HPから抜粋
フードコーディネーター・長尾智子さんと小石原の14軒の窯元がつくった器たち。今回は毎日の食卓を賑やかにする、存在感たっぷりの大ぶりの器4アイテムが新たに加わりました。
伊勢丹サロン ドゥ ショコラ ～セレクションボックス
自分用？のバレンタイン・・
伊勢丹サロン ドゥ ショコラのセレクションボックス
一粒ひとつぶ、ショコラティエが違うボンボンショコラが入っています～
一箱で10粒美味しい～ 玉手箱ショコラ
今年のテーマは「レ（ミルク）」
フランスではミルクチョコレートは日本ほどポピュラーでないそうで
今回、逆輸入的にミルクチョコのセレクトとのこと
味の方は、ミルクチョコベースだけに？
なぜかプラリネが多いです（6粒/10粒中
）
ショコラティエが違えばプラリネの表現の仕方それぞれなので飽きないです
5粒を食べましたが、その中で印象的だったのが・・
◆エス・コヤマの「キャラメル大徳寺」（写真左奥、小豆色のショコラ）
濃厚なキャラメルに、大徳寺納豆のアクセント
塩キャラメルのような、キャラメルを引き締める効果が◎でした
◆フレディック・カッセルの「セザム」（右列手前から3番目）
セザム＝ゴマの香ばしさがプラリネと合って、あらたな発見
残り半分、これからのお楽しみは～
●クリスティーヌ・フェルベールの「レ・パッション」 ※前出のコンフェチュールの妖精
●フィリップ・ベルの「キャラメル・バナーヌ」
これは去年も食べましたが、ちょっと固めのショコラ中に
とろ～～～～り
バナナ風味のキャラメル
が出てくる！
今年の祭典のテーマが日本ということで、「キャラメル柚子
」もあり。
幸いなことに、知り合いの方から試食させていただけました
柚子とショコラもバランスがＧＯＯＤ
買えばよかった～～
話が逸れましたが
セレクションボックスはお得なので来年も要チェックです
あと、もう箱・・「B de Lyon」（ベー・ドゥー・リヨン）
クーベルチュールから自家製というこだわりを貫き、
リヨンの本店のみでしか買えないショコラ
毎年、あっとう間になくなってしまうので、どんなものかと・・
では、ひとくち・・
ショコラの風味が今まで食べていたものと違う、
美味しいコーヒーやワインに感じるような酸味や苦味など
折り重なるように様々な風味を感じました
美味しかったけど期待値が高かっただけに・・来年はどうかな。
だって直径2cmくらい（ちっちゃ・・
）の1粒が\500だもの
ヴァレンタインは終了
次は春のお菓子
を考えなくっちゃ～
かけこみヴァレンタインレシピ～チョコレートムース
きょうは2/14日ヴァレンタンです
前のブログのチョコドームケーキから
簡単アレンジレシピを書いておきます
●チョコレートムース プリンカップ５個分---------------
＜材料＞
チョコレート ５０ｇ（ビター、セミスィートなど）
牛乳 ４０ｃｃ
板ゼラチン 1枚（1.5g）
卵黄 １個分
生クリーム ５０ｇ（できたらホイップ）
卵白 １個分
グラニュー糖 ２０ｇ
オレンジ 1個分（房をとっておく）
①チョコレートは刻んで、耐熱ボウルに牛乳ともに入れ、
電子レンジで溶かす。（600w 1分～1分半）
冷水で10分ふやかした板ゼラチンを加え、しっかり溶かす。
②ステンレスのボウルにチョコレートを移す。
ゴムベラで静かに混ぜながら、粗熱を取る。
③卵黄を加え、さらに混ぜる→ボウルの底をさわっても
あたたかくなくなったら、生クリームを大さじ１先に加え混ぜる。
（チョコレートはデリケートなので、
違う物質が入るとビックリして分離するので、まず先に少し加えて慣らすのです）
④次に残りの生クリームを加える。
ホイップしたのの方が、ムースがふんわりしあがります。
⑤別のボウルに卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
卵白にまず一つまみのグラニュー糖
→白っぽく泡だってきたら残りのグラニュー糖を2回に分け加えて、
ツノがたったしっかりしたメレンゲを作ります。
⑥④のチョコ液にメレンゲを3回にわけ加え、泡を消さないようやさしく混ぜる。
メレンゲの白がなくなったら器に入れます（オレンジもムースと交互にいれます）
⑦冷蔵庫で1時間以上冷やす。
※ホイップした生クリームとオレンジ、ミントを飾ったら見た目UPです
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一番のポイントは、温度調節。
