エルダーフラワーのコーディアル レシピ

日本ではエルダーフラワーの季節もそろそろ終わりに入りました。

今年で３年目の我が家のエルダーフラワー。日本では西洋ニワトコと呼ばれますが、品種がいくつかあるので気を付けて食用のを探し、熊本から取り寄せました。イギリスだとそのへんに生えているので改めて見たことがありませんでしたが、西洋ニワトコもいくつか種類があるようです。

コーディアルを作るには、だいたい20〜30くらいの花を使います。

高い木ですが小さい虫がついているので、家に持ち込む前にまず庭で振って落とします。

その後、キッチンで良くみて（裏側から見るとよく見えます）丁寧に虫を取り、そっと洗います。

炭酸水に付けるか重曹を入れた水に入れておくと隠れていた虫が出てくると娘に教えてもらいましたが、この分量なら水で洗えば大丈夫。私はよく見てあらかじめ虫を落とすので洗ってももう虫は出て来ません。

長年作っていて、茎の部分が多く入ると少し青っぽい香りになり花の香りが少し消えるので私は太めに茎は取っています。

次にシロップを作ります。800mlの水と800gのグラニュー糖を溶かすだけ。煮詰めたりはしません。

ボウルの花の上にレモン2個半のスライスを入れ、クエン酸を20ｇ入れます。

イギリスのレシピではクエン酸を入れないのもありますが、長期保存するなら入れる方がおすすめ。そして爽やかさも足せますよ。レモンは薄めに切る方が皮の下の白い部分の苦みが出ません。

シロップは少し冷ましてからかけています。熱いうちにかけてもさほど問題はないのですが、花の色が変わり、シロップも黄色っぽくなります。繊細な花の香りを残すなら、冷ましてからの方がおすすめです。

あとは24時間〜48時間、冷蔵庫に入れるだけ。イギリスでは常温にしてましたが、日本だったら冷蔵庫に入れる方が良いと思います。

 

出来上がったら色々な用途に使えます！

一番シンプルなのはドリンクですが、私は炭酸水で割るのが好き。

水で薄めるだけでももちろん美味しくいただけますし、甘くないタイプのアップルジュースとも合います。

他にはジン＆トニックに加えるとか、スパークリングワインで割るとか、夏らしいドリンクが楽しめますよ。

お菓子に使うなら、ジュレにすると美味しいですよ。

上の写真では、エルダーフラワーのジュレをパンナコッタの上に乗せました。

これからどんどん暑くなる中、涼しげなドリンクで夏を乗り切ろうと思います！

市販品を買うならやはりイギリスのが美味しいので、興味がある方は試してみてくださいね。

子供たちが日本に

多忙さに特に変化はないものの、ブログはまたしばらく時間があいてしまいました。

今週から子どもたちが日本に続々到着しています。

残念ながら長男クリスは今回は来られず、次男のダンちゃんと娘のありっさ、そしてそれぞれのパートナーです。

日本大好きな子供たちですが、ぞれぞれのパートナーはもっとかな、というくらいの日本ファン。

そして来るたびに美味しいものを食べるのに本当に忙しい！

それもそのはず、うちの子たちは小さい頃からとにかくよく食べる、食べるのが大好きな子どもたちでした。

懐かしい写真を娘が探してきました。

これは長男クリスがおばあちゃんのお家でお手伝い（遊んで？）しているところ。椅子の上に立っているのが見えます。

娘のバースデーにはスコーンメーキングパーティーもしました。

成長して独立してからは作ってくれるお母さんもいないし、外食は高いし、で男の子たちも料理をはじめ、今はふたりともかなりの腕になりました。特に長男は友達を集まる時は必ず料理をする役のようです。

そして娘は前にも書いた通り、料理の道に行き、ロンドンでシェフをしています。盛り付けもアイディアも完全に母親を遥かに追い越しました！

前に「You are what you eat」というイギリスのことわざについてブログに書いたことがあります。

私たちは食べたものでできている、確かにそのとおりだと思うというような内容でした。

それを読んだ子育て中のお友達から、それがとても心に残った、と聞いて、地味だけれど毎日何を食べるか、何を食べさせるかって本当に大切で、だからこそ色々悩んでしまうこともあるな、と思い出しました。

うちの子たちは食べすぎて心配なことがあったくらいですが、周囲のお友達のほとんどはお子さんがご飯食べてくれない、と悩んでいました。私自身も食べない子で両親は苦労した、と聞いています。

実は子どもたちのいとこ（私の甥っ子たち）も偏食が激しくて、緑色のものは一切食べない！と言う驚きの子もいました。でも両親はあまり気にしているようには見えず、そのままにしていて、栄養は大丈夫なのか？？と思いましたが、今は健康な20台半ばの男性となり、背はうちの息子たちより高く（ということは190cm）なりました。

確かに物理的に、私たちは食べたり飲んだりしたもので成り立っているのですが、取り巻く環境、好奇心を満たしたり、驚きを共感したり、良い空気を吸ったり、おひさまに当たったり、人と触れ合ったりする全てによって健康のバランスが取れているのかもしれません。

