感覚を研ぎ澄ませて味わいたい「Air. エール」のお料理

銀座のフレンチレストラン「Air」で「六味」というテーマのお食事をいただきました。

ティーアカデミーでテイスティングの際に、人の味覚について学ぶのですが、お料理でしっかり味わうのは楽しみ。

これが、最初に運ばれてきた一品。

塩味、甘味、苦味、酸味、旨味、辛味がそれぞれゼリーのような粒になっています。

そこに温かいスープをかけて、溶けて混ざり合う間にそれぞれの味を味わいます。

角度を変えると確かに酸味や旨味が少しずつ変化していきます。

大変小さな鰻の上にゆりねのペーストがモンブランの上部のように絞り出されています。大変小さな木の芽が良いアクセントに。これは甘味と塩見とメニューに書いてありました。

マーブルのボールの上に乗ったフォアグラには、何だか聞き漏らしましたがカリッとしたものと、奈良漬が乗っています。これは旨味。

お店のシグニチャーだというこの素晴らしく美しい一品、その名前もお店の名前「エール」です。ガラスの底には甘エビや新玉ねぎのムースがあり、大葉のソース、ビーズとピーシュート(日本語で何と言うかわからないので全部適当にカタカナにしてます、すみません)。

蓋のようになった上には卵黄のコンフィと、キャビアが。上から崩して全てをグラスの中で混ぜた状態でいただくのですが、食感と言い、味のバランスといい、これまで食べたことのないお料理でした。

こちらは甘味と苦味のコンビネーション。ほうれん草とカリカリにしたケールの下にはぷっくりとした牡蠣が隠れています。

イギリスではケールはこのようにオーブンでカリカリにして食べることが多かったので懐かしかったです。

お魚は鰆。甘味とメニューに書かれている通り、おそらく千寿ネギのソースというのが甘味を出しているのでしょうか。お魚そのものはほとんど生のような食感でありながら、より柔らかくて本当に美味しいテクスチャーでした。

お肉はかなりしっかりしたボリューム。

蝦夷鹿にザクロや牛蒡が添えられて、むかごもありました。

鹿肉はとても柔らかく、臭みもなく、それでもやはりゲーム(日本だとジビエと言う？)らしい野生味のあるところが牛蒡とよく合います。

この日はワインをソムリエおすすめのペアリングセットにしていたのですが、途中で日本酒も出てきてびっくり。どれも美味しいワインで、このペアリングにしてよかった！

全て小さなサイズですが、お肉はしっかりとしたボリュームなので、デザートは大きすぎなくて正解。オレンジのミルフィーユとチャイのアイスクリーム。ぺろりと全部食べました！

最後は日本茶かコーヒーと聞かれて、コーヒーにしました。日本茶について、どこのどんなお茶かの説明があれば、こだわりがあるのかなと思ってお茶にしたと思うのですが、ただ「日本茶」と言われたので....

一緒に運ばれてきた「お茶菓子」も六味でした。

お茶の味を表現する上で、少しでも具体的な表現を体得しようと思ったら、どんな味でも言い表せるだけの沢山のボキャブラリーが必要です。味のストックをどれだけ自分の中に持つかで、聞いた人が思わず飲みたくなるお茶の表現ができるようになるのですね。

なかなか外食がしづらい毎日ですが、コロナでなければ今から夕食、と言う時間はもうお店の人が全員食事を終えており、席も十分に離されていて、安心して食事を楽しめました。

