「ピスコサワーの日～Dia nacional del PiscoSour～」
2月の第一土曜日はピスコサワーの日です。
去年色々頑張った手前、今年は色々な場所で飲まれる事を、そんな投稿が多々上がることを切に願います。
当店ではピスコサワーはもちろんピスコカクテルを多々用意しています。
また今日明日と「セパージュ当てブラインドテイスティングセット」を用意していますので是非お楽しみください。
今日は個人的にまとめたピスコサワーについてのレポートを挙げたいと思います。
（個人的見解且つ科学的根拠がない部分ありますので一つの意見としてご覧ください）
～卵白問題～
ピスコサワーにおいて「卵白の生臭みを感じる」という話をたまに聞きます。
うちの店で言われたことはないのですが、卵の鮮度は置いておいて卵白の泡立て方（空気の取り込み方）に原因があるのではと考えています。
シェイクの技術というのも勿論ですが、その前段階が皆様大分違うのだなと去年色々な店のカウンターに入らせていただいて感じました。
氷を入れてシェイクする前に卵白を入れた材料を泡立てることを行うのですが、
①ブレンダーやハンドブレンダー
②ドライシェイク
③小さい泡だて器
④スピンドルミキサー
①に関してですが、私が思ったよりも多くのブレンダーやハンドブレンダーは卵白を泡立てきれないんだなと。「泡立てきる」の定義が微妙ですが、とにかくシェイク前に泡立てれるだけ泡立てたいのです。
②「俺はドライシェイクで完璧にできる！」っていう方もいるのでしょうが私は一人で働いていますし、疲れるから嫌です（笑）これで「泡立てきる」のは大変だなと。
③ものによっては結構泡立てられますが「泡立てきる」のは難しいかなと。
④個人的にお勧めしたいのがこれ（写真２）瞬間でシェイカーに入れている材料を泡立てることができる。洗い物も少ない。が、なかなかBARになかったりします。
後は材料と混ぜてからでなく卵白だけを先に泡立てるやり方も「泡立てきる」のは難しいかと思います。
その後の氷を入れてのシェイクに関してですが、私はこのカクテルをきっかけに2ピースシェイカーにすべてを切り替えることになります。
空気の取り込み方やアタックのさせ方…私はこっちの方が向いてると思いますがまぁこの辺の話は特にいいですかね。
～卵問題～
お店の業態においては「卵を在庫で置きたくない」「残った卵黄どうするのよ」という意見もあるようで、いきなり代用品の紹介とかするのも違うのではと個人的には考えてしまうのですが、「幅広く裾野を広げる」という事を考えると無視はできないの
かなと考えてしまいます。
余談ではありますが、ピスコを普及させるにあたってピスコサワーというカクテルをマストにしてしまうと限界があるなと思っていたのでピスコトニックというカクテル（チルカノよりも）を私は重要視しています。
代用としては
①乾燥卵白
②アクアファバ（ひよこ豆の煮汁など）
③エッグホワイトシロップ（写真３）
全てにおいて泡立ちは卵白ほどはないです。
エッグホワイトシロップはジファールから五月に発売されるそうな。乾燥卵白とシロップを混ぜたものとなっています。
どれかを勧めるというわけではありませんが、卵を置けないという環境の方でしたら
ば一度試してみるのも悪くないかと思います。
はてさて、めんどくさいことを色々書きましたが今夜はPiscoSourでSaludしましょ
う！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。感染対策等、皆様のご協力宜しくお願い致します。
2月は15日にお休みを頂きます。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時