本日からのメインディッシュ

とうとう秋から豚肉が高騰していきます(泣)















牛肉より高くなるかもなんて、噂があるみたいで。。。















庶民の味方、豚肉が。。。















豚肉がぁ！
！Σ(￣□￣;)

















では、先に食べませんか？
( ゜o゜)
















豚肉
















と言うことで！
明日から！





















バークシャー
ロースステーキ！






















































ボリュームたっぷりの150グラム
















食べに来てね♪
(´▽｀)












東中野
バースモークソルト

裏メニュー

おつまみプレート

スモークソルトで作っているおつまみを少しずつプレートにのせて盛り合わせます。


メニューにはありませんので食べたい方はご注文してくださいね♪

沢山盛り付けてとても、リーズナブルなお値段でご用意しますよぉ～(´▽｀)



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

本日からのメインディッシュ

本日より肉料理が変更になります。


メニューは


『牛ロースのステーキ』


今までのステーキとは少しレシピを変えたました。




東中野
バースモークソルト

もも！

週末限定で桃を仕入れました。
スモークソルト夏の定番『モモシャン』
本日金曜日から月曜日の４日間限定でご用意いたします。
今年はもう１つ面白いカクテル作っちゃいますよぉ～♪(´▽｀)
本日は８個だけ！！





東中野
バースモークソルト
佐々木剛

思いきって購入しました。

ポールジロー
トレ・ラール

入荷しました。



東中野バースモークソルト

スモークソルト、フードメニュー大改正2014

来週位からご用意出来ると思います。








【フードメニュー】

オリジナルコールスロー

スモークチーズ

色とりどりの燻製野菜のグリル

合鴨の生ハム

自家製コーンビーフ

パテドカンパーニュ スモークソルト風

スモークソルトのベーコン

スモークサーモンのたたき

大根と胡瓜のマティーニ浅漬け

本日のステーキ

本日のデザート




この構成で行こうと思います。(メニュー変更はあります)
テーマは【肉料理】

肉料理とハイボールをテーマにやっていきたいと思います。
(勿論、燻製はしてありますよ( *´艸))
そして、仕上げにショートカクテルを楽しんで下さい。



今後ともスモークソルトをどうぞよろしくお願いいたします。



東中野
バースモークソルト
佐々木剛

燻製牛タンステーキ

食べたことありますかぁ？






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

サンクチュワリーカクテル

カクテルはご存知の通り酒とその副材料を何種類かの処方で混ぜ合わせるもの。
様々な比率と経験からなり得る技術力で１つのカクテルが完成される。
その比率はとても繊細で少しの誤差で微妙に味が変わってくる。
例えば。。。

3：1
2：1：1
3：2：1
この他に色んな比率でカクテルは構成されている。

このサンクチュワリーカクテル最近の私のお気に入りカクテルの１つなのだが比率１つであまりにも劇的に変わるのでとても面白いカクテルです。

このカクテルの比率は2：1：1

この比率、私はとても綺麗な比率だなぁとよく思います。
勿論、1の要素を2に加えるもよし、2の要素を1に加えるもよし考え方は様々です。
私が考える2：1：1の理論は1：1を2にすること。
要は1：1をしっかりとまとめあげなければベースになる酒と１つにならないのだと思います。
良くカクテルブックに記してあるのは、何を30ミリ何を15ミリ何を15ミリとベースになる酒を先にいれてしまうこと。
そうではなくベースになる酒は１つの味なのだからその副材料となる1：1の部分を１つのテイストとして作らなければベースと混ざらないという考え方です。
比率を変えても良し、１手間加えるも良し、カクテルは正解がない物なので表現の仕方はひとそれぞれ。
問題なのは己を信じてカクテルは成立しないということと、自分に疑いをかけないとカクテルは成立しないこの量局面は紙一重だと言うことなんです。
酒が1ミリ違うと味が変わると良く言われるのですが私は残念ながらその1ミリが未だにわかりません。
昔はワンティースプーン(5ミリ)の世界は非常に素晴らしいなぁと思っていました。
ここ数年で3ミリの世界が漸く分かってきました。
後は1ドロップや1ダッシュが見えてくると私のカクテルは想像以上に広がっていくんだろうなぁと思うと楽しくなってきます。
その為に今は2：1：1の世界を充分に楽しんでカクテルを作りたいと思ってます。
サンクチュワリーカクテルはその世界の魅力をもった素晴らしいカクテルです。





東中野
バースモークソルト
佐々木剛

月曜日からの肉料理

蒸し暑いですねぇ～



私は汗だくの日々が続いてます。


















さて、月曜日からの肉料理からの肉料理は。。。


















牛タンステーキです
(￣□￣;)!!

















スモークソルト初登場














柔らかくしっとり(笑)















今回はソースを作ります！
















そのソースは。。。
( ゜o゜)



















来てからのお楽しみ！
( *´艸｀)
















明日からですよぉ～















Ψ(￣∇￣)Ψ







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

スモークソルト

わかりづらいかも知れませんが、こちらはスモークソルト。
ヒマラヤ産のピンクソルトをスモークしたものです。

スモークソルトのオープン当初からラフロイグのソーダ割りにこちらを添えてご用意している。

このスモークソルトは私がお世話になっていた元レモンハート、現ネプラス・ウルトラ六本木店のチーフバーテンダー伊藤学さんにご教授頂いたものです。
ラフロイグのミネラル分を充分に引き出した私にとっては最高傑作のハイボールと言えます。

もうすぐあれから５年が経つんだなぁ。。。












スモークソルト

今一度ご賞味していただきたいです。
この美味しさは絶品です。





東中野
バースモークソルト
佐々木剛