食べないお子さんは本当に大変そうで、ママ友の多くは泣かんばかりでしたが、そのお子さんたちも立派に育っているのを見ると、最終的になんとかなるのか？？？とも思ってしまいます。

私が実感するのは「食べる楽しさ」を経験し、共有している子供はやっぱり食べることが好きな大人になるということです。イギリスでは子供は子供だけで早くに夕食を済ませ、大人と夕食を取らないことも多いのですが、我が家はいつも一緒にご飯を食べていました。私も大変な食いしん坊ですから、自分もしっかり食べていたので、子供たちもつられたのかもしれません（笑）。

遊びながらですが、子どもたちは私が料理を作るところも見ていましたし、買い物で一緒に野菜を選んだり、サラダはこのボウルで、スープはこのお皿で、和食の時はこんな器で、と並べる時も一緒でした。好きな器で美味しく食べる、ということが当たり前にできたのはとてもラッキーなことだったのだと思います。

子どもたちは器もとても好きで、日本でも和食器やキッチンの道具を買うと張り切っています。

子育てって今振り返ると本当に、わけのわからないことばかりで、どの子も違うので誰の話もあまり参考にはならず、悩むことは沢山ありました。

でも、毎日の何でもない日常を一緒に過ごし、「食べさせる」のではなく自分も美味しい！と思いなら「一緒に食べる」ことは、ずっと続く絆を作ってくれる気がします。

ティーソムリエ会発足！パーティー

あまり更新が頻繁にできませんが、最近で一番大きなことは、8年目にしてようやくティーアカデミージャパンのティーソムリエ会が発足したこと、そしてそのローンチパーティーです。

イギリスUK Tea Academyの日本校としてスタートしたティーアカデミージャパン、お陰様で設立から8年になり、ティーチャンピオン（現在のワールド・ティー・エッセンシャル）資格取得者は200名を超え、ティーソムリエ資格を持つ方は80名を超えました。日本全国でも資格保持者はまだ少ない中、他のティーソムリエさんと繋がりたい、というお声はずっとありました。

ようやくそれが実現できてほっとしています。

パーティー会場は、イギリスのティーブランド「Newby Tea」のオフィスです。

ティーアカデミージャパンのティーソムリエ資格を取られたNewby Japanのジェネラルマネジャーさんが、会場を提供してくださいました。

Newbyさんが太っ腹に良いお茶を沢山提供してくださったので、ウェルカムティーは繊細かつナチュラルな香りのジャスミンパールで乾杯！ティーカップで乾杯って楽しかったです。

ティーアカデミーは世界中の茶類を扱うので、日本茶に興味がある人、紅茶の資格を持つ人、中国茶が好きな人、入口は様々、活動も様々です。共通するのは「とにかくお茶が好き」、そして好奇心と向上心にあふれている方たち、ということでしょうか。

乾杯の後に、お一人ずつ近況などお話してもらいましたが、本当に皆さん楽しそう！

念願だったティールームを月1回だけスタートしてみた、バーの昼間の時間帯にお茶を出すようになった、紅茶教室をしている中で他のお茶にも興味が湧きました、という方とか。

お茶メーカーに勤務されるようになった方もいましたし、企業して和紅茶のお店を出した方もいます。

「専門家やお茶の仕事されている方ばかりでは？」と心配された方もいたのですが、半分近くは趣味でお茶を楽しむ方たちだというのもわかりました。

お茶を仕事にしていてもそうでなくても、好きなものが同じなら集まって楽しいに決まってますよね！

アフタヌーンティーをするには人数が多すぎますし、決まったお席だと交流の範囲が限られてしまいますので、自由に動ける立食式はとても好評でした。

静岡や長野、新潟、そして遠く九州や四国から参加された方もいて、同じ地域の方と繋がったり、反対に普段会えない遠くの方と繋がったり。遠方からの方は早速「明日行くならどんなところがおすすめ？」と、今回の滞在をフル活用していたようです。

幸いソファ席もあったので、そちらでゆっくりお話することもできたようです。

そして、当然ですがここで大切だったのが、提供するお茶！

私もこれは、と思うお茶を多めに持って行ったのですが、全部は提供できないくらい、参加したティーソムリエさんたちが持ってきてくださったお茶がすごかった！

ベトナムのハス茶を持って来てくださった方もいましたし

九曲紅梅という、西湖龍井茶の茶葉を紅茶にし、金木犀の香りを付けたレアなお茶も。

他にもネパール「ジュンチャバリ茶園」のウィンターフラッシュ、お茶のカジハラさんの青心烏龍で作った紅茶、関西万博チャリティーオークションで落札されたディンブラの「ドラゴン・ボール」紅茶。スモークしたキームンとベルガモットの香りの「松露」という京都からのお茶や京番茶もありました。

全員分だと2リットルでも足りないのに電源の関係でケトルを一度に沢山は沸かせない中、頼れるスタッフの中村さんがどんどん美味しいお茶を淹れてくださいました。

今回のパーティーを仕切ってくれた丸谷さん、いつも頼りになる事務担当の後藤さんが連携してなんとか時