「Ron con Quemado〜パラグアイラムと炭焼きマテ茶〜」
Marianne グランレゼルバ
マテ茶
木炭
黒糖
お湯
Quemado（ケマド）と言われるパラグアイの炭焼きマテ茶。
焼いた炭にマテ茶と黒糖をまぶし、軽く焼き入れ、そのまま炭ごと煮出すものである。
世界にゃ色んな飲み物があるもんだ。
そこに合わせるラムは勿論パラグアイラム。
初めて店で、しかもカウンターで炭を炊くわけで。
複数人がシガーを吸っている時とはまた違う独特の香り漂う店内です笑
炭でシガー吸ったら美味しいかなぁ。
シガリロくらいがちょうどいいか…
なんだか急に暇になりました💦
一体何が起きたんだ！
皆様お待ちしておりますー
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
２月のメニューをお伝えいたします。
今回何故だかフードメニューがオール新ネタとなりました笑
今月はお休みは１５日（水）のみとなります。
何卒よろしくお願いいたします。
【２月のメニュー】
（ＤＲＩＮＫ）
～ショートカクテル～
Ohoro ギムレット
ジンと菜の花の冷製ポタージュカクテル
絹ごし豆腐のグラスホッパー
カシャッサ マンハッタン
～ロングカクテル～
ピスコハイボール
エストラゴン ジントニック
ピスコ オールドファッションド
～ホットカクテル～
Ron con Quemado～ラムと炭焼きマテ茶～
ローストオニオンホットブルショット
～シガーカクテル～
BlackRussian&Water
～フルーツカクテル～
金柑、苺etc
～ビール～
月山ピルスナー（山形）
～ノンアルコール～
パラグアイ人から教わったマテ茶
（ＦＯＯＤ）
白菜の酒のつまみサラダ
鶏肉と大根のイタリアンパセリ煮込み
豚肉とセリと豆腐の柚子胡椒ソテー
ウドと芽キャベツのグラタン
菜の花とベーコンのクリームリゾーニ
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
本日を持ちまして今月のメニューは終了となります。無くなり次第終了となるものあります。
「ピスコフリップ」
ピスコ
全卵
シュガーシロップ
シナモン
たまにお客様から言われる当店の「滑りすぎるカウンター」
原因はカウンターに使っているワックスなのですが、ある事が原因で毎日ワックスをかけなくてはいけなくなったからです。
ワックスをかけているカウンターをお客様が帰った後に消毒する→ワックスと消毒が反応してムラが残る→ワックスでムラを消す→ワックスをかけているカウンターをお客様が帰った後に消毒する→エンドレス→やたらと滑る
そんなワックスがこの度コロナの影響か戦争の影響か約5倍に跳ね上がった…何でだ…
と思ったら私が使っているワックスだけだった。
他のメーカーの物は値上がりしておらず…
そりゃまた何でだ…
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
本日は日曜日の為19時〜24時での営業となります。
もう2度と逢えないのでは…
という物と再会出来ました。
しかしこの再会には大分お金がかかりました笑
皆様お待ちしております。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「2月の第1土曜日はピスコサワーの日」
という事で来週に迫りました。
今年は当店では4日（土）、5日（日）と2日間に渡り『ブラインドテイスティング大会』を行います（あ、勿論ピスコサワーも飲んで下さいね💦）
ハーフ3種を出しますので、内2種の葡萄品種を当てたら"ちょいとレアなピスコ"をプレゼントします。
ペルーのピスコの葡萄品種は8種類あります。
いや、ピスコなんて飲んだ事もないしわからんという方！セパージュ別の官能表現の表を渡します。
先日初めてピスコを飲む方がブラインドでそれを見ただけで3分の2当てたのできっと無理じゃ無い！😂
現在当店のペルーのピスコは約50種かなと。
さて、去年はぐるっと全国回りましてピスコの事を喋り回って来たわけなので、今年の2月の第1土曜日のタイムラインはピスコサワーの日が溢れてくれるだろうと願っております。
日本ピスコ協会Instagram
https://instagram.com/japanpisco?r=nametag
↑で全国のピスコが飲める店を紹介しています（とはいえピスコサワーが飲めるかは分からないのでそれは事前にご確認ください）
そういえばうちの店をまだ載せてません💦
