明日からの肉料理

今日は明日からの肉料理の仕込みをしました。

明日からのメニューは

『仔牛のステーキ』です。

生肉にスィートマティーニを染み込ませて熟成させました。
ご用意は水曜日からになります。

こちらはスモークソルトで下ごしらえ。

明日はスモークします。

東中野

バースモークソルト
佐々木剛

今日のホットカクテル

だいぶ寒くなってきたのでホットカクテルを。

今年もホットハイボールを継続しますが、今年のホットカクテルのテーマは。。。

『自然の恵み』

野菜や穀物を使ったホットカクテルを作りたいと思います。

本日は

ベシタブルスープのホットカクテル

さつまいもジュースのホットカクテル

こちらをご用意しております。

心も体も暖まるホットカクテルを。。。

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

完成です！

今日からのディナーはハンバーグ

前回、驚異的なスピードでなくなってしまいお客様にお叱りを受けたり。。。(笑)

今回は作りましたよぉ～♪

こちらを。。。

表面だけ焼いて。。。

スモークしました。

そしてそして！！！

スモークカレーも増量！！！

スモークカレーは１ヶ月寝ていただきます(笑)

スモークハンバーグは今日からのご用意です！

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

俺のハンバーグ(まだ仕込み途中ですが。。。)

ハンバーグはねぇ。。。

プリンプリンがいいと思うんですよ。

ハンバーグを切る前にプリンプリンしていて切ったら中から肉汁がジュワッ！と出るような(笑)

俺のハンバーグ。

まるで、割れる前の風船みたいなハンバーグ

しかもスモーク(笑)

いよいよ木曜日から！！！

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

今日のタプローズ(43日目)

10月１日から仕入れたタプローズも大好評で10月30日に補充をして熟成をかけている。

少し前にblogに載せた29日のタプローズより弱冠荒々しいが、あと少し寝かせたら良くなってくるのではないかと思う。

フォンドヴォーを同じで継ぎ足しながらゆっくりゆっくり熟成が進んでいくのでこれを楽しみに飲みにいらしてもらえると嬉しいです。

さて、いよいよ冬が始まりそうな季節。

スモークソルトは２年前からホットハイボールを薦めていますが、今年もやはり、ホットハイボールを押していきたいと思う。

近頃はホットジンジャーエールなるものが店で販売されるようになってきたのでそろそろBAR業界にもホットハイボールが出てきても良いのではないだろうか？

サントリーさんこのblog見てくれないかなぁ～(笑)

それと、今年はもう１つ新しいホットカクテルを開発中でこちらも同時に薦めていこうと思います。

どんなホットカクテルかはまた、blogで(笑)

それではまた、スモークソルトで会いましょう。。。

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ハマってます。

ご飯のつまみかと思いきや。

イヤイヤ！

酒のつまみですよ(笑)

これをスモークしたら。。。

こんな感じに。。。

きんぴらごぼうのスモーク

旨し！！！

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

バーフード

ウィスキーをちびちびやりながらこれをかじると昇天しますよね♪

たらこのスモーク

漁港さんから引いてるのでとても大きい！
写真じゃ分からないですよね(笑)

東中野
バースモークソルト
佐々木剛

今日の仕込み Are Kore

今日はあれこれ仕込みを紹介しまーす。

まずは、牛モモ肉の生ハム。
イタリアの田舎料理らしくて、ブレザオラって言います。
スモークソルトでは熟成させた後ローストして、スモークしてますよ♪
ビーフジャーキーの生ハムっていうイメージかなぁ
(´▽｀)

そして、合鴨のスモーク。
熟成途中でオレンジのフレイバーをつけているので軽やかなテイストです。
熟成肉という手法を私なりにアレンジしたら料理に幅が出来て色んなシーンに重宝していますよ。