ドライエイジングについて

私が考えるドライエイジングは肉を凝縮させるだけでなく、肉の素材を引き出してあげる作業だと考えます。





















少しぶれましたが牛モモ肉のドライエイジング




























鴨肉のドライエイジング。
とても、艶やかです。




















東中野
バースモークソルト
佐々木剛