ミズワリ
ちょっと今日は難しいお話を。
一番難しいカクテルは何か。
「水割り」
そう答える人が結構いる。
何故か。理由は沢山あると思うし、人によって解釈も様々だと思うけれども、
「材料が限られていて、作り方も簡単」
だからこそ、素人とプロで差をつけるのが難しい。
ただ、小生は、指で数えるほどしか「キャバクラ」なるものに行ったことがないが、彼女たちはマズい水割りを作る天才である。
サントリー山崎に氷と水を入れるなのに、どうしてあんなにまずいのか。
と、話が少し脱線してしまったので元に戻す。
じゃあ、旨い水割りはどのように生まれるのか。基本、水割りに美味しくする裏ワザや小細工は無い。（他のカクテルなどでは存在したりする）
そう、普段やっている作業の積み重ねしか無いのである。
ただ、気づいてもらえることは少ないし、アピールすることでもないのだが、水割り一杯作るのにでも、沢山の段取りがある。
ボトルを取る、グラスを取る、氷を入れる、ウィスキーを注ぐ、水を注ぐ、混ぜる、お客様の元にサーブする。
それ以外にも、どの氷を使うのか、グラスは何を使うのか、ウィスキーは何を使うのか、水は何を使っているのか、何回混ぜるのか。
沢山ありすぎるので省略させていただくが、決まった正解などあるわけがなく、外の気温、お客様の体調、氷のコンディションなどなどその場その時のシチュエーションによって変わるわけで、常にその時のベストを尽くすようにしている。
さらにはお客様との築き上げてきた信頼関係なども味わいに変化を及ぼす事もある。
これ以上の話になると、ややこしくなるだけなので止めておく。
さてさて、某雑誌で「究極の水割りのレシピ」なんてモノが公開されていました。
レシピよりも工程が長かったり、複雑だったりと、かなり普及性に欠けるものだったのでマネをする気は無かったのですが、
「バースピリッツでも究極の水割り無いんですか？」
と、お客様から言われ、研究に乗り出したのが事の発端です。
簡単で普及性があって美味しくて…
以前、焼酎を仕込み水で割って、カメで寝かせる「前割」の水割り焼酎を飲んで感動したことがありました。
それをスコッチのシングルモルトで何とか出来ないか…
何とか出来ました。うちで使っているミネラルウォーター「ディーサイド」
まぁ、そのままなんですが、「ディー川」の水です。
では「ディー川」の水を仕込み水にしているシングルモルトは…？
あるんです。一つだけ。その名も「ロイヤル ロッホ ナガー」
シングルモルトで「ロイヤル」を冠した数少ないウィスキーです。
それをウィスキー：１に対して、ディーサイド：２で割り、小瓶に移し、少なくとも一日寝かせます。
それを氷を入れたグラスに移すだけ。
そうするとアラ不思議。非常に一体感のあるとろりとした舌触りのまろやかな水割りが。
そんな新感覚水割り、その名も「ミズワリ」英世１枚でご提供中です！！
一日寝かせる作業があるため、仕込みの数に限度があります。売り切れの際はご容赦ください。
（ちなみにこの技術は私のオリジナルではありません。某バーのパクリです。あしからず）
ボウモア１９７２ ３６年 プレストンフィールドハウス メゾン・デュ・ウィスキー向け
キター！！
先日、超お勧めボウモアを紹介したのも束の間、最上級お勧めボウモアのご紹介です。
「ボウモア１９７２ ３６年 プレストンフィールドハウス メゾン・デュ・ウィスキー向け」
シグナトリー社のボトラーものです。またしてもメゾン・デュ・ウィスキー向け商品。
まぁ、細かいウンチクは面倒くさいので省略するとして、これぞ「アイラの女王！！」ってな味わいです。
まず、グラスに注いだ時点で幸せになる、あふれんばかりのエキゾチックフルーツ香。遠くの海辺を思わせるような、かすかに潮。
味わいもマンゴー、パパイヤ、キウイなどほのかに酸味を帯びた甘み。そして、その甘さを引き立てるように、かすかな潮、煙、ヨード、土。そして、その後に再び押し寄せるような爆発的なフルーツ。
消えない余韻。確かな満足感。
石鹸っぽかったり、土臭いボウモア飲んでる場合じゃありません。
そんな「ボウモア１９７２ ３６年 プレストンフィールドハウス メゾン・デュ・ウィスキー向け」英世３枚でのご提供です！！
おそらくこのヴィンテージでこのクラスの味のボウモアがこの価格で飲めるのはこのボトルで最後です！！お見逃し無く！！
珍しくブランデー紹介
今日は珍しくブランデーのご紹介です。
「ブランデー？あんなもんバブル期の遺物だろ？」