貴重な機会ですから、こうしてゆっくりと味を考えながらいただく事で美味しいだけでなく、なんだか何か学んだような気持ちになって帰りました

！

ヴァルカナイズでのセミナーとオンライン講座

4月に入ってからは動きがゆっくりな上にやることは増えたので、ブログもなかなか書けませんが、お陰様で腰痛は少しよくなりました！

まだまだいつものスピードでは動けませんが、もともと私はアシスタントさんからも「麻子先生は三倍速」と言われているので、まあ普通の動きではあると思います（笑）

そんな中、予定どおり青山のヴァルカナイズ・ロンドンでの紅茶のセミナーを行いました。

予定通り満席の8名で、はじめてお目にかかれる方もいらっしゃり、久しぶりの外でのセミナーはとても楽しかったです！

ご一緒に写真を撮っているのはプライベートで数年前に紹介された大西さん。

スリムでおしゃれでさすがな大西さん、最近銀座にご自分のお店を出されたばかりです。

https://m.facebook.com/Sloane-Ranger-TOKYO-105843194907494/

テーラーメイドのスーツやシャツ、そして一部ヴィンテージのお洋服も扱われているそうで気になります。

8名とは言っても、ティーテイスティングの道具と淹れ方セミナーの道具、ケトルやティーカップ＆ソーサーを持って行くので車でないと無理。

後ろに写っているすごい車ではなくて、我が家の可愛いミニちゃんで自宅に帰り、少し休んだら今度は・・・・

ティーアカデミージャパンのオンライン講座です！

これは毎週水曜日と土曜日に行っているもので、2時間かけて初級講座を行っています。

昨日は第5回、あと3回でオンラインは終了ですが、5月には対面の1日クラスと試験があります。

8名が受講されていますが、私も含め、5回めになるとお互いのことがわかってくるのでオンラインとは言ってもなんとなく雰囲気がよくなってきた感じがします！

ようやく少しオンラインにも慣れてきましたが、UK Tea Academy　ロンドン校のためのオンライン講座はもうちょっと大変なんです・・・・・・。

まず、時間が3時間と長い。

更に、イギリス時間に合わせるので夜中の0時からスタートして午前3時まで、休憩なしで続くんです〜。

でも、変な話ですが、思いっきり英語を話せるのは実はちょっと気持ちいい。

なんというか、普段使っていない筋肉を伸ばすエクササイズをしている感じです（笑）。

ありがたいことにそれほど頻繁ではないのと、もともと夜ふかしするタイプなのでなんとかなりますが、イギリスはロックダウンは終わったものの、まだまだ教室での授業は無理ですので、しばらくはこのオンライン講義が続きそうです。

明日はインフューズのティーアンティークコースでまた新しいクラスが始まります。

実際にお会いしてのレッスンは、オンラインとはまた違う楽しさ。

部屋にはさっき焼いたキャロットケーキの良い匂いがまだ漂っています。

今週も後半、紅茶を飲んで頑張りましょう！

ゆっくり動いてアンティークコース、すみれのカップで

ブログの更新がしばらくできませんでしたが、ぎっくり腰は少し良くなって、ゆっくりですが動いています。

ちょうどオンライン中心で、サロンでのレッスンがあまりない時期で助かりました。

あまり動けないのだから、と自分に言い訳して無理なことは無理、と諦めるようにしたのが良かったのか、今はなんとか普通の生活ができるようになりました。心配してメッセージくださった方、ありがとうございました！

そんな中でのアンティークの茶道具レッスン「ティーアンティーク」コース。この日は陶磁器のティーポットについての日でした。

まだかなり動けない時でしたので、写真も撮れる範囲が少ない....。

この時期ですからティーセットはすみれ柄にしました。

このセットは完全なものではなくて、2つの違うメーカーのものの寄せ集めです。なのでとてもお安く手に入れました。

可憐で好きなのですが、５客しか持っていないので、おそらく今までレッスンでは一度も使っていません。

レッスンはいつも10名から12名でしたから、数が揃わないセットは出番が無かったのです。

今はコロナで人数を減らしていますので、これまで使った事のないセットが使えて楽しくなってきました！

ティーポットはもっと色々出していたのに写真がありませが、おかげさまで人気のこのコースは何クラスかありますのでまた写真撮ります！

お菓子は長時間立たなくて済むシンプルなヴィクトリア・サンドイッチケーキですが、粉の一部をアーモンドパウダーに変え、ハニークリームとフレッシュな苺を挟みました。

しっとりきめ細かい生地と蜂蜜の香りのクリーム、新鮮な苺ですからシンプルでも美味しくて紅茶に良く合います！

皆さんも季節の変わり目は体調に気をつけて、ゆっくりティータイムで自分をいたわって下さいね。