仔羊のロティ、ソース ヴェール


3月から４月上旬までのディナーコースのメインです。

骨付き仔羊の芯はローストに、骨付きの部位はクラポティーヌに仕上げております。

ソースは緑の野菜をメインにフォンドボーと発酵バターで味を整え、付け合わせは越冬北あかりを黒毛和牛から摂った、たっぷりラードでローストにしてあります。


身体の目覚める味わいですよ。


今週までです、お早めに♪

野菜のポタージュ、農夫風♬



７月のスープ。
ボタージュ･キュルティヴァトゥールです。

今回は夏の野菜がメインですね♬


イマイチ暖かくも寒くも無い曖昧な天気なので、冷製でも温製でもイケるようにしました♬

冷製は数種類のフレッシュハーブとレモンを合わせたメレンゲを浮かべて。

温製はクスクスを加え、数種類のスパイスを練り合わせたチーズを浮かべたもの。

さて、どちらを召し上がる事が出来るでしょうか？


金曜日からです。


お楽しみに♬


春なのにタルト･オ･ショコラ♪アールグレイのサブレ生地で召し上がれ☆#マンデリンのジ...