なんて言わないで下さい。ブランデーとは広義で「果汁を使った蒸留酒を樽で熟成をかけたもの」なので必ずしもブドウが原材料とは限りません。
中央のボトルは林檎を使ったブランデー、「カルヴァドス」です。フランス北部ノルマンディー地方で作られた林檎のブランデーだけが「カルヴァドス」となり、他の地域や国で作られたものは「アップルブランデー」となります。お間違いなく。
ほのかに酸味を感じる甘い香りが特徴です。長期熟成品になると、そこに樽の香りも合わさって時には「飲まなくても酔える酒」になります。
正直、お店では飲んでもらわないと商売にならないのですが。
ただ、カルヴァドスは４０％くらいまで度数調整を行っている商品がほとんどで、味わいは「ドライで飲みやすい」モノが多いです。
うちではそれを覆さんとばかりに、５２．３％とカルヴァドスではかなり珍しいカスクストレンスの商品です。水で薄めてないので、香り高くパワフルな味わい！！
そんな「シャトー・ドゥ・ブルイユ１４年 カスクストレングス」英世１．４枚でのご提供です！！
そして、その右。私の生まれ年を刻んだラベル「ニーメ・デルクリュ１９７８」これはアルマニャック。
王道のブドウのブランデーです。フランスのアルマニャック地方で作られたブランデーが「アルマニャック」と呼ばれ、コニャック地方で作られたものが「コニャック」と呼ばれ、その他の地方は「フレンチ・ブランデー」と呼ばれます。
ただ、日本で「ブランデー」と言うと、「コニャック」をイメージされる方が多く、実際日本に輸入されているブランデーの殆どが「コニャック」であることも事実です。
天の邪鬼なバースピリッツはここでもマイナーなアルマニャックを仕入れているわけですが、アルマニャックは力強くてクセのある味わいのものが多いです。
この「ニーメ・デルクリュ１９７８」も非常に味が濃ゆく、樽の香りも強く、若干の渋みを帯びたスミレのような香りが特徴です。
そんな男のブランデー「ニーメ・デルクリュ１９７８」３１年熟成にも関わらず、英世１．５枚でのご提供です！！
そして最後。左の「マール・ドゥ・シャブリ１９７６」
あぁ、シャブリ？白ワインでしょ？
そう、そのシャブリのワインの絞り粕を使った蒸留酒です。これも広義では「ブランデー」です。ちなみに「マール」とはフランス語で「粕」を指します。これがイタリアになると「グラッパ」。初心者には勉強になりますねえ…。
しかも特筆すべきは作り手が「ウィリアム・フェーブル」ワイン界では超有名作り手です。
そして、マールはそんなに長く寝かせません。５～６年物がほとんどです。
そう、この商品、詳細は不明ですが、製品化はおそらく１９８０年代。少なくとも２０年以上は昔の商品です。世間で言う、「オールドボトル」って奴です。
香りは、マスカット、ほのかに樽、フローラル…グラスから溢れ出んばかりのアロマ。
繊細ながら終わらないほのかに酸味を帯びた素晴らしい余韻…
そんな凄いことづくしの「マール・ドゥ・シャブリ１９７６」なんとこちらも英世１．５枚でのご提供です！！安い！！
ボウモア１９９４ １４年 ＢＢＲ レトロラベル メゾン・デュ・ウィスキー向け
今日はシングルモルトの問題児「ボウモア」のご紹介です。
今回は「ボウモア１９９４ １４年 ＢＢＲ社 レトロラベル メゾン・デュ・ウィスキー向け」
です。タイトルが長すぎて既に読む気を無くしているかも知れませんが、実は結構凄い商品なのでお付き合いください。
まず、注目は「ＢＢＲ社 レトロラベル」シリーズ。去年からリリースされ、非常に低価格、ハイレベルなクオリティで、モルト通に一気に人気が広まり、特に「ヘビーピート スプリングバンク１９９２ １６年（当店で英世１．６枚でご提供中）」は数ある去年リリースのモルトウィスキーの中でもＮｏ，１の評価を与えている人も多く、「ＢＢＲ社 レトロラベル」シリーズの地位を確固たるものにした。しばらくはこの人気は続くと思われます。
そして、最近よく耳にする「メゾン・デュ・ウィスキー向け」商品。何度かこのブログでも紹介がありましたが、フランスにあるヨーロッパ最大級のこの酒屋には、世界でも最高品質のモルトウィスキーが集まります。私自身、この「メゾン・デュ・ウィスキー向け」商品何度か取り扱いましたが、外れは一度も引いたことがありません。大当たりは何度も引いたことがあります。現在、ウィスキーの品質を測る上で、最も信頼していい肩書だと思われます。
