シンプルに仕立てたキャベツのポタージュ、バター、クリーム等の油脂は全く含まれず。
自家製の生ハム、アンチョビクロワッサンの塩気と食感。
ソース・ピストゥーと四種類の胡椒がアクセントになります。
残すところ一週間となりました。
お早めに♬
今月のデザートに添えられる焼き菓子。
カニストレリ。
本来はオリーブオイル、小麦粉、砂糖
卵等を使用。
バターのとれないコルシカのマンマの味で素朴な味わいはヤミツキになります。
今回はほんのりレモンと白ワイン風味です。
お試し下さいませ♬
鮮やかで瑞々しい色合い。
熟成期間75日間。
熟成は難しい事は無いですが、あの表面を真っ黒にしてドライエージングをかけると酸化した香りが中まで移る。
熟成は如何にダメージを与えない、本来の香りを残したまま進めかがポイント。
程好い甘みと酸味が出てきた頃が食べ頃でしょう♬
アラカルトは勿論、おまかせコースのメインに変更可能です。
お試しください。
10月27日夜18時より5大シャトーの会を開催致します。
会費は54000円。
当日はチーズ、トリュフ、フォアグラと合わせやすい軽食でご用意致します。
写真の通り、ビンテージが若いのは重々承知しておりますが訳がありまして、早める運びとなりました。
定員12名のうち、6名は参加決定となっております。
ご検討下さいませ！
こんにちは。
シェフ野澤です。
料理の写真の加工が嫌いなのでしませんが、光が足りないせいか、くすんで見えますね(笑)
さて、エスカベーシュと言えば、雑把な盛り付けのお料理ですが、層にしてプレッセにしました。
プロフェッショナルの作るエスカベーシュ。
7日までです。
他の前菜共々、お試しくださいませ♬