ。

１０個くらいに切り分けて、湯がいて～
その前に　さっ　と、湯がいたオクラを細かく切ってポン酢で粘らせて、

しっかりタコの子を氷水で冷やして、水気をよく切って、
で、先程のオクラポン酢をぬるっとかけて、

できあがり～
これに、本命　タコぶつ　と一緒に、冷酒を少々

美味～～～～

真空パックで時間の節約♪

さて、僕は大変な料理好きです
では、どれくらい好きか？？？

そうですね～　例えば（￣▽￣）

・カレーは単品スパイスを組み合わせて、最初にこれとこれ、つぎに…　さいごに…　と
　（要するに、市販のルーとか子供用以外使わん）
　しかも油は　ギーを使う

・中華炒めは　なるべく“油どおし”する。

・精米機を愛用している（出た　ぬか　は、ぬか漬けに使う）

・卵焼きは“銅の卵焼き”で焼く

etc

切りがないので　また追々～

で、こんな僕も、やはり　仕事育児炊事　ぜええんぶハードなので、なるべく
時間の短縮
を、心がけているのですが、
最近本当に、買っといてよかったなと思うのが　“真空パック”　装置です。

その効果は

・シャケとか　ミンチとか　餅とか　冷凍保存がオッケーな食品は、真空保存で、半年くらい平気で持つ
・天かすとかも　油が酸化しないからいつまでも美味い
・スープやソースも　いつまでも新鮮
・別売りの容器を使えば　炊きたてのご飯、パンやコーヒー豆、きざみネギ　または残ったおかず等　結構保存が利く

こんな感じです。

「あ～あってよかったな～」って思うものばっかりですが、
最近は特に　「夜ご飯を　ぱっぱっぱっと　しかも美味しく」
っていうのに　ハマってますので、

（なんせご飯のあと、片付け、ちょっとひと暴れ、子どものお風呂、寝かせ付け　があるので～　そんな悠長にはしてらんないのですよお）

パスタもソースがほぼ出来てるから　茹でて　和えるだけ～

ご飯なら　ご飯も　その他の佃煮などもそろってるから、何か１品　作るだけ～

で、済みます。
これで、ずいぶん時間の節約できるようになりました。

パパも晩酌しなくなったし。

いや～　健全になったもんだなあ～

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はじめまして

こんにちは。

とにかく友人や生徒さん、ミュージシャン仲間から、不思議がられてまして。。。

仕事は共稼ぎでビシバシやってるのに、お家はいつもきれいにしてて、ご飯もかなり丁寧につくって台所はピッカピカ。

１歳と２歳の娘がいて、保育園にも預けてない・・・？？？

＜旦那＞がドラマーで料理　＜嫁＞はピアニストで洗濯掃除。
それはいいとして、具体的にどうやってるの～教えて～～～

って、よく聞かれます。

ということで、＜旦那＞というより、むしろ＜兼業主夫＞って感じの目線で、つれづれ綴っていきたいなと思っております。

ドラムや音楽は元から好き、料理も好き、子どもはもちろんカワユイし
なので、全くストレス無く・・・ですが、
強いてあげれば時間が本当に足りん！

そこを、如何にやりくりして、全部ちゃんとやるか。
それがテーマです。

どうぞ、よろしくお願い申し上げます<(＿ ＿)>