焼き大根
つれづれなるままに
日ぐらし硯に向かいて
心にうつりゆくよしなしごとを
そこはかとなく書き付くれば
あやしうこそ物狂ほしけれ
日本三大随筆「徒然草」の序段です。
吉田兼好はこの68段において焼き大根の話をしています。
焼き大根（4人分）
材料
大根/1/2本
干し椎茸/1枚
米/ひとつまみ
ベーコン/4枚
ごま油/大匙1
醤油/大匙3
みりん/大匙3
日本酒/大匙3
砂糖/大匙2
手順
１．ベーコンの長さと等しい大根の外周部分を選び、ベーコンの幅に合わせて大根を4つに切ります。
２．切った大根の皮を剥いて、両面に格子状の切り込みを入れておきます。
３．Le CreusetやSTAUBあるいは圧力鍋に大根を入れて、ひとつまみの米と干し椎茸とひたるくらいの水を入れたら蓋をして、15分程度火にかけます。
４．熱したフライパンにごま油をいれて温めつつ、取り出した大根をキッチンペーパーなどを用いて軽く拭いておきます。ベーコンを巻いて、串などでとめておきます。
５．温まったフライパンに大根を入れて、両面に焼き色がつくまで焼きます。
６．焼き色がついたら、醤油、みりん、日本酒、砂糖を加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮込みます。
７．煮ている間に、戻した椎茸を適当な大きさに切り、紫蘇などの青いものを用意しておきます。
※ベーコンで巻いてしまうので、大根の面取りは不要かと思います。
ロールキャベツを作るときなども同様ですが、串の代りにパスタを使うと取り除き忘れて口に入れても安全です。
大根餅（Small calorie）
減量を開始して１ヶ月
食事の量を減らして
60分間でウォーミングアップ用ならびにクールダウン用のウォーキングとジョギング
シャワーを浴びた後に入念にストレッチ
にも関わらず・・・
現在3ｋｇ増量中・・・
5ｋｇの減量予定が・・・
がーん
ちーん
THUNDER Bartです。
大根餅（2人分）
材料
大根/300ｇ
桜エビ/大匙2
アンチョビ フィレ/2枚
ベーコン/15ｇ
上新粉/100ｇ
塩/適量
ごま油/大匙1
万能ねぎ/適量
手順
１．ベーコンをみじん切りにして、大根の皮を剥いて粗めにすりおろします。
２．フライパンでベーコンとアンチョビ フィレをアンチョビが溶けるまで弱火で炒めます。
３．大根おろしに桜エビと上新粉とベーコンと溶けたアンチョビと塩を加えて混ぜ合わせます。
４．失敗しないように加熱したフライパンで少量の生地を焼いてみます。固まらなければ上新粉を加えます。固まるも重たすぎるようであれば、白湯を適量加えてみます。中心がもっちりとした食感になれば生地はできあがりです。塩加減も同時に調整してください。
５．フライパンにごま油を入れて弱火から中火の間くらいで加熱をして、温まったら生地を注ぎます。フライパンを小刻に揺することで生地を平らにならします。
６．片面を5～7分程度で焼き色が付くまで焼きます。ひっくり返すときはじょうずにやってください。約束の時間を過ぎても待ち合わせ場所に来ない恋人を心配して自宅に迎えに行ったら・・・寝てた！だとぉ？イライラしながらその布団をひっくり返す思い切りの良さでやればできるはずです。
７．焼きあがったら、適当な大きさに切るか、クッキーなどの型抜きでくり抜いて、お皿に盛りつけます。
※スープの具にするのであれば、上新粉の代りに白玉粉で作ると良いと思います。その際は生地を丸めて鍋に入れます。
返しが難しければ、小分けにして焼いていくと良いと思います。
生地の厚さは1ｃｍ弱程度がおいしいかと。
ソースは醤油と豆板醤に万能ねぎもしくは長ねぎを刻んだもので食べました。
まぐろステーキ（Ça va？）
「おれの携帯さぁ・・・
50文字しか入力できねぇんだよなぁ・・・」
とぼやいていた数年前の元上司。
当時、彼から送られてくるメールは内容がすべて
「件名」
に入力されていました。
さすがに読み辛かった・・・
Bartです。
まぐろステーキ（4人分）
材料
まぐろ/1柵
（塩ダレ）
にんにく/1片
胡麻/大匙1
万能ねぎ/3本
塩/10ｇ
黒胡椒/適量
胡麻油/小匙2
日本酒/小匙1
みりん/大匙1.5
昆布出汁/40ｍｌ（中華スープでも可）
レモン汁/小匙2
手順
１．にんにくをすりおろして、万能ねぎを小口切りにします。胡麻はフライパンで炒り胡麻にします。
２．万能ねぎ以外の材料を炒り胡麻を作ったフライパンに炒り胡麻はそのままに他すべての材料を入れて軽く振って和えます。
３．フライパンを中火で熱しているあいだに、まぐろの柵に塩胡椒をします。さらに、小口切りにした万能ねぎとフライパンから取り出した２．のソースを混ぜ合わせます。
４．十分に温まったフライパンでまぐろの柵表面全体に焼き色をつけ、程よく色づいたらまな板で1ｃｍ弱の厚さに切って器に盛り付けます。
※前日に解凍してあるまぐろ全体に胡麻油を塗って、ラップで密閉させて再度冷凍させておくことで、フライパンで焼き色を付ける際、油をフライパンに馴染ませなくてよくなり、また胡麻の風味も加えることができます。
まぐろではなく鶏などに塩ダレを使用する際は、万能ねぎではなく長ねぎのみじん切りを使ってみてください。
まぐろはスズキ目‐サバ科‐マグロ属です。
Paellero
母方に伝わる雑煮は逸品で
