2024年3月24日
先日のピロシキの
リベンジです。
3回目の挑戦です。
大満足まではいかないですけれど、
前2回に比べて、
満足いく出来だったので、
私の覚え書きとして、
レシピの分量を記しておきます。
1回目
2回目
今回は、以前にも増して
北海道産材料を使います。
まずは中身（フィリング）を作ります。
基本はクックパッドのこちらのレシピですが、
私なりにアレンジ（赤太字）しています。
豚びき肉120ｇ←合いびき肉100ｇ
玉ねぎ中1個←小1個
春雨14ｇ←10ｇ
干ししいたけ適量←生しいたけ2枚
ゆで卵2個←1個
ドライパセリ適量←生パセリ
塩コショウたっぷり←少々
粉末コンソメ適量←追加
豚ひき肉は
北海道大樹町産のホエイ豚のひき肉です。
大樹町源ファームの豚ひき肉。
楽天市場で購入しました。
玉ねぎは、近所のスーパーで買った
北見産の玉ねぎをみじん切りにしました。
フィリングは前日に作り、
冷蔵庫で保存しておきます。
さて、パン生地を作ります。
材料は下段中の塩以外は
北海道産を使います。
強力粉
北海道江別市産はるゆたかストレート
インスタントドライイーストは
とかち野酵母
よつ葉乳業無塩バター
日本甜菜製（株）のてん菜100％のグラニュ糖
よつ葉乳業スキムミルク
セイコーマート京極の名水
（画像はセイコーマート公式サイトからお借りしました）
2回の失敗をもとに、
分量を変えました。
基本は使用している
ホームベーカリーのレシピを参考にしました。
ピロシキ10個分
水 170ml （5％減）
はるゆたか強力粉 280g
砂糖 16g
塩 4g
無塩バター 15g
スキムミルク 6g
とかち野酵母 14g（強力粉の5%)
塩は、「十勝の塩」というのを見つけたので、
今日、十勝で買う計画です。
ホームベーカリーで
捏ねと発酵を、、、
と思ったら、アクシデント発生。
ホームベーカリーが壊れました。
捏ねてくれません。
ということで、
手捏ねで作ります。
がんばったので、
画像はナシです。
発酵も機械に頼らず、
浴室で発酵の適温を求めました。
一次発酵30分後パンチしてさらに＋20分。
記事を10等分して丸め、
ベンチタイム20分。
10等分した生地を一つ取り、
麺棒で広げます。
冷蔵庫から出したフィリングを
同じく10等分して丸めて用意。
下に切ったクッキングシートを敷いておくと便利。
広げた生地の上に
フィリングをのせ、
ふちにフィリングが付かないように
大きな餃子のように包みます。
合わせ目をしっかりしないと、
揚げているときに破裂します。
カレーパン型に成型。
揚げパンは二次発酵はしなくて大丈夫です。
成型したパンは、フィリングをのせていた
切ったクッキングシートに、
そのままのせておきます。
破裂防止に、竹串で3ヶ所ほど突いて、
小穴を開けておきます。
新規導入の
北海道滝川産の「なたねサラダ油」
あの菜の花畑の滝川産のなたね使用です。
楽天市場で購入しました。
滝川の菜の花畑
（撮影2021年5月16日）
天ぷら鍋が小さいので
2個ずつ揚げます。
クッキングシートごと160℃～170℃に
熱した油に入れます。
（クッキングシートはすぐに剥がれますから、取り出します）
きつね色になったら出来上がり。
破裂なしで10個できました。
ちょっと揚げすぎた
きつね色ではなくたぬき色のピロシキを試食。
フィリングの位置もイイ感じ。
濃いめに味付けしたので、
パンとの相性もいいです。
満足の出来です。
残り9個は、
これから、帯広に届けます。
お楽しみに。