チョコレートを刻む！
チョコレートの季節・・
塊のチョコレートを刻む機会もあるかしら～
少々荒手なコツをひとつ。
【塊を冷凍庫で凍らしてから切る！】
凍らす利点は・・
①凍っているので、刃をあてると崩れるように切れる
②作業中にチョコが溶けにくい
これは、その後お菓子づくりにするなど溶かすこと前提です
チョコは冷蔵庫で冷やすと、油脂が分離して表面にあらわるので
食感がわるくなってしまうのと、
チョコについた結露もチョコにはＮＧなのです
一旦溶かすと、分離がまたつながるので、問題がないというわけ。
まな板の上に１００円ショップなどの下敷きまな板を使うと
後片付けが楽チン～
あと
チョコに対して、
斜めに切ると力がいれやすいですよ～
ボルドーワインに醤油を感じる日～鴨とリンゴソテー、牡蠣ペペロンチーノ
お菓子が専門ですが・・
ワインと料理にもちょいちょい触れていこうかと・・
そこで今年の目標は・・【フランスワインと仲良くなる
】
仲良く計画第一弾！のワイン→
ボルドーの『クロ・デュ・マルキ 2007
』
有名なところ（シャトー レオヴィル・ラスカーズ
）のセカンドらしいです
このマルキさんは、ワイン評論家のパーカーポイント
で90～92（100点満点）
・・説明はこの辺で
飲んでみました
果実の風味がやわらかく、なめらか、何かの風味が突出するでなく
まろやか～ フランスさんと仲良くなれそうな味～
風味で感じたのが、
『果実味、お醤油の香ばしさ、遠くで爽やかなハーブ』
ワインで感じた風味をメニューに生かして、できたお料理はコレ
レシピ書いておきますね（★ポイントはピンク）
●鴨肉とリンゴのソテー バルサミコソース ---------------------------------
白菜サラダ
（2人分）
鴨スライス 130ｇ お好みで
りんご 3/4 今回は王林
バルサミコ 50cc
塩、胡椒、グラニュー糖 小さじ１/2、バター
①りんごは皮と種をとり、4mmくらいの厚さにスライス
②フライパンでリンゴをバター焼く（あまり動かさない）
③両面焼けたら、グラニュー糖をふりかけ軽くキャラメリゼ→バットにあける
※リンゴの味がぼやけているので、隠し味のお砂糖でコクを強化
④そのままのフライパンにバターを足し、
鴨をさっと焼く→バットにあける
⑤鴨から出た脂を残したまま、リンゴを戻し入れ、
脂をリンゴからませます
★鴨の脂が鴨とリンゴの橋渡しをしてくれます
※バルサミコソース
バルサミコは小鍋の中弱火で煮詰める。
量が半分になるくらい・・
お酢だけにむせるので、鍋には顔を近づけないように
半分になったバルサミコに小さじ半分のバルサミコを足します。
★バルサミコを煮詰めることで12年ものにも匹敵するくらい濃厚に
さらに、最後にバルサミコを足すことで、
フレッシュな果実味をプラス、風味が増すのです
●白菜サラダ ------------------------------------------------------
白菜の葉→ざく切り 白い部分→繊維にそってスライス
ボウルにマヨネーズ、ディジョンマスタード、塩、胡椒を入れ混ぜてから
白菜を入れ、混ぜる
●かきのペペロンチーノ -－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
（おいおい、イタリア？
・・でも食べたかったのー
）
【美味しい牡蠣の見分け方】 ・・ふっくらしていて、黄味を帯びているもの
牡蠣のおいしい成分のひとつ、グリコーゲンを多く含んでいる証拠なんだとか・・
（2人分）
牡蠣 １パック（大粒なものが11粒入ってました）
ほうれんそう 1/2わ
にんにく 1かけ（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン 大さじ２ ※日本酒でも
バター １０ｇ
醤油 小さじ1/2
塩、胡椒
※大根おろし
①牡蠣を大根おろしをまぶし、よごれと臭みをとります
水で洗い、ザルにあけておきます
②にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ弱火で香りを出す
③牡蠣をいれ、1分くらいおいてから、
白ワインを入れ、フタをして蒸し炒め（2～3分）
④バターを加え、塩、胡椒、醤油をかけからめる→おさらに並べる
⑤フライパンに５ｃｍに切ったホウレンソウをいれる
ホウレンソウがしんなりしたら火をとめる
⑥牡蠣の上にホウレンソウ、お汁をかけてできあがり
★牡蠣の塩気があるので、味見してから、塩を入れた方がよさそう
おいしい牡蠣の今におすすめ、ごはんにも合います～
ワインの風味を生かしたお料理・・
相乗効果で美味しくいただけました
お料理前の試飲はおすすめですよ～
あ・・ペペロンチーノなのに、唐辛子忘れた～～～
先手必勝をもうひとつ！～サロン デュ ショコラ
先手必勝をもうひとつ--------------------------------------------