多種多様な料理のレパートリーを持つ母においてぼくら兄弟にとって唯一と言える
「おふくろの味」
じゃないかと。
そんな雑煮を義妹も気に入ったようで、
「作り方を教えて欲しいです！」
とのこと。
先日、実家のＰＣをいじっていたら母が義妹向けにWordで書いたと思われる
雑煮のレシピを発見！
見てみると材料横の分量のところにすべて
「適当」
・・・
・・・
100歩譲って具材は良いよ
好みで
ただ、味付けに重要な役割を担う材料の分量は目安を与えてあげないと・・・
そんな母が4月23日 に紹介をした料理を珍しく気に入り
「レシピを教えて！」
とのことだったので、口頭でそのまま棒読み風に説明したところ
「覚えられないから紙に書いて！」
と言われ、さらには
「米で作って！」
とも言われたので、米で作ってレシピの分量は全部「適当」と書いてみました。
Bartです。
Paella de marisco（4人分）
材料
にんにく/2片
ブラックタイガー/3尾（有頭）
烏賊/1杯
あさり/1パック
帆立貝柱/1パック
パプリカ/1個（赤）
白ワイン/40ｃｃ
米/3合
水/460ｃｃ
サフラン/3つまみ
トマト ピュレ/30ｃｃ
塩/適量
オリーブオイル/適量
レモン/1/2個
パセリ/適量
手順
１．分量の水にサフランを入れて3時間程度で色を出します。あさりを塩水につけて砂出しをします。お米は洗米して水気をきっておきます。
２．烏賊を捌いて、皮を剥いて頭の部分をリング状に切ります。ゲソは使わないので塩焼きや塩辛に加工してみてください。
３．にんにくをみじん切りにして、フライパンで熱したオリーブオイルににんにくを入れて香り立つまで炒めます。
４．香り立ったら帆立と烏賊を加えて中火でソテーしたら、水洗いしたあさりと白ワインを加えてさらに加熱します。
５．貝が開いたらサフラン水とトマト ピュレと塩とブラックタイガーを加えて海老が赤く色づくまで煮込みます。
６．煮込んでいる間にパプリカを適当な大きさに切って、レモンを1/8に切ります。
７．海老が色づいたら、帆立と烏賊以外を別の容器に移しておきます。
８．フライパンで洗米したお米をオリーブオイルで炒めます。
９．オリーブオイルとお米が馴染んだら７．のスープと具を注いで強火で加熱します。
１０．中心部分までぐつぐつと言い出したら蓋をして弱火にし15分放置します。
１１．15分経ったらパプリカをトッピングしてブラックタイガーとあさりを並べて蓋をしてさらに5分加熱します。
１２．5分経過したら火を止めて3分程度蒸らします。蒸らし終えたらレモンとパセリをトッピングします。
※フィデウアのパスタであれば9分程度の加熱で済みますが、お米だとやはり時間がかかります。
お米を炊くとき最初に強火にするのはソカレット（Socarrat）と言われる「おこげ」を作るためです。途中水分が足りないようであれば、水か白ワインを加えて調整してください。
金利上昇
耳は顔の一部だと認識しているので
洗顔フォームで外耳を洗っているBartです。
それぞれで日本の財政状況や注意すべき指標を紹介してきました。
国債において利回りが上昇する要因は以下の２つに大別できます。
１．国家の財政状況
借金が多く国債償還の可能性が低い国は、投資家に国債を購入してもらえるように高い金利をつける必要があります。
２．物価予測
インフレ状態で物価が上昇していると固定金利の国債保有者は、実質的貨幣価値において損をしてしまうので、現在保有している国債を売却します。すると市場に国債が余り始めるので投資家が買っても良い金利水準になるまで金利が上昇します。したがって新しく発行される国債の長期金利も上昇します。
いっぽうで、市場に資金が余り始めると物価が上昇するため、市場に流通するお金の量を調整する目的で金利を上昇させて国債や預金や貯金や保険で市場に出回っている資金を吸収します。
現在の日本が置かれている状況は、１になります。
しかしながら、これほどまでに財政状況の悪い国でありながら日本国債の利回りが低い要因は、国内の・銀行・保険会社・郵貯が大量に購入しているためです。
政策金利が12.0％のブラジルや6.75％のインドや6.31％の中国が置かれている状況は、２になります。
ブラジルは3月CPI（消費者物価／前年比）6.3％
インドは3月WPI（卸売物価／前年比）8.9％
中国は3月CPI（消費者物価／前年比）5.4％
であり、インフレ率の上昇と金利を上昇させて物価上昇を抑えようとする金融引き締め策の綱引きが繰り広げられています。
※BRICsに代表される国々が成長水準は高いものの、インフレにより金融引き締めを強化して、経済の実体に鈍化方向への変化を促す可能性があります。
そうなると、日本の外需依存による景気浮揚の目論見が従来よりも低位で推移していく可能性も合わせて出てきます。
長期金利が上昇すると、変動型の住宅ローン金利もスライドして上昇します。
中長期的に、日本の長期金利が上昇する可能性が高まっているものと思われので、これから何かしらのローンを長期で検討されているかたや、長期のローンを変動金利で組んでいるかたは時機を見計らって長期固定に借り換えた方がいいのではないかと思います。
個々の事情がおありだと思うので、実際に検討する際には信用できる専門家に相談してみてください。