本日11日（土）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。
何年経っても伝わらないのですが、本来日曜祝日は19時〜24時での営業となります。
故に明日12日（日）は19時〜24時で営業致します。
さて、新しい生チョコを仕込みました。
今回はグリーンティーリキュールを練り込んだ物となっています。
是非ご賞味ください。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「菜の花とベーコンのクリームリゾーニ」
仕事を終えて始発が出るまで休憩してたら寝落ちして帰ろうとしたら雪が降ってるわけで。
思ったよりも寒くないが、昔から思っていたけど女子高生はスカートに生足で寒くないのだろうかと。
と、登校中の学生を見ながらオススメしたかったメニューがこちらです笑
そして明日11日（土）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。
何卒宜しくお願い致します。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「Ohoro ギムレット」
オホロジン ohoro Gin は、ニセコ蒸溜所は新潟県南魚沼市にて、清酒「八海山」、焼酎、ビール、あまさけ等を製造する八海醸造グループの新規事業としてできたものです。
ohoro（オホロ）とは、アイヌ語で “続く” という意味をもった言葉で良質な伏流水（軟水）に、北海道ニセコ町産のヤチヤナギ、ニホンハッカをボタニカルとして使用しています。
さて、色々やってみましたが今回はシンプルにギムレットです。
ニセコ蒸留所ではウイスキーも製造中。
大手資本という事もあってニューボーンの状態での発売はしないそうな。
山ほど増えていくジンとウイスキー。
10年後にはどうなっている事か…
原材料名:
醸造アルコール（国内製造）
ボタニカル:
ヤチヤナギ（北海道ニセコ町産）、ニホンハッカ（北海道ニセコ町産）、ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカルート、オリスルート、リコリス、カモミール、レモン、オレンジ、柚子、ライム、グレープフルーツ
アルコール分:47%
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
また、11日（土）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
去年4月に山口のピスコセミナーでお世話になった宇都宮さんが横浜に来て頂いたので仕事前に横浜ジン蒸留所までご案内させて頂きました。
7年程前に宇都宮さんとスコットランドに研修旅行に行っていたという近藤さんをサプライズ召喚してみました。
お時間作って頂いた峰尾さん、ありがとうございました！
そして宇部の皆様、私8月にまた伺わせて頂く事になりましたのでその節は宜しくお願い致します！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
また、11日（土）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「鶏肉と大根のイタリアンパセリ煮込み」
今回はなぜかフードメニューが全て新ネタなのですが、その中でも個人的な流行りがイタリアンパセリ煮込み。
イタリアンパセリと大蒜とオリーブオイルと塩でシンプルに煮込んでいます。
少し前から気になっていた「暗殺者のパスタ」。
気がつけばあっという間に広がっていたようで。
これがバズるというやつなんだなと。
一度店でやってみようかと思いましたが、ワンオペではきついもんだなと。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
また、11日（土）は祝日ですが通常通り17時〜3時で営業致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「ピスコサワーの日～Dia nacional del PiscoSour～」
2月の第一土曜日はピスコサワーの日です。
去年色々頑張った手前、今年は色々な場所で飲まれる事を、そんな投稿が多々上がることを切に願います。
当店ではピスコサワーはもちろんピスコカクテルを多々用意しています。
また今日明日と「セパージュ当てブラインドテイスティングセット」を用意していますので是非お楽しみください。
今日は個人的にまとめたピスコサワーについてのレポートを挙げたいと思います。
（個人的見解且つ科学的根拠がない部分ありますので一つの意見としてご覧ください）
～卵白問題～
ピスコサワーにおいて「卵白の生臭みを感じる」という話をたまに聞きます。
うちの店で言われたことはないのですが、卵の鮮度は置いておいて卵白の泡立て方（空気の取り込み方）に原因があるのではと考えています。
シェイクの技術というのも勿論ですが、その前段階が皆様大分違うのだなと去年色々な店のカウンターに入らせていただいて感じました。
氷を入れてシェイクする前に卵白を入れた材料を泡立てることを行うのですが、
①ブレンダーやハンドブレンダー
②ドライシェイク
③小さい泡だて器
④スピンドルミキサー
①に関してですが、私が思ったよりも多くのブレンダーやハンドブレンダーは卵白を泡立てきれないんだなと。「泡立てきる」の定義が微妙ですが、とにかくシェイク前に泡立てれるだけ泡立てたいのです。
②「俺はドライシェイクで完璧にできる！」っていう方もいるのでしょうが私は一人で働いていますし、疲れるから嫌です（笑）これで「泡立てきる」のは大変だなと。
③ものによっては結構泡立てられますが「泡立てきる」のは難しいかなと。
④個人的にお勧めしたいのがこれ（写真２）瞬間でシェイカーに入れている材料を泡立てることができる。洗い物も少ない。が、なかなかBARになかったりします。
後は材料と混ぜてからでなく卵白だけを先に泡立てるやり方も「泡立てきる」のは難しいかと思います。
その後の氷を入れてのシェイクに関してですが、私はこのカクテルをきっかけに2ピースシェイカーにすべてを切り替えることになります。
空気の取り込み方やアタックのさせ方…私はこっちの方が向いてると思いますがまぁこの辺の話は特にいいですかね。
～卵問題～
お店の業態においては「卵を在庫で置きたくない」「残った卵黄どうするのよ」という意見もあるようで、いきなり代用品の紹介とかするのも違うのではと個人的には考えてしまうのですが、「幅広く裾野を広げる」という事を考えると無視はできないの
かなと考えてしまいます。
余談ではありますが、ピスコを普及させるにあたってピスコサワーというカクテルをマストにしてしまうと限界があるなと思っていたのでピスコトニックというカクテル（チルカノよりも）を私は重要視しています。
代用としては
①乾燥卵白
②アクアファバ（ひよこ豆の煮汁など）
③エッグホワイトシロップ（写真３）
全てにおいて泡立ちは卵白ほどはないです。
エッグホワイトシロップはジファールから五月に発売されるそうな。乾燥卵白とシロップを混ぜたものとなっています。
どれかを勧めるというわけではありませんが、卵を置けないという環境の方でしたら
ば一度試してみるのも悪くないかと思います。
はてさて、めんどくさいことを色々書きましたが今夜はPiscoSourでSaludしましょ
う！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「ピスコ オールドファッションド」
ピスコ
アマルゴ アマゾニコビターズ
シュガーシロップ
オレンジピール
レモンピール
大量に頂いたペルー産のビターズ。
色々活用せねばという事で分かりやすくこのカクテルに。
さて、明日はピスコサワーの日。
明日（土）、明後日（日）はブラインドテイスティングセットをご用意してお待ちしております。
宜しくお願い致します。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「Ron con Quemado〜パラグアイラムと炭焼きマテ茶〜」
Marianne グランレゼルバ
マテ茶
木炭
黒糖
お湯
Quemado（ケマド）と言われるパラグアイの炭焼きマテ茶。
焼いた炭にマテ茶と黒糖をまぶし、軽く焼き入れ、そのまま炭ごと煮出すものである。
世界にゃ色んな飲み物があるもんだ。
そこに合わせるラムは勿論パラグアイラム。
初めて店で、しかもカウンターで炭を炊くわけで。
複数人がシガーを吸っている時とはまた違う独特の香り漂う店内です笑
炭でシガー吸ったら美味しいかなぁ。
シガリロくらいがちょうどいいか…
なんだか急に暇になりました💦
一体何が起きたんだ！
皆様お待ちしておりますー
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
