燻製カレー2015

最近は少し涼しくなりましたね。
今日は雨も降って燻製しやすい今日この頃。
さて、今回もモクモク燻製しましたよ(笑)



















燻製牛スジと燻製牛肉を燻製水でコトコト煮込みます。
そして、燻製野菜スープを合わして。。。





















う～ん♪
出汁が煙い(笑)























そして今回は秘伝の燻製たれ
なんだと思いますか？？？
















実はこれ。
燻製豚骨なんです。。。




















な・の・で。。。




















夏のスモークソルト燻製カレー2015は！
(￣O￣;













そうです！！！









燻製豚骨カレー
m(。≧Д≦。)m








18日火曜日から！！
開始！！




東中野
バースモークソルト

BARの料理(肉料理編)

さて、昨日から始めておりますステーキです。
今回も肉を熟成させたのち燻製しました。
肉はオーストラリアのキューブロールこちらにスモークソルトをふって焼き上げると燻製の旨味がしっかりと出てきます。
それと今回はスモークソルト特製のラタトゥーユこってり濃厚なソースにさっぱりとした酸味が絶妙です。
こちらのステーキに燻製醤油と和からしをつけてお召し上がりください。


こちらの料理に合う酒

ブランデーソーダ
マンハッタン
アラスカソーダ















【そして番外編】

今まで皆様がお召し上がりになられたステーキ。
入荷してから肉を掃除(筋をとる作業)するのですがなんとこんなに。。。




















これだけ貯まりましたよ(笑)










東中野
バースモークソルト

チェイスエレガントマティーニ

スモークソルトではよくお客様とカクテルの話やウィスキーの話がよく飛び交います。
ああでもないこうでもないと。。。
そんな店内で時折ピタッとハマるカクテルが完成するときがあるのです。
昨日の夜もそんな感じで今、スモークソルトで問い扱っているロンドンの新生『チェイス』蒸留所より4つの酒の話に華が咲きました。
ああでもないこうでもないと昨日の夜もそんな感じで。。。
でも昨日の夜はひと味違いました。
その4つの酒でマティーニが出来るのではないかと。。。
その解説はお店でお話するとしてそのチェイスマティーニが完成されたとき思わず言葉を失った。。。


なんだこれ。。。


物凄く透き通るような透明感とウォッカの甘味が重厚でルバーブの優しい香りが鼻を綺麗に通りすぎて美しいテイスト
綺麗で上品且つこの上ない透明感のあるマティーニ
初めての体験でした。
これ、お客様と話しながら出来上がったカクテルの中でもトップクラスの上物です。

全部の酒をチェイス統一で作るマティーニがこんなに凄いものなんだとは。。。
是非ともロンドンのチェイスウィリアムさんに伝えたい。
貴方の作った酒は日本でこんなに素晴らしいものになっていますと。。。

2015年スモークソルトの夏の風物詩オレンジジントニックに続く第２の資格として私はあえて『チェイスエレガントマティーニ』と名付けたい。






東中野
バースモークソルト

緊急入荷

ジョニ青のファーストロット

ジョンウォーカーオールデスト緊急入荷しました。



おみのがしなく！！
(￣□￣;)!!


東中野
バースモークソルト

テスト

barsmokesaltさん(@barsmokesalt1273)が投稿した写真 - 2015 Aug 11 9:23pm PDT

お知らせ

本日10日はお休みを頂きます。


東中野
バースモークソルト

ちょっと変わった燻製

キムチの燻製
これはほんのお遊びです(笑)


東中野
バースモークソルト

お盆休み特別企画

本日8日～16日までお盆休み特別企画といたしまして２本のウィスキーを赤字覚悟の特別価格にて開栓したいと思います。






















ベンリアック25年















カリラ25年




こちらの２本です。
何れも素晴らしいウィスキーですので是非ともこの機会にご賞味くださいませ。














16日までですよ！
m(。≧Д≦。)m


東中野
バースモークソルト

BARの料理(おつまみ編)

本日は２種類ご紹介したいと思います。



















夏の定番といえばこれですね

【ラタトゥーユ】

トマトの酸味が心地よいラタトゥーユは夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。
スモークソルトで作るラタトゥーユは爽やかさを軸に考えながら作ってます。
だからと言って特別なものを入れてるわけではないのですが(笑)
(´∇｀)

燻製オリーブオイルをフライパンにひいてズッキーニ、パプリカ、蕪を蒸し焼きにして燻製塩、燻製ガーリックペッパーで味を整えます。
その後トマトを入れて煮込みます。
ちょっとお分かりの方もいらっしゃると思いますがポイントは燻製オリーブオイル、燻製塩、燻製ガーリックペッパーです。
燻製は必ずしも煙の味を表現するものではありません。
味に深みを出す1つの調味料として考えると燻製料理のバリエーションが増えます。
もう、これはトマトを使ったあのカクテルが生きますね！(笑)
























そして、もうひとつは
【燻製フルーツカクテル】

去年は桃を燻製にしてデザートとしてご用意しておりました。
今年は林檎、プルーン、ネクタリンを其々燻製にしました。
冷蔵庫でキンキンに冷やしておりますのでデザートとしてお召し上がりください。
とっても美味しいですよぉ～









ラタトゥーユにあう酒

ブラッディシーザー
ウォッカリッキー
テコニック等





東中野
バースモークソルト

シガー入荷

本日シガー２種類入荷しました。


夏向けだと思いますのでどうぞお試しください。




















ポールララナガ
パナテラス























オヨ・デ・モントレー
エピキュアNo.1






東中野
バースモークソルト