どうぞよろしくお願い致します
東中野
BARスモークソルト
本日16日～18日までお休みを頂きます
書きたいんだけどネタが無い（笑）
月曜火曜は休むので日曜来てくださいね
ショーもな🥰
こんなblog
「DUN BHEAGAN」とはスコットランドのスカイ島にある村の名前で、この地を支配していた地元のクラン（部族）が、生産者であるウイリアム・マックスウェル社の創業家と深いつながりがあったことから、このブランド名になりました。 1997年にフランス向けにボトリングをスタートしたのですが、その後2002年後半に現在のパッケージになり、アメリカ、ヨーロッパや台湾などの世界各地で販売を開始しました。
オロロソシェリーカスク樽で追加熟成。
東中野
BARスモークソルト
以前は師匠の言う事
師匠の作り方
絶対に合ってることを上にそこに目指そうと努力をする
そのままやって欲しい
先ずはその人の真似をし悩み苦しみ悩んで欲しい…
そこに己のヒントがある
その時に日本人として有るまじき態度でいて欲しい…
己が全てでは無い…
己は周りに生かされてることをさとして欲しい
それがバーテンダーとしての謙虚さだから…
東中野
BARスモークソルト
ゴードン&マクファイル(以下GM)社の業界トップを誇るストックと幅広いラインアップは広く知られていますが、それらの非常に高い品質を支えている｢他社には決して真似することのできない独自のクオリティーコントロール｣に関してはあまり知られていないかもしれません。
GM社は創業当初より熟成の大切さに目を向け、熟成に使用する樽の素材や熟成期間が、ウイスキーの品質に多大なる影響を及ぼすことに早くから気付き、ウイスキーを蒸留所から樽ごと購入するのではなく、自社で選定し用意した樽に原酒を詰め、独自の熟成を図るという方法をとっています。
＜テイスティングノート＞
香り：甘いシェリー樽の影響。加えてレーズン、リンゴ飴、ミツロウといったアロマに、 チャーしたオーク樽のニュアンス。
味わい：甘く、胡椒を感じる。熟れたバナナ、オレンジ、滑らかなミルクチョコレートがチャーしたオーク樽の風味と混じりあう。リコリスのニュアンスが広がる。
GM社は創業当初より熟成の大切さに目を向け、熟成に使用する樽の素材や熟成期間が、ウイスキーの品質に多大なる影響を及ぼすことに早くから気付き、ウイスキーを蒸留所から樽ごと購入するのではなく、自社で選定し用意した樽に原酒を詰め、独自の熟成を図るという方法をとっています。
＜テイスティングノート＞
香り：甘いシェリー樽の影響。加えてレーズン、リンゴ飴、ミツロウといったアロマに、 チャーしたオーク樽のニュアンス。
味わい：甘く、胡椒を感じる。熟れたバナナ、オレンジ、滑らかなミルクチョコレートがチャーしたオーク樽の風味と混じりあう。リコリスのニュアンスが広がる。
デベロン18年
以前12年を入れた時は青リンゴみたいな爽快さとレモンのようなシトラスを記憶してたのでミドルエイジに興味があったので仕入れてみた
うん、良いね！
香りは軽く熟したリンゴにメイプルシロップをかけた感じ
味は最初香ばしい麦やトースト奥に赤ぶどうを感じる
アフターもスパイシー
まぁ開けたてだから超元気!!!😆
以前のデベロンより印象が良いね
呑むならスタート位の方が良いかも
東中野
BARスモークソルト
私の師匠の師匠(親方)の店にお手伝いをしている時にこう言った。
バーテンダーはカクテルを美味しく作れるのは当たり前
バーテンダーは包丁を握る事が大事だと
二十歳そこそこの小僧には何を言ってるのか分からなかった。
とりあえず包丁を握り、キャベツの千切りを毎日やった。
キャベツだけだと美味しくないから色々ドレッシングを自分で作ったり付属の食材をトッピングしたり
母親と一緒に食べた記憶がある。
何故やったのかなぁと今思うと
分からない（笑）
でも、今思うと料理を1から作ることで色々カクテルの構築が出来たのではないのかと思う…
我々は酒がメインなのでそれに合う料理を作ることも去ることながら酒に合う料理を作ることも大事だと昨今思う
親方が教えてくれたのは己の発展
今、自分が何故料理を作ってるのかはカクテルに繋がってると思う。
この時代にミクソロジーカクテルが繁栄するなんぞ25年前は予想だにしなかった。。。
ただ、料理をする事でカクテルに繁栄する事をここ数年覚えることが出来たのは自分の栄養になっている。
新宿5丁目にある藤田BAR
藤田さんに教わった事は自分の今の人生観の全て
私はこの一族に生きれる事に感謝をしています…
東中野
BARスモークソルト
私は数字
世の中に合わない物なんて無いと思ってる
全て足し算引き算割り算掛け算。
理屈で考えるだけで楽になる
もっと言うと己で逃げ道を防ぐ事が出来るならばカクテルは全て旨い。
何が有ろうとも…
自分で頭を硬くするのがバーテンダー
柔らかくするのは己。
理屈、数字、理論、答え
この4つは強固に考える
でも壊す。
破壊の道を自ら考える全てを壊すこと。
己の考えてることが不正解だから
これをヒントに
バーテンダーは職業ではない。
人生だと
唱えることが出来る人間がどれだけいるのだろうか…
まずは抜本を考えてもらいたい。
社会学
それに準じていたらバーテンダーは務まらないことを気づいて欲しい
なんの為にバーテンダーの道を全うしてるのかわからなくなる。
そのために
もう一度…
１＋1の増幅を考え、己の概念を引き
全てを捨てて目の前の方にお出しする
掛け算は五感
割り算は納得
全ての数式の答えは
割り算でしかない…
それが日本人だから
東中野
BARスモークソルト
カティーサーク1970年代
オールドボトル開けます
これから続々とウィスキーが入荷するのでご紹介していきたいと思います
こちらは素直にハイボール
ハイランドパークとのスーパーハイボールでも楽しめます
東中野
BARスモークソルト
バーテンダーの仕事は【待】が信条でやってきている生き物
もう、やめた方が良いかも知れない
どうでもいい
大事なのは己の信念で時代に惑わされるのも大事
そこに信念を持てるならば良いのかと思う。。。
バーテンダー(職人)もアホらしくなってくる
概念は捨てます
何故ならば時代に合ってない己に気づいてないから…
何時でも暗中模索
蚊帳の外を見ない連中が多すぎる
それを美徳としてストイックに思考するバーテンダーは素晴らしい。
尊敬の念。
私にとっては雲の上…
届かない
戦う姿勢があっても摩擦を乗じる
合ってない。
面白くない。
だからやっと気づいた…
てめぇだけで生きる事はもう辞めようと
それが無ければ人に優しくなれない
バーテンダーとは何か…
まだまだ未熟
修行の身
そういった偉そうな言葉は言わないようにします
だってつまらないよ（笑）
当たり前を当たり前のように言って納得させる言葉は私には要らない
だったら無言でゆっくりとやってみたいなぁ～
東中野
BARスモークソルト