今日からの肉料理

今日からご用意します、スモークソルトの肉料理は、山形牛、熟成肉のスモークステーキ。


柔らかい肉料理をお楽しみください。


























レアでお召し上がりください。


















東中野
バースモークソルト
佐々木剛

酔っ払い和牛(笑)2

昨日、和牛にはマンハッタンに浸っていただきました。



今日はドライエイジングです。























とても、綺麗な色になりました。


明日には出来上がるかな。。。

















東中野のバーで肉料理をお召し上がりください。













東中野
バースモークソルト
佐々木剛

酔っ払い和牛(笑)

豚のハラミステーキが先日予想以上に出てしまった。。。

急遽作らないといけないので和牛モモ肉を購入し色々と考えた。



今までは熟成のレシピを一貫していたのだがそれでは、仕上がりが１週間かかってしまうので裏技を使い短時間で柔らかく美味しくなっていただきます。

















その裏技とは？？？

















マンハッタンカクテルで

















酔っていただきます(笑)


















楽しく酔っちゃってね♪







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

今日のおやつ

えびせんのスモーク























蓮根チップスのスモーク












単純にお菓子をスモークするのも美味しいですね♪



























シャトーブルイユX.O
入荷しました。



















東中野
バースモークソルト
佐々木剛

東中野 de 肉料理

本日のスモーク肉料理は。




















はいっ！！







国産豚のハラミステーキです。



熟成させたハラミはプリプリのモチモチ。

身は柔らかく、噛めば噛むほど燻製の香りが優しく広がります。



もう、ハイボールが手放せませんね(笑)




















タプローズでギュッとやってください。

















東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレーへの道again(3)

さらに和牛筋をスモークして、燻製水を足しながら詰めて行きます。

詰まってくるとスモークの香りが次第に増していきます。























牛筋が溶けていくのがわかります。



















ではまた。。。







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

カボチャのカクテル

カボチャをじっくりと煮込んでジュース仕立てにしました。


カボチャのざらつきが全く無いクリーミーなカボチャです。





東中野でカクテルをお楽しみください。















ブランデーと合わせてお作りいたします。




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレーへの道again(2)

野菜だけで詰めたスープに和牛筋を入れて3リッターの燻製水で煮込みます。






































この牛筋が溶けるまで煮込みます。



















ではまた。。。
















東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレーへの道again

まずは、下地になるソース。
野菜だけで煮込みます。







こんなのだったのが？？？






















ここまで。
















この時点では燻製水を入れてません。
何故ならば『着くものは剥がれる』からです。














 ではまた。。。
















東中野
バースモークソルト

東中野 de 肉料理

今週は米沢３元豚のスモークステーキをご用意してます。





















ブランデーと一緒にどうぞお召し上がりください。







東中野 
バースモークソルト
佐々木剛