まずは、牛モモ肉の生ハム。
イタリアの田舎料理らしくて、ブレザオラって言います。
スモークソルトでは熟成させた後ローストして、スモークしてますよ♪
ビーフジャーキーの生ハムっていうイメージかなぁ
(´▽｀)
そして、合鴨のスモーク。
熟成途中でオレンジのフレイバーをつけているので軽やかなテイストです。
熟成肉という手法を私なりにアレンジしたら料理に幅が出来て色んなシーンに重宝していますよ。
燻製水2リッター
以前仕上がった燻製カレーの量があまりにも少ないので追加でスモークカレーを作るための水です。
私にとって燻製水は重要なポイントになりますね。
出来るだけ皆様にお召し上がりいただけるように頑張ります(笑)
そして、今日のおやつはスモークかっぱえびせん♪
やっと仕入れる事ができました！
ザクロ
こちらでカクテルをお作りいたします。
まずは、ジャックローズかなぁ。。。
では、今宵もスモークソルトで。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