是非来週は最寄りの店でピスコサワーを飲んでみてください！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「Rum& Molasses〜ラム＆モラセス〜」
和三盆ラム
廃糖蜜
卵黄
生クリーム
シュガーシロップ
香川県に新しく出来た馬宿蒸留所にて作られる和三盆を作る時に出来た糖蜜を蒸留してできたラム。
モラセスとは、砂糖をつくる際に原料のサトウキビやてんさいの汁から除去される液体です。
糖蜜、廃蜜糖ともいわれ、栄養素は特にミネラル分を多く含みます。味は砂糖より甘味が少なくクセのある黒糖のよう。
これに使っている糖蜜は「和三盆を作る時に出てきた糖蜜を蒸留してできたラム酒」につかわれている物です。なんとラム1本買うと糖蜜がワンパック付いてくるという。
モラセスには廃糖蜜を一回煮立たせて作る、味わいマイルドな「ライトモラセス」、
三回煮立たせて作る黒くどろっとさせてコクがあってクセを感じやすい「ブラックストラップ」
↑二つの中間的な味わいを持つ、二回煮立たせた「ダークモラセス」があるそうな。
こちらはライトモラセスになります。
なんでこれまでカクテルにモラセスが使われて来なかったのか？昔はあんまり売られていなかったのだろうか？
まぁ何にしてももっと使われても良い物だなと感じる今日この頃である。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
当店もそろそろ13周年という事で2度目の営業許可書の更新の為に保健所の立ち入り検査を受けました。
取り決めも色々変わり（まだ変わっている途中らしい）、お客様側のスペースに手洗いが無くてはいけないという謎の神奈川ルールの廃止、作業用の手洗いの非接触化もしくはレバーへの切り替えなどなど。
内装屋がこれで大丈夫と言って、２つの蛇口の片方だけレバーに変えて審査を受けましたが、両方変えなくては駄目という事で面倒な事になりました。
何年間の更新が認められるかというのは得点性になっているのですが、お店を経営されている方は下の項目で自分の店が何点か見てみるのも面白いと思います。
あくまで神奈川県の話ですが（他県はどうなのでしょう？）
しかも営業許可に関しては神奈川県。
更新に関しては横浜市独自ということらしい。
０～３点 ５年の営業許可
４～６点 ６年の営業許可
７～９点 ７年の営業許可
10～１２点 ８年の営業許可
①建築
コンクリート〇 木造×
②天井 内壁
ステンレス、コンクリート〇 木造×
③天井の構造
フラットで掃除がしやすい〇
④床材質
コンクリート〇 木造×
⑤R構造
初めて聞いた言葉ですが決してRC構造の事ではなく、
壁から床に対してR状になっている構造だそうです。
→掃除がしやすいとの事。
内装屋の人に聞いたら「なんですかそれ？」と言われました。
保健所の方は「見たことない」と言っていました。
⑥給排気設備
大きいビルでないとないそうですが、
中央ですべてを一括でやっていれば〇
⑦洗浄設備
陶器製〇 ステンレス製× お湯が出ないと×
⑧保管設備
食材や酒の保管庫。
ステンレス、コンクリート〇 木製×
⑨冷蔵・冷凍設備
ちゃんと動くかどうかというだけ。
冷蔵庫とかは家庭用でも〇
⑩作業台
うちの店でいえばカウンター。
ステンレス、タイル、コンクリート〇
木製（花梨だろうがブビンガだろうが）×
⑪給水
水かひかれているかどうか
⑫便所
水洗のものであれば〇
さて何点でしょう？
ちなみに更新料は１３５００円。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「Texas Bronco〜テキサス ブロンコ〜」
Bronco20
イエローローズオブテキサス
アンゴスチェラビターズ
シュガーシロップ
Bronco20のボタニカルを活かす為に作ったカクテルはフラシスアルバートとオールドファッションを足して割ったスタイル。
写真は去年の物ですが、今年からオレンジピールをやめてみました。
まぁやはり今の世代にはあまり伝わらないのですが、一部の方が理解してくれたら嬉しいなと。
検索すると本人じゃなくてテリーマンが出て来たりもするのだけれども…
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「十勝産極上こし餡のアレキサンダー」
年越しそばもお雑煮も食べないでいると、自分の作るカクテルぐらいでしか季節を感じる事が出来なくなるわけで。
というわけで毎年恒例のこのカクテル。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