その最も信頼のおける大きな肩書が二つもついたこの「ボウモア」一部のモルト通からは先の「ヘビーピート スプリングバンク１９９２ １６年」よりも高い評価を与えている人もおり、価格帯が安いことからも、発売から一年足らずで最も入手困難なボウモアの一つとなりました。
で、結局旨いボウモアとはどんなボウモアなのかといいますと、「アイラの女王」と肩書が付いている通り、優し目のピート、潮、煙の香りと、南国のエキゾチックフルーツ香が見事にマッチングしているボウモアが旨いとされてますし旨いです。
そんな旨いボウモアの条件が全て揃っている「ボウモア１９９４ １４年 ＢＢＲ社 レトロラベル メゾン・デュ・ウィスキー向け」英世１．５枚で絶賛提供中です！！
※これを飲むと他の下手なボウモアが飲めなくなるので注意して下さい。当店では常に美味しいボウモアを用意するよう心がけています。
お勧めラム２種類！！
今年初ハードリカーのご紹介です！！
出来れば、去年ご紹介できなかったお酒たちをどんどん紹介していきたいと思います。
そして珍しくラムのご紹介です。
左の１９８２と書いてあるのは１９９５年に製品化された１３年熟成モノのジャマイカラムです。
なんとこのラム、スプリングバンク蒸留所の元オーナーがカリブに繰り出し、良質の樽を集め、製品化したのですが、製品化間もなく死去。
倉庫に製品がストックされたまま忘れ去られ、２００８年に掘り出され、世間に出回ったという品です。
以前にプロ向けのラムの試飲会で、この商品も出ており、試飲をして即購入を決めました。
色は淡いですが、味はフルボディ。レーズンや無花果のよう。木の香りも強く出ており、ほのかにバニラ。
冬に暖房のそばでシガーと供に味わいたい。
そんな正式名称「トムソンズ（死去したオーナーの名前）１９８２ジャマイカラム」英世１．５枚でのご提供です。
そして背の低い右のボトル。カリブ海に浮かぶフランス領「マリーギャラント島」で作られているラムです。
「マリーギャラント島」と言えば、少し前、「ペール・ラバ」というラムでちょっと話題になりました。繊細ながら力強いラムを作るイメージが強いですね。
さらにラム作りの名手「シャンタル・コンテ」が手掛けた、ラムでは珍しいカスクストレングス（５６．６％）の製品。
そんな旨い「マリーギャラント島」の「ラトゥール・ドール」こちらも英世１．５枚でのご提供です！！
ラムなんてサトウキビで作った安酒でしょ？なんて言ってしまうような人、モルト党の方も納得していただける自信のチョイスです！！是非、ご賞味してください！！
金柑と林檎
お待たせしました。今年初のお酒のブログです。
冬のフルーツ、「金柑」と「林檎」入荷です（前からだけど）。
見習いバーテンダー時代、外国のお客様に英語で、
「金柑は英語で何と言うんだ？」
と、聞かれ、私は
「ジャパニーズ クィンカン！！」
と、答え、先輩たちに死ぬほど馬鹿にされ、その一言は伝説として店に残ったほどです。
して、では金柑は英語で何と言うのか？正解は
「Ｋｕｍｑｕａｔ（カムクァット）」
なんだ。私の答えはあながち外れでは無かったのだ！（違うか）
大分話は逸れましたが、ウォッカで金柑ドライバー、ジンで金柑ロードスター、ブランデーで金柑オリンピック、お勧めです！！
そして林檎。嫁の実家秋田のお土産屋で高級リンゴジュース買って参りました。
ウォッカ、林檎、リンゴジュースで林檎モーニ。ボンベイサファイアとで、林檎ギムレット。ジンジャービアーとでアップルバックお勧めです！！
自家製クリスマスケーキへの道 最終話
いやー、やっと終わった…
かぁさんがよなべをして～ケーキを作ってた～。
ってなわけで、なんとか間に合いました。まぁ、素人が作ったケーキなんてこんなもんでしょ。
出来上がりは、来ていただいた方だけの楽しみです！無料！２４、２５各日先着１０名様のみ！（予約可）
さらにケーキを美味しく流しこめるよう、なんと￥１６００円でロゼのグラスシャンパン用意しました！！仕入れ頑張りました！！
さらには出来ましたよ～、余市ピート使用、ミニ スモークチキン。
まずは一口サイズの手羽先を秘伝の汁に一晩漬けて…
何故か当店にある北海道の石狩平野ピートを切り崩し、
ウィスキーの樽材チップとミックスしてスモーク！！
うーん、仕上がりの写真はイマイチ。
コチラは結構多く用意しました。ミニチキン５本で￥８００です。
では、皆様のご来店、サンタがお待ちしております。メリークリスマス！！
空巣に入られる。
前日、予兆はあった。
遅刻寸前なのにエレベーターは全く来ない。マンションの階段の扉は何故か開かず、遅刻し、銀行で両替が出来ず、気がつけば大切な携帯ストラップが千切れていた…
