氷の仕込み。懐かしいですねぇ。
bartenderのシゴト、基本中の基本ってヤツです。
恵比寿vinsanto で、現場リハビリ中なんで、
久々にやってみたら、全然ダメ。持ってるだけで手が痛い。
氷屋さんから仕入れる1本の氷塊から、
球形のランプアイスや、面取りのクラックドアイス、
チップアイスの3種類をつくりだすわけですが、
正直、現状のvinsantoでは、この辺りの仕込みも、
十分な準備をしないまま営業していることも多かった。
お話になりませんね。申し訳ない。
ということで、本日スタッフ総出でまとめて仕込み予定。
1回ちゃんとやってしまえば、あとは維持するだけだし。
氷はbartenderにとって、最大のツールのひとつです。
まずは基礎から、ちゃんとちゃんとやっていこうね。
田舎蕎麦やってます。目黒酣 。
知ってました？江戸時代の頃、大晦日だけじゃなく、
毎月末に蕎麦を食べる風習があったって。
棚卸しやら、集金やら、月末が忙しい商家で、
出前の蕎麦を振舞って、使用人の労をねぎらったとか。
時代の移りかわりとともに、毎月末日を晦日という言い方自体が廃れ、
蕎麦を食べる風習も、年末の大晦日だけになったとさ。
そんな話を聞いて、こりゃいいなーって。
今以上に、酣の蕎麦を多くの方に知ってもらうため、
そして、いつもご愛顧いただいているお客様や、
目黒周辺で 一生懸命お仕事をされている皆さんに、感謝の意を込めて。
「晦日蕎麦」、振る舞いそばをやることにしましたー。
ま、通常の営業時間中だと、致命的な経済ダメージを食らうので、
平日〆日のランチタイムです、12：00～14：00（売切れ次第終了）、
限定50食、無料で蕎麦を召し上がっていただけます。
今月は、7月30日（金）。
ぜひご来店のほど。
しつこいようですが、今月より、恵比寿vinsanto
で店長就任。
正確には、代表取締役店長代行の小林です。
久々に現場管理職の仕事を改めてしてみると、
近くで見ているのとは、また違った視点が生まれるもんですね。
それは、事務作業的なところでも一緒です。
あー、このシステムはブラッシュアップが必要だなーとか、
形式だけになっていて、やる意味あるのかなぁとか。
で、久々に、週間営業報告書なんてものを書いてみました。
各店店長ズが、毎週末に自店の営業レポートと、
月の最初の店長会議で実行を宣言したタスクが、
ちゃんと進捗しているか、チェックをするための書類ですね。
でも、まあ、これ、久々に書いてみると、
使い方の意識さえあれば、報告目的ではなく、
自身のリマインドツールとして、かなり有用なことに気づいた。
その場でアクションを起こすために、PCの前で記入、
ひとつずつチェック＆アクションで、めっちゃ効果に繋がる。
書くことが目的になっている報告書をちらほらみかけますが、
こんな書類ひとつをどう繋げるか、頭を使っているかどうか、
仕事のできるできないに差がつくのであれば、そういうとこかと。
あっという間に7月2週目、朝起きると汗がすごいっす。ぐったり。
今週は、目前の対応と、先への投資のいずれにも行動が出てきそう。
日曜日、牛丼の値下げ競争は、やはり先行した松屋フーズが業績好調。
午後に、足の負傷で入院したスタッフ真嶋君のお見舞い。表情元気そうで何より。
自転車のパンクをなおした後、恵比寿vinsanto入りして、朝礼参加。
月初でデスクワークも多く、帰宅後0：30までPCの前。休日返上でした。
月曜、ハイボール人気で原酒不足で出荷制限。ウイスキーは時間がかかるから。
月例の店長会議、本日からvinsantoの店長としても参加、準備が忙しい。
終了後に恵比寿vinsantoに移動、S社Sさん来社で新商品試飲。
中目黒に移動して物件視察、真嶋のお見舞いに行って、恵比寿に戻る。
スタッフに各種指示を出して、POPの入替などして21：30終了。
火曜日、大卒予定7人に1人が就職留年、必然的に来年もさらに激化。
午前中、ルーティンの途中で吉祥寺の取引銀行へ。融資案件が無事終了。
午後もデスクワークで、16：00に渋谷、新業態飲食の社長さんと打ち合わせ。
snootyfoxに移動して、求人広告媒体の営業Kさんとミーティング。
恵比寿vinsantoにチャリを走らせ、朝礼の15分だけ参加して渋谷に戻る。
音楽制作会社のTさんと、店内キャンペーンについて。前向き検討。
その後、宇田川olimで呑み。来店された人らと盛り上がり、23：00くらいに帰宅。
水曜日、炭酸飲料販売量がミネラルウォーターを上回る。いろいろ出てるもんね。
早朝、BNIエクセル朝食会。本日より、新会場へ。1年ぶりに渋谷に復帰。
夕方、私用で3時間ほど外出。それ以外は全てデスクワーク、0：00まで。
木曜日、吉野家既存店売上が16ヶ月連続マイナス。インフラ型のリスクを見る。
午前中に、レンタカーの法人担当営業さんと打ち合わせ、サービスが進化してる。
夕方、代官山の自転車屋に寄って、その足で渋谷で採用面接を1件。
恵比寿に移動して、vinsantoで朝礼参加。その後、笹塚に移動、チャリで20分。
フランクスの高木さんと企画打ち合わせ、新店舗にも初めてお邪魔しました。
恵比寿vinsantoに戻って、現場仕事。お店も忙しくて、0：00頃終了、帰宅。
金曜日、だいぶ暑くなってきましたね。多忙と重なり体調管理に気をつけないと。
ちょっと仕事が追いついてないので、午前中だけでなく午後もデスクワークの日。
夕方、恵比寿vinsantoでフード関連のお仕事をしているHさんと打ち合わせ。
さらに、スグ近くにKさんの新オフィス移転。レセプションパーティーに参加。
店に戻って、現場仕事のお手伝い。23：00くらいに帰宅。
土曜日、浅草寺が四万六千日。参詣すると46000日分のご利益。お得だな。
14:00から渋谷で役員会議、15：00から店長ズの週間レポートといつもの流れ。
19：00からは宇田川olimで3ヶ月に1度開催の1974会、23：00くらいまで。
今週は、2店舗のみ。いずれも新規です。
new！
井の頭通り沿い、東急ハンズ隣にあるハワイのプレートランチ業態。
ハワイに約50店舗、全米で約200店舗展開、渋谷店は国内1号店。
new！
・茶日（笹塚）
10号通り商店街の中、元UCCカフェの跡地にオープンしたカフェ。
L字型の変形フロアと手造り感のあるナチュラルテイストな店内。
代田橋のギャラリーカフェchubbyを運営するFRANXの2号店ですね。