来週1/26（水）から始まる伊勢丹のショコラ祭こと・・
『サロン デュ ショコラ』 webオーダー始まっています～
ショコラ人気は年々白熱、 今年はwebオーダーでスマートに。
去年はデパートのオープン時間と同時に
催事場の階段で６Ｆまで駆け上がったわ。。。
オーダーしたのは・・
『セレクション ショコラ』
伊勢丹イチオシのショコラティエが10店、
1粒ずつ楽しめるまさに・・ 夢の玉手箱
※こちらは webオーダー完売しています、当日ＧＥＴで
もうひとつ『ベー・ドゥ・リヨンのパレドール』
支店を出さずにリヨンだけに店を構える「ベルナシオン」
クーベルチュールから自家製とこだわったお店のスペシャリテ
去年あまりに長蛇の列で買えなかったのですー
※こちらはwebオーダーは3個入/\1680、購入可能（1/22 22時現在）
あとは、祭を物色して、選ぶとするかな・・
●伊勢丹新宿『サロン デュ ショコラ 』
1/26(水）～1/31（月）
先手必勝！ヴァレンタイン
」などのパーツが豊富＆安い
ですが、
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次に向かったのは『east side tokyo 』
ＮＹ？と見まがうような、スタイリッシュなお店・・
ここは店舗の包装用品を販売する「シモジマ」のオシャレなお店
1Fが造花とフラワーベース
→造花にありがちな安っぽさ？はなく、お部屋のアクセントになりそうな品々
３～４Ｆ
→ラッピング用品、袋、リボン、ペーパー類！など
セレクトがステキなので、一気に散在モード
ずら～と色ごとに並んだリボン、太いのやら細いのやら、キラキラつきなど・・
タグや、シール、袋も、スタイリッシュなものから～ナチュラル系まで
シモジマに比べ、小ロットで販売しているので買いやすいかな
あれもこれも～と選んでいるうちに予算オーバー
●ここは、会員になると割引きしてくれます。
法人会員は割引率がいいので、名刺があれば法人会員になれるのでぜひ！
◆店舗の営業時間、地図はコチラ
http://eastsidetokyo.jp/access
なくなく
選んだ今回のお買い物は・・
フランス製？のキレイなペーパー類、ヴァレンタインのお教室で使います～
ヴァレンタインだから、ピンク、レッドを中心に選んでみましたよ
￥１００ショップでも、ラッピング用品がたくさん出ていますね～
せっかくなら気に入ったものを選びたいもの、先手必勝でＧＥＴがおすすめです
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ヴァレンタインクラスの空きがあります～ コチラもお早めにどうぞ
●2/5 (土） 14:00～
●2/11(祝） 10:00～
●2/12 （土） 14:00～
①チョコレートドームケーキ
http://ameblo.jp/atelier-plus/entry-10764586337.html
②ラズベリーチーズブラウニーとクッキー
http://ameblo.jp/atelier-plus/entry-10764608629.html#main
ロゴもござれ！
会社の新年会用のおみやげにお菓子をオーダーいただきました
☆フロランタンとお店のロゴのデコクッキー
「オリオテーカ 」という伊勢丹新宿店にお店をかまえる
オリーブオイル専門店からです～
お店のロゴはこのレシピカードのロゴをお手本に・・
こちらの「オリオテーカ」さん、
オリーブオイル専門店だけにたくさんの種類のオイルを
ティスティングして選ぶことができるそうです～
しかもショップスタッフさんは、イタリアへお料理留学をしてたり
自宅でイタリア料理教室を開いていたりと、お料理のプロ
スパイシーな香りが好き～など好みをはじめ
ペペロンチーノに合うオイルは～などと相談しながら選べるので
安心してお買い物ができますね
●『オリオテーカ』伊勢丹新宿店B1 調味料売り場
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Plus＋のフロランタンのお話をすこし・・
フロランタン・・クッキー生地の上にキャラメルソースに
アーモンドスライスとゴマを合わせてオーブンで焼いた香ばしいお菓子
plus+のこだわりは、焼きすぎ？？ってくらいよ～く焼きます。
その理由は・・
★焼きが甘いとキャラメルが飴化せず、歯にくっつく＝食べにくい（歯のツメモノがとれたら大変
★しっかり焼かないと湿気りやすい、胸焼けしやすい
★クッキー生地をしっかり焼ききることで香ばしさが生まれます
これは、香ばしさを生かしたお菓子だからこその焼き方
香りがやさしい素材は焼きすぎないなど
ひとくちに焼き菓子といえど工夫が必要です～
ガリガリ・・とラフなお菓子『フロランタン』
ブラックコーヒーや濃いめにいれた日本茶が合います～