チョコレートに材料を混ぜるときは、
混ぜるものもとチョコは同じ温度にする。
板ゼラチンをしっかり溶かすときは、チョコをあたため
生クリームは冷たいので、チョコは冷えた状態にする。
場合によっては、湯煎や氷水をボウルにあてながら作るのが
分離させないコツ
同じ温度でないと、チョコレートがびっくりして、これまた分離します。
分離したチョコは舌触りがザラザラ・・食感がものすごく悪く美味しくないのです
こうやってテキストになると、難しそうですが、
ザックリ言うとチョコ溶かす→美味しくする材料を混ぜる→フワっとするためにメレンゲを入れる
・・の３ステップ
ヴァレンタインデザートにいかがですか？
みなさま、よいヴァレンタインを～
お教室のドリンク～ジンジャーアップルジュース
みなさま連休中はいかがお過ごしですか？
連休中の雪の中、お教室は開催・・
そこでウェルカムドリンクは・・
●ジンジャーホットアップルジュース
あいにくのお天気の中
きてくださった方々に
少しでも体があったまるように
とジンジャーをつかってと思って
ヒラメキました
コレ、人気があったので、レシピ書いておきますね
＜ひとりぶん＞----------------------------------
１００％アップルジュース １５０CC
しょうがスライス ３～４枚
お好みで甘みを足したい方はハチミツ 小さじ1/2
酸味を足したい方は レモン汁 小さじ1/2
小鍋で5分、しょうがを煮出します。
簡単すぎですが・・ しょうがとリンゴ意外と合います
参加者の方から、
しょうがスライスを持参すれば、会社でもレンジでチンすれば
マグカップでつくれますねって
寒い今におすすめのドリンクです～
ヴァレンタインクラス～チョコドームケーキ
さむ～～い土曜日
雪のふる中、ヴァレンタインクラス開催です
作ったのはロールケーキの応用編、
ココアシート生地とチョコレートムースを使った簡単なデコレーションケーキ
シート生地3度目の参加者のみなさま、
「久しぶりで忘れちゃったかも～」といいつつも、
フワフワのシート生地に仕上がりましたー
次は、チョコレートムース・・
チョコを溶かして・・
生クリームをあわせて・・
最後はメレンゲを加えてと・・
この途中でも、チョコを溶かすのはボウルをあたため
生クリームを入れる前はボウルを冷やし・・と
細かなチェック・・
チョコレートは温度管理が仕上がりの差になるのです
これがこのクラスの一番のポイントでしょうか。。
お教室中は、
手も汚れていたりでなかなか様子を写真におさめることができないのですが・・
最後、チョコのハートを飾りつけ・・完成です
ヴァレンタインなので大小ハートを飾って・・
試食は特別編で
ココアシートをつかったアレンジケーキをつくりました
先週ブログ に書いた
クリスティーヌ・フェルベールとジャンポール・エヴァンの
グリオット（さくらんぼ）と黒スグリのコンフェチュールを
つかったチョコレートケーキ
このコンフェチュールを使って出来たケーキがコレ
一番下にガナッシュ（チョコレートクリーム）
次の段には酸味のあるクリーム
間には黒すぐりの部分のコンフェチュールをしのばせ
味のアクセントに。
上の大粒のグリオットを飾りました
エヴァンとのコラボとのことでチョコレートに合わせて大正解
上品なコンフェチュールがアクセントになって、
みなさまに大好評でした
雪の中ご参加ありがとうございました
次回は・・
「お花見にもっていきたいお菓子クラス」の予定です
スパイルマーケット ～おやつのじかん
美容室の道すがら・・
青山スパイラルマーケットをのぞくと。。
「おやつのじかん」がテーマの企画展
企画展の様子は、スパイラルマーケットのブログ
http://www.spiral.co.jp/f_guide/market/blog/market_diary/sms_vol211.html
カワチ製菓さんの焼きゴテが斬新
パンケーキの本をパラパラめくると
バレエのポーズの焼印がパンケーキに押してあり、かわいかった～
バレエのヤキゴテは売れちゃったのかな？？
会期は～2/13日までです。
次の企画展は「小石原ポタリー展」
期間 : 02.14～27
http://www.spiral.co.jp/e_schedule/2011/02/spiral-market-selection-vol212.html
作家ものの器好きにたまらないね
行かねば
◆青山 スパイラル