燻製ハンバーグ情報

先週末から始めました燻製ハンバーグ。

順調に無くなっています。



私、『まだまだあるでしょう！(笑)』






なんて思い今日、数えてみました。。。



















うぁーー！

















確かに順調に無くなっていますが！！





以外にも無いのです。


















さて！

今週もあります
(・・;)











































燻製ハンバーグ
残り18食となりました

！！(゜ロ゜ノ)ノ


















急いでくださいね(笑)












今日も沢山焼いちゃいます。





東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ドライエイジングについて

私が考えるドライエイジングは肉を凝縮させるだけでなく、肉の素材を引き出してあげる作業だと考えます。





















少しぶれましたが牛モモ肉のドライエイジング




























鴨肉のドライエイジング。
とても、艶やかです。




















東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製ハンバーグについて

燻製ハンバーグはいつ用意しても大人気で直ぐに無くなってしまうスモークソルトにとってはなくてはならない商品です。



でも、１つ欠点があってハンバーグを作ろうと思って作れるものではないのです。









































私が作る燻製ハンバーグはとある一言がきっかけで作るようになりました。

















私が仲良くさせて頂いてるフレンチのシェフとお話をさせていただいた時に思ったんです。

















皆様もご存知の通り、スモークソルトは今年、肉料理をメインディッシュにお食事をご用意しています。
それで、今までやってきた肉料理の肉をハンバーグに入れているのです。





ジビエ
鹿、馬、鴨、ラム


豚

米沢３元豚、ホエー豚


牛

国産トモサンカク、内モモ肉、牛筋


これらの肉を使いハンバーグを作るのです。



様々な肉を使いハンバーグを作ると旨味が違いそれをスモークすることで肉の潜在能力を引き出せます。
































今週もまだ残りがあります。

しかし、いつ無くなるかわかりません。



どうぞお早めにお召し上がりください。


そして、この旨味を分かってください。
楽しくなりますよ♪(笑)





それでは皆様スモークソルトで会いましょう。










東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製ハンバーグの写真

はい！





















マッシュポテトと混ぜて食べてくださいね。








東中野
バースモークソルト
佐々木剛

熟成スモークハンバーグ

燻製カレーもあっと！言う間に無くなってしまいました。


食べれなかった方も多いかと思います。


来年、必ず何処かで作りたいと思いますのでその時まで待っていてくださいね。

















そして！

















いよいよ大人気メニュー注文殺到瞬発力抜群売り切れメニュー第２弾！！！
始動します！














































































































お待たせいたしました！！！


【熟成肉入り和牛筋燻製ハンバーグ】


本日よりご用意いたします。


















熟成ジビエ肉(馬、鹿、鴨、ラム)を細かく刻み和牛筋を練り込んだバンバーグの中に投入し、ある秘密の(これだけは内緒にさせてください)ものを練り込んで熟成。


















ハンバーグを切った瞬間に肉汁がタップリ出てきますのでそこをマッシュポテトと混ぜてたべると。。。

















もう！それはそれは(笑)


















笑いが止まりませんよ！( ´ ▽ ` )ﾉ
















 

今回は１人前


















なんと！

















 ボリューミーです！

















200グラム！


お腹いっぱいになってください。





早いもの勝ちですよ
(⌒0⌒)／~~


















では、今宵もスモークソルトで。。。







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレー情報

さて、いよいよ燻製カレーも終煙に近づいて来ました。



燻製カレーは物凄い手間と時間が必要で容易には作れません。


年内最後ですし、来年もしばらくは作れないと思います。



スパイシーで甘味があり、とても重厚な燻製カレーは食べごたえ充分。

そんな燻製カレーもあと残すところ10食を切ってしまいました。

またいつ頃作るかわかりませんので宜しければ今のうちに食べに入らしてください。




皆様にまた燻製カレーと出会えますように。。。





































東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレー情報

月曜日から始めた燻製カレー
おかげさまで驚異的な数が出ております。
ありがとうございます。



















まだ食べていない方。。。

















諦めないでください！

















まだあります！！






































残15食です。











東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレーの写真

はい！




















こちらっ！！
(⌒0⌒)／~~











































テコニックと合わせてくださいね。











東中野
バースモークソルト
佐々木剛

いよいよです！

燻製カレー



始動します！

























この、寒さにスパイスの効いた燻製カレーを。



















お待ちしてます！






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製カレー

いよいよです！

月曜日から燻製カレーをご用意します。



前回、大人気で２日で終わってしまった燻製カレー、今回は沢山作ったつもりですが、さて如何に。。。


今回の燻製カレーは前回より１段とパワーアップさせたつもりです。

勿論、燻製水から作りました。
これは、カレーそのものを燻製するより、燻製水からカレーを作った方が絶対に旨いと思っているからです。

何故ならば燻製は剥がれるからです。

燻製カレーはとてもコクがあり、しっかりとした味、それにカレーのスパイスが効いていて深い味わいとなっています。
熟成牛モモ肉も入っているので食べごたえは充分にあると思います。


今年最後の燻製カレーをお楽しみ頂けると嬉しいです。


皆様のご来店おまちしております。




東中野
バースモークソルト
佐々木剛