昨日も 恵比寿 vinsanto で、現場シゴトをさせてもらいました。
数年ぶり、中には十年ぶりという方とお会いしたり、
もちろん、初めてお会いする vinsantoの常連さんもいれば、
初来店してくださるお客様もいて、当たり前だけど様々です。
道玄坂時代も含めて、vinsanto は、個人的にも大好きなお店、
数年間、現場を離れていたことで、あえて得た知見が、
少なからずあるならば、よい店を造りたい！という、
真嶋、森、桧垣、松下という4人の優秀なスタッフに、
ひとつでも多くの落とし込みをして、貢献したいと思うのです。
現状のvinsantoには、課題がたくさんあるようです。
でも、その内の9割は、気づきと習慣化で変えられることばかり。
ウチのメンバーなら、都度、環境をつくって、道筋をつけてやれば、
必ずクリアできるし、その達成感を感じられるんじゃないかな。
今は、何よりお客様をお迎えできる状態の店にすることから。
掃除が行き届いていない、商品欠品が多い、氷の仕込が足りない、
オペレーションが確定していない、ステージ意識の切り替えが無い、
たくさんの足りないがあるまま、店を開けることがなくなるように。
お恥ずかしい限りですが、そんなところからvinsantoは生まれ変わります。
基本の基本の基本だけど、まずはそこから。完璧に。
お客様を万全の体制と、笑顔で迎えられるように。
