年始から少し硬い話なのだが、ここ１、２年燻製がブームになっています。
スモークソルトでもお客様がご家庭で燻製をやっているお話を聞きます。
BARでも、よく燻製料理を作っているという話をよく聞きます。
では何故BARで燻製料理をつくるのかというのは、全てはウィスキーに関連しているからです。
その詳しい内容はここでは書きませんがバーテンダーならば直ぐにわかるはず。
私の持論は燻製はBARでは無くてはならないアイテムの１つだと思っています。
【スモークチーズについて】
私はスモークチーズを作るとき必ず使用するのは〇ぁ〇〇〇チーズを使います。
しかも熱燻で作ってしまいます。
ナチュラルチーズをスモークするときも熱燻です。
冷燻じゃないの？？？
と思う方もいるとは思いますが、熱燻でも簡単に出来るのです。
しかも、冷燻よりも時間短縮出来て煙が着きやすいです。
熱燻でチーズをスモークするときのポイントは『汗』
勿論、熱燻なのでチーズは汗をよくかきます。
それをこまめに拭きながら燻製します。
このプロセスチーズはたった５分程度で出来上がりです。
パルメジャーノのスモーク
パルメジャーノは塩分が高いので非常に煙が着きやすいです。
塩分が強いぶん汗も沢山かきます。
こまめに拭いてあげてください。
このパルメジャーノも５分程度で出来上がりです。
では、何故五分程度で出来上がるかというと。。。
ヒントは。。。
【煙量】
煙を操作してあげると余計な煙を排除でき、しかも短時間で仕上がり燻製の余計な味が食材に着きません。
今日はここまで。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