ただその日は金曜日らしくお店はおかげさまで盛況し普通に営業は終わりました。
次の日何故か早く起きた私は、ふと携帯を見ると、知らない番号から、沢山の着信履歴と留守電が。
留守電を聞くと、取引している氷屋さんからで、内容は、
「入口の扉のガラスが破られていて、レジが荒らされています」
とのこと。真っ青になった私は急いでシャワーを浴び、家族三人でしっかり朝食をとり、あくびをしながら店へ向かいました。
店へ到着したら……そこには凄惨な風景が飛び込んできました。うちにある稀少なボトルたちはほとんど割られ、備品は壊され、金庫にあった今月の売り上げは姿を消していて…
「あぁ！どうやって来月の彩芽のおむつを買えばいいんだ…！？」
と、叫びました。
……と、までは嘘ですが、入口はきれいに破られ、
いやー、きれいに割るねぇ…
隠してあったお釣り用の小銭はごっそり持っていかれました（二万くらい）。
お店のモノは全部無事です。お店に金庫なんて存在しません。大きなお金は常に持ち帰ってます。
警察の現場検証も無事終わりました。犯人が捕まることを祈ってます。
今日、印象的だった言葉は、
「藤本さん、帰る時、施錠は確実にされました？」
「……してなかったら、わざわざガラス破らないですよね？」
警察官にもうちのスタッフみたいな人間がいるんだと認識。
みなさんも空き巣にはくれぐれも注意してください。まぁ注意しても被害にあうときは遭いますが…
と、言うわけで今日（１９日土曜）ご来店を予定の方、小銭のお釣りはございませんので、ご了承を。
自家製クリスマスケーキへの道 第四話
緊急企画！！
今年のスピリッツのクリスマスは！！
自家製クリスマスケーキで行こう！！
の巻（第四話）
かみさんに散々馬鹿にされた前回からリベンジすべく、第四回目の仕込みへ。
スポンジを難無く焼き上げ、前回まで隠していた（存在を忘れていた）新兵器！！
じゃじゃーん！
…コレ名前何て言うんだろう…？
とにかくコイツと、大きめのヘラ（これも存在を忘れていた）を使ってデコレーションじゃあ！
その前に、今回はスポンジに余市を染み込ませ、ホイップにも余市と秘伝のシロップを織り交ぜ…
よいしょっと。
この練り上げたホイップを均一に塗るのがこんなに難しいとは…パテシエの夢はしばらく保留だな。
ぜいっ！どうだっ！
よし、コイツをカットして、苺を乗せ…完成じゃっ！
おぉ～お店に売っている奴みたいじゃん！！よしコイツを家に持って帰り、かみさんに食わせてかみさんを「ギャフン」と言わせてやる。（既に本来の趣旨を忘れている）
けど、どんなに思い通りのリベンジを果たしたところで本当に「ギャフン」と言った人間がいるのだろうか…？
それはともかくケーキを箱に入れ、家に持ち帰り、「ほーらお土産だよ～」と嫁に渡す。
「わー。ケーキだー。すごーい。誰にもらったの？」
カチーン！誰にもらったのだとー。私が買ってきたという発想は頭にないのか！
でも、ま…まぁ、お店のものと勘違いされた段階で私の勝ちか。フン。
「うわー。酒効いてるね～」
「余市 ふんだんに使ってますから」
「酒、効かせればいいってもんじゃないでしょ」
「余市 ふんだんに使ってますから」
うーん…このぐらい個性があったほうが面白いと思うのだが…個性的すぎるかな～…
フルーツに少し手を加えたいな…よし、次は某田中屋さんの某栗林さんに何故かもらったクリームシェリーでフルーツを煮込んでみよう。
いよいよ佳境に入ったケーキ作り！！最終回か当日に続く！！
苺のカクテル始めました。
今年も苺の季節がやってまいりました。
と、言いたいところですが、本当は苺の旬は春（３，４月）です。（え？みんな知ってるって？当方はバーテンダーするまで知りませんでした…）
ただクリスマスが近付くと何となく苺のカクテルをやらないといけない空気が流れていると感じるのは私だけでしょうか…？
とりあえず、無難にオススメはストロベリーダイキリ。王道ですね。
苺とスパークリングワイン（シャンパン）で、ストロベリーニ。本当はレオナルドという名前が付いているカクテルです。
女性を口説きたいなら、ストロベリーピニャカラーダ。スピリッツお得意のフルーツピニャカラーダの中でもイチオシです。
苺のカクテルなんて女子供の飲み物だとおっしゃる方に、ストロベリーマティーニ。黙らせてさしあげます。
うーむ。たまにはカクテルバーらしいことしないとね。
沢山のオーダーお待ちしております。