むきたけのおろし和え

kikoさんの旦那様バンさんが、

日本酒にとても合うとおっしゃっていたそうで試さずには
いられなくなり作ってみました。

ムキタケのおろし和え。
こんぶを漬けておいた水に晩生肉厚ムキタケの小さいものを入れ、沸騰させ、少量の醤油と
お酒を加えて、焦げ付かないように注意しながら汁気が少なくなるまで煮詰めます。
後は大根おろしを和えるだけ。
と工程は至ってシンプルなんですが、煮詰める時にかなり注意しないとあっという間に鍋底に
ムキタケが焦げ付きます。(実はこの写真のものは焦げ付いて味が台なしになったもの、、、)
2回目に挑戦してようやくうまくできました。

日本酒には確かに合います。一回で20枚位のムキタケを食べてしまいました(笑)。

以下は最近食べたきのこ料理と田舎料理？の数々。

左写真は天然しいたけの焼きもの(奥はししとうの焼いたもの)。
右写真はきのこプレート(笑)。
左側の料理から時計回りに、チャナメのわさび漬け、鹿肉ジャーキー、ウラベニホテイシメジの
キムチ、なめこの醤油漬け（天然わさび添え）

鹿肉ジャーキーは鹿肉が比較的大量(2kg程)に手に入ったので作ってみました。ちょっと漬け汁に
浸し過ぎて味が濃いのが難点。でも臭みは全くなしでおいしいです。

芋がらの炒め物。


ヤーコンのきんぴら。
ヤーコン自体が甘いので砂糖を入れなくてもそれなりに甘いです。

ヤーコンはサツマイモの感じで皮が土色です。皮を剥くとれんこんのようなサクサクした感じ。
(レンコンのように穴は空いていません)

ハローウィン特別料理(自家製かぼちゃを使った肉詰めかぼちゃ)。

家の生け垣につるを這わせて作ったかぼちゃの第2回収穫かぼちゃ2個の1個を
使いました。第1回収穫のかぼちゃは虫入りでしたが、第2回収穫のものは虫は入って
いませんでした。作り方を兼ねた、虫入りでない証拠写真。

かぼちゃの上を切って、中の種やワタなどをスプーンで取り出します。

廃棄した種とワタ、それらをくり抜いたかぼちゃです。

ここへ、ミンチ肉(今回は鶏を使用)とタマネギのみじん切りを炒めたものにケチャップと塩で
味付けした物を詰め、とろけるチーズと共に層状に重ねます。それをオーブンに入れて、
200℃で1時間半(かぼちゃに串が通るくらい)焼きました。蓋部分は時間差でオーブンへ
投入して焼き上げます。適当に切り分けて食べます。
(私はこういう料理が苦手なので全く食べませんでしたが、子供は食べてました)

11/5収穫- 採られた！

昨日は午前中に所用があり、午後からの山行き、、、
本日が雨の予報(実際、日中は曇り)だったので、その前に先週のナラタケを回収しようと
行きました。入山14時。

峠の駐車場まで車で行くと、、、

足湯が、、、(笑)。時間も時間だったので入りたかったんですが、写真だけにしました。
自転車のライダー数人が興味深そうに見ていました。この後入ったかも、、、

急いで目的の樹へ、、、
(心の中でこの樹の収穫だけで肩掛けカゴ半分、ウシシシ、、、)

ところが、


きれいさっぱり採られています。ガ～～ン！頭がクラクラしました(笑)。
10/30のこの樹の様子はこちら 。
採られたショックも大きかったですが、それよりも"私だけの"樹がバレてしまって今後は
競争となるという現実を突きつけられたショックが大きかったのでした。

もう引き返して帰ろうかと思いましたが、他にも数本ナラタケの出る樹とヤマブシタケの出る
樹があるのでそれをチェックしようと考え直して先へ進みます。

(足取りはかなり、かな～り重い)


なんとか数本のナラタケの樹にはナラタケが付いていましたが、量が思ったより少ない、、、
ヤマブシタケもここ3年は毎年出ていたのに、今年は採られたか出なかったようでありません
でした。

そして、最後に大量にナラタケが出る場所で、出がらしのナラタケを回収して辺りを見回すと
立派な晩生クリタケの小株を発見！(右写真)
この株１つで片手掌が一杯になる程の大きさです。
これを見つけて、もう今日はいいやと思いました。


本日行った一番奥の様子です。もみじ以外はほとんど葉っぱを落としていました。歩いて
いても落ち葉の匂いがして晩秋を思わせる感じでした。昨晩の雨でおそらく残りの葉っぱも
ほぼ落ちてしまって冬支度が完了したような森となったと思います。

急いで引き返しました。16時半下山。

車で帰っているとお猿軍団に遭遇。

フサフサの毛で暖かそうです。今年はクリやブナの実が不作なんですが、たんと栄養は
摂れたのでしょうか？

本日の収穫は中ボール1杯程度でした。
あと2回程、きのこ採りへ行ったら終わりかなぁ～。

11/3収穫- シモフリ

昨日はシモフリのシロを実に行きました。

最初に見つけたきのこはヌメリササタケの老菌。

それからずーっと何もなく、ようやく次に見つけたのが、クリタケ幼菌。

まだこんなのもありました！老菌は2株あり、とりあえず食べられるくらいだったので採りました。
その後、ナラタケの流れたものを、、、(これは採れず)

シモフリのシロを探している時に日光浴しているカナヘビを発見！

寒いからか動きもにぶく、いつもは逃げられてしまうのに写真を撮ることができました。

そして、シロにさしかかり、よ～～く探すと、、、

数カ所で群生していました。昨年よりは数が少ないですが、探してそこそこ採れました。

一カ所の群生でこんなにあったところも。この群生のものは状態も最高でした！


ふと見上げると、見事な紅葉です。しばし見とれて、2時間程で戻りました。

50本位は採れたかな？？？まあ、2回分位の食べる量ですね。
標高の高い場所では出ているところを見なかったので発生状況はあまりよくないのかも
しれません。

10/30収穫- 豊穣の秋

乾燥の進んでいる場所が多いですが、山奥ではこの時期でも意外に多くのきのこが生えています。
特に晩生のナラタケは大きな樹だと1本からでもとんでもない量が採れます。

今週はドンピシャのタイミングだと予想して、ナラタケ(菌)が付いている何本もの樹を
見に行きました。

山へ入ってゆっくり2時間。

5年位、私だけが晩生ナラタケを採っている樹を見ました。

見事に今年も出ています。
(3年前のこの樹から出たナラタケはこちら )

採ってもいいのですが、まだちょっと早いからそのまま放置しました。
１週間後位に来ればちょうどいいかな？？？

遠くからでも目に付くヤマブシタケ。

毎年採る木ではなくて、新規の木を発見しました。しかもちょうど背の高さで楽に採れました。


チャナメツムタケも歩いていると何カ所かで群生に出会ってそれなりに集まりました。

最後にこれぞ晩生ナラタケの出方という樹をご紹介します。


太いミズナラ(まだ生きています)の根元にみっしり。これで肩掛けカゴは一杯になったので、
帰りました。まだ数本見ていない樹がありますが、もう十分量なので、、、

本日の収穫(ムキタケはこれで半量です)。約4時間の収穫量です。
他にブナハリを3kg程採りました(すでにあげちゃいました)。

10/29収穫- カラッカラの近所の山

今朝は近場の山へ、、、

近所のきのこ仲間と2人で入りました。(その人の家の裏山です)

歩いて、すぐの尾根伝いに上って行きます。すぐに赤松・コメツガ・ナラが混じる林になり、
よさそうな雰囲気です。

最初に見つけたのがヌメリイグチ。一緒に行った人が大好きなので採ります。

その後、ほとんどきのこを見ずに、昨年シモフリを採った場所へ入ります。


なんとか出ているものを見つけました。何カ所かシロがあったはずですが、一カ所でしか
出ていません。今週、高い場所のシロを見て、な～んにもなかったのでまだこれからだろう
と思っていたのですが、すでに発生したようです。
昨年たくさん採ったシロに行かねば、、、(今から行ってきます)

林はずいぶんとカラッカラです。
下にアカマツがあるので見に行くと、3坪位にキシメジが群生していました。


キシメジの群生と収穫。2人で30本位採れました。

と、遠目にデカイきのこが、、、


地元で初シロを発見しました。
虫は一切入っていませんでしたが、ヒダがヨゴレ始めていて、食べるにはギリギリの状態
です。匂いも薄くなっています。まだやっぱり採れるんですね。

下の方で大モミの立ち枯れにヌメリスギタケが付いているのを発見しましたが、高すぎて
採れません。


どんどん上って、黒木林の上にカラマツが30本ばかりある一帯に出ました。
乾燥しているのできのこは厳しいかと思って諦めて上ろうかと思った時に、30m位下に
大きな傘を発見！ハナイグチの老菌でした。周囲を見たら、幼菌～生菌があって、2人で
30本程採れました。

その後、主尾根筋(標高1120m)まで上り、降りてきました。

標高1000m付近からの眺めです。やや左手前に見える山が家の裏山となります。
天気がよくて、温度もちょうどよく快適な朝のきのこ採りでした。

一旦、家に帰り、(昼はそれぞれ別の場所にきのこ採りへ行って、)また夜にきのこを
持ち寄って飲みます。