本場のイタドリの塩糠漬け

イダドリは四国や紀伊半島で塩漬けにして保存して食べられているようです。

今回、近所の人が高知からお土産として持って帰って来てくれました。
日曜市で売っているそうです。

600g強入って、200円！
なんと安いんだーーー。まあ、一度にかなり大量に採れるから、採ったら漬け物樽に塩漬
けにするんだろうなぁ～と想像出来ます。

同時にアクも抜くためか糠も入れてありました。
大きいボールに入れて塩抜きをしました。半日程、5回位水換えをしました。

塩抜き後、イタドリを採ったらいつも作っているシーチキンとの煮物にしてみました。

できあがり。食べるといつもと同じようにおいしかったです。熱湯処理後、水に2日位さらして
料理に利用するのと変わらなく使えますね。

塩漬けは皆さん、作っているようですが、糠も入れた方がいいのかな？？？

秀鳳 出羽燦々(でわさんさん) 純米大吟醸原酒

忘年会に差し入れで持って行った日本酒です。

せっかくなんで純米大吟醸にしました！

これで3333円！採算度返しの価格じゃないんでしょうか、、、

忘年会用にと購入しました。さすがにスルッとノドを通りました。

が、味も思った以上にありました。

みんなで少量ずつ(といっても私は3合程飲みましたが、、、)あっという間に飲んじゃいました。
(その後私は"北の誉本醸造"を7合程、、、飲みました。こちらの方が好みです(笑))

忘年会

昨日は初雪でした！

用があったのでビビリながらスタッドレスに変えていない車で峠付近を通過、、、

なんとか通れます。気温は、、、寒！

ダム湖からは外気が水より低いので水蒸気が出ていました。
帰りは正午頃だったのですが、その時間でも峠は-1℃でした。

夕方からは10人で忘年会。

お店で大皿2枚分の刺身盛り合わせを作ってもらって、とある人の家でやりました。
他には、ニジマスの薫製、ヤマメの塩焼き、イワナの骨酒、手作りたくあん、里芋の煮物、
ヤマメの卵、ナラタケご飯、秋川牛のすき焼き(食べず)などがありました。

日本酒1升と紹興酒を飲みました(他にビールもあったけど飲まず)。
日本酒は7升程ありましたが、全員で2升程の消費でした。飲んだ1本を明日紹介します。

近々、あまり人の入らない尾根筋を探検することになりました。

今回はそれ程長時間の宴じゃなく、3時間程でお開きとなりました。
食べ過ぎた～。

11/25収穫- ほとんどな〜んにもなし！

随分と遅い記事となってしまいましたが、、、

先週の金曜に用事で都会へ行ったついでにヒラタケの樹を見て来ました。
今年はまだ一度も収穫していない根元から倒れそうになっている樹です。
遠目からはきのこは見えませんでしたが、芽がないか近くに行って見てみると、、、

ありました！かなり小さくて3週間位しないと大きくなっていないような芽です。
これも雨が適当に降らないと乾涸びてダメになると思いますが、要経過観察です。

そこから引き返す時に、何気に見た場所になんとムラサキシメジの群生がありました。
1週間ばかり遅かったですが、2本だけまだ採れるものがありました。


もう老菌のムラサキシメジ。でも2本は採り頃のもの。虫は一切入っていません。


トウカエデの紅葉も盛りを過ぎて葉っぱの多くが散っています。その下にはツワブキが散在
していて、黄色い花を付けていました。

メタセコイヤの葉っぱも茶色になり、散り始めていました。カラマツシャワーじゃなくて
メタセコイヤシャワーでした。

都会はまだきのこが少しは出ているようですが、家の近所は最低気温がマイナスになる
ようになってもうさすがに採れないです。一部の山野草の鉢の上にカラマツの落ち葉を
取って来て寒さ対策にかけておきました。広葉樹の落ち葉だと風で飛んで行ってしまうし、
赤松の枯れ葉だと長過ぎて植木鉢にすっきり収まらない。カラマツは適度な長さと葉っぱ
同士が絡むので風でも飛ばされず、具合がいいです。なかなかよいマルチの素材だと
思います。いい発見をしました！

11/18収穫と大漁の魚

木曜の夜にジョンリーさんから電話がありました。
釣った魚を頂けるということで、"明日の午前中に行きます"と即答！

せっかくなんで良さげな里山があったら入ってきのこを探そうと車を走らせていると頂上付近
にモミが何本かある山を見つけました！

アカモミタケを目指してモミの樹を目指します。

途中、クリタケを1株。それとアラゲキクラゲがいっぱい付いた立ち枯れの木を発見！

頂上付近のモミの廻りにもアカモミタケがたくさんありました。半分位は老菌で採れませんで
したが、なんとか食べられそうなものを集めました。

11/18収穫。思ったより採れました！やはり里山はまだ採れるようです(笑)。

そして、昼前にジョンリーさんの家に行って、魚を貰いました。これがとんでもない量で、釣り
もしないのに大漁でした。

鮮度がよいうちにイナダとサバは捌いて、サバはシメサバにしました。


立派なイナダです。サバが小さく見えますがこれも立派で脂も程よく乗っていました。
サバの胃の中にはオキアミが一杯でした。


イナダとサバのアラはみそ汁にしました。大根、人参、ねぎも入れて夕食に食べましたが、
これがおいしい！


イナダの刺身とシメサバも日本酒(白隠正宗 山廃純米)と共に食べました。見た目は悪かっ
た(捌き方が悪いので)ですが、本わさびもあったので居酒屋より味は断然上でした。
鮮度がいいのと、釣り魚なので網で獲るより魚自体にストレスがかかってないからだと思い
ます。

イナダとシメサバは程よい脂の乗りで臭みが一切ないので箸がどんどん進み、お酒もどん
どん、、、4合飲んじゃいました！

金曜の夕食にイナダとシメサバはそれぞれ半身分食べちゃいました！


実は他にも魚が、、、

ハナダイとマアジです。

ハナダイは捌いて、今日の夕食に白子、肝臓とあと何か分からない臓器を酒蒸しにして
ポン酢で食べました。アラは水煮にしています。明日の朝、みそ汁にして食べます。
マアジは6匹あったんですが、5匹は開いて干物にして、1匹は捌いて、刺身とアラはこれ
また水煮にしました。
1匹分の刺身を本日の夕食に食べちゃいました！本日も夕食に3合の日本酒を飲んじゃ
いました！

おいしかった。ありがとうございました。