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コシアブラ＆タカノツメご飯

初めて採ったタカノツメ。
コシアブラをご飯にするとおいしいのでタカノツメも同じようにしてみました！

左の2つがコシアブラ。残りはタカノツメです。

熱湯に塩を入れて、さっと湯通しします。鮮やかな緑色になります。
少しの塩を加えて、ご飯にまんべんなく混ぜ込みます。

左がコシアブラご飯。右がタカノツメご飯。

拡大したところです。左がコシアブラご飯ですが、もう少し入れた方がよかったかも。

味はコシアブラの方が匂いも味もきつい感じでした(決してイヤな匂いや味ではありません)。
タカノツメの方が苦さを感じましたが、混ぜている量が多かったからかもしれません。

ウコギご飯>コシアブラご飯>タカノツメご飯の順番でクセがあります。
でもどれもさわやかなウコギ科特有の香りがしておいしいと思います。
(ご飯にするときは私はあまり葉が展開していない柔らかそうなものを使うようにしています)

潮干狩り

数年ぶりに潮干狩りに行ってきました。
ジョンリーさん、コメツガさん、キコさん、それに現地でゆうさんとその同僚の方と合流しました。

前日徹夜でどうなることかと思いましたが、収穫するまではなんとか気持ちも保ってましたね(笑)。

8時頃の現場です。有名な場所ですが行ったことはありませんでした。

まだ潮が引く前です。

でも掘れそうな場所が出てくると居てもたってもいられなくなり、
地元の人が採っているのを見て、突入です。

はじめはポツポツでしたが、大当たりの場所を見つけ、もくもくと採りました。
全員がそれなりに採って、昼前にはほぼ満足してました。
(というより僕はもう疲れてました)

こんな感じの収穫です。粒も大きく満足。早く食べたかった！

ふと周りを見ると、あっちでホジホジ、こっちでホジホジ。よくこんなに人が採っても
あさりがいるなあ～と感じました。海は偉大です。
遠くには専門的に採っているような人たちも。胴長を付けて海に入ってガサガサやって
ます。

結局13時頃には上がって、帰ってきました。コメツガさんが車を出してくれて運転も
ずっとしてくれたのですが、もう大名潮干狩りでしたね。
ほんとにありがとうございました。

ジョンリーさんの家でコーヒーとパンプキンパイを頂いて、一休みしたら親戚の方の
ワラビ畑へ。ものすごい量のわらびが生えとりました！
家にストックがあるのにも関わらずいっぱいもらいました。
さらにマロンさんからジョンリーさんが頂いたコシアブラまでお土産に。
御陰さまで一昨日はタラの芽を重点的に採ることに専念できました(笑)。

泥と砂をはかせて特に大きな物を酒蒸しに。
お酒がずいぶんとすすみました。

4/30収穫たかのつめ初収穫

今日は、早朝から夕方までまじめに山菜を採ってました(笑)。

朝5時に起床し、5時半から1時間半程近所を散策。

コシアブラが採り頃だろうと思って見たんですが、まだ早かったり、採られていたり、、、

ところが、前々から目に付けていた木が実はタカノツメだったということが分かりました！
(ドクターTさんが紹介していて昨年から探していてようやく見つけることができました。
ちなみにウコギ科5兄弟を今日はすべて見ることが出来ました！)

早朝の収穫。左上のわらびはジョンリーさんの親戚の人の畑のものです。
タラの芽が少しとタカノツメ(中央下)いっぱいです。

朝食後、色々と雑用を済ませて、近所の山へ。
ここもタラの芽が昨年のこの時期はしこたま採れたんですが、今年は
後2週間先がいい頃になりそうな感じでした。
タラの芽はほとんど採れず、コシアブラもまだまだで採れず。
ヤブレガサをテンプラ一回分採取しました。

新規のルートで行ったんですが、新たな発見がありました！
カタクリの大群落を発見しました！

お昼ご飯を食べてから、再び出撃。近所のタラの芽畑に。
ところがちょうど採った後で見事に撃沈。

あきらめず新規開拓しました！

昼の収穫。タラの芽を重点的に採ったんですが、またしてもタカノツメを採りました！
左下は昨日収穫したあさり(潮干狩りに行ったんですが記事は明日ということで)。

左がコシアブラで右はタカノツメ。

どちらも木の感じは似てます。

およばれ

実は昨日のこんにゃく作りをした家でお昼も食べました！

おかずの数々。
直前に採った原木栽培のしいたけを焼いて醤油をたらしたもの。
わらびのお浸し。
のらぼうの漬け物。
のらぼうのごま和え。
梅漬け(一見、梅干しみたいですが、砂糖で漬けてあり干したりしません)。
らっきょの酢漬け。
きゅうりとしょうがの漬け物。
冬瓜のみそ汁。

そして、混ぜご飯。

実はこれにナラタケが入っていました！

ほとんどの材料が自分の畑で作ったものか、他の人が作ったものを
頂いて料理に使っているようです。

おいしかった！

こんにゃく芋も自分で作っているそうです。

こんにゃく作り

この間の日曜日、こんにゃく作りの名人と言われている人から作り方を習ってきました。

といっても、前日にこんにゃく芋はすでに皮を剥き、水に浸けられていました。
さらに、大事なところはやってもらったので半人前くらいです。

今回教わった方法は様々な作り方の1つで、生芋をまずすりおろします。
こんにゃくはあくが強いものなので手袋をしないと後で手がかゆくなるそうです。
約1kgの生芋を弱い水を流しながらすりおろしました。甘酒くらいのゆるさの液体
になればいいそうです。
生芋はヌルヌルしてすべりやすいので意外に大変です。

火にかけ、沸騰させます。それから40分間、しゃもじでゆっくり混ぜ続けます。
約4000回は混ぜないとおいしいこんにゃくにならないんだとか。これがものすごい
重労働です。手首がおかしくなりそうでした！
途中、皮の一部やすりおろしが不十分な塊を取り除きます。これをやらないと
なめらかな舌触りのこんにゃくにならないそうです。
20分位経過するとやや粘度が変わり、混ぜやすくなります。それまではだんだんと
重くなって(疲れがでるから？)苦痛でした。混ぜやすくなった後はかき混ぜる時の
しゃもじにかかる重さは変化がありませんでした。

お湯に溶いた炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)を少しずつ加えて、切るように混ぜて
全体になじむようにします。この操作は早さと正確さを要求される(なぜならうまく
やらないと均一な固さに固まりません)ので名人にやってもらいました。

凝固の感じを確認するために、手のひらをポンと表面に付けてくっつかないと
ちょうどいいそうです。その後、15分程放置して完全に凝固させます。