創業は、慶応３年（１８６７年）のことです。
熊本を代表する熊本で初めての清酒を作ろうの声の下、初代吉村太八氏が、いち早く清酒の製造に取り組んだのが創業とされています。
熊本の風土に合った酒造りを模索しなければならないと、研究所を設置することになり、それに手を挙げ、明治４２年（１９０９年）に、瑞鷹さんの酒蔵の一画で、熊本県酒造研究所が誕生しました。
その後、熊本県酒造研究所は、大正１１年（１９２２年）に熊本市島崎に移転します。
熊本は九州の中央に位置し、東に阿蘇、西に有明海を臨み、水と緑に恵まれた地域です。
熊本平野は内陸性気候で、豊かな自然の恵みがあり、米作りが盛んで、酒蔵のある川尻は江戸時代には米の集積地として栄えた場所でもあります。
「瑞鷹」の銘が誕生したのは、明治２２年（１８８９年）元日の朝のことです。
吉村太八氏が、酒蔵の戸を開け新春の光を蔵に入れようとしたところ、雀を追って鷹が舞い込みました。
「正月の鷹」とは、なんとめでたい瑞兆であろうと、大きな希望を感じ、「瑞鷹」と命名されました。
銘柄「墨守」は、熊本の酒推進委員会の推奨酒で、熊本県内販売の限定銘柄です。
熊本県産「華錦」を全量使用し、熊本の地下水、熊本酵母で醸された、熊本の風土の日本酒です。
「瑞鷹 純米大吟醸 酒道知新墨守」
使用米 華錦（熊本県産）１００％
精米歩合 ５０％
アルコール度数 １５
日本酒度 ＋１
酸度 １．４
アミノ酸度 １．１
使用酵母 熊本酵母
瑞鷹さんの公式HPは、こちら。
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