先ずは、グリーンアスパラのキッシュ。
アスパラは1番と2番が有り、濃い香りのする２番を使用。
ジャージー牛を使用したサラミ
発色剤や保存料は使用せずに作成。
サラミにする前に塊のまま2ヶ月熟成をさせたので5ヶ月から6ヶ月の熟成期間⭕️
下にグリンペッパーとピンクペッパーで和えた林檎が添えられます🍎
イカと胡瓜のマリネ。
燻製ののち、ビネグレッドエストラゴンでマリネにしたイカ。
切り込みを入れて軽くマリネなした胡瓜が良い仕事をしています🥒
ジャガイモのミルフィーユ仕立て。
九州のメークィンで作ったマッシュポテトと同じジャガイモで作ったシュトゥルーデルのミルフィーユ。
今回はビネグレットの風味が良い仕事をしています
今月末までですよ
お早めにどうぞ
こんにちは、北海道なのに暑い日が続きますね
ただ幸いな事に適度に雨も降っているので、植物達には優しく感じます
3年目のエストラゴンが頗る元気でエストラゴンビネガーを作るのが今から楽しみです
さて、5月下旬から6月下旬までの前菜盛り合わせ。
この季節ならではのそら豆のキッシュ。
ほっこりした空豆のニュアンスがたまりません
タイムとバジルを混ぜ込んで焼き上げたベーグルにフランス産カマンベールチーズをベースに作成したディップ、それに江別産黒豚のベーコンを添えた物。
パプリカとピスタチオをがアクセントのモルタデラソーセージ。
本鱒のリエットにホエーのジュレがけをしたキュイエール。
今回はピクニックに持って行きたくなる様な何となくウキウキする1皿に仕上がっているかと思います
下に添えてあるメレンゲマヨネーズが優しい酸味とオイリーさを、散らしてあるグリーンペッパーがリエットに貼り付けてある山椒の葉と相まって全体をオレンジと山吹色のニュアンスに纏めてくれています✨
どれも皿の主役になり得るカルテットでご用意しております
来週いっぱいで終了ですよ
お早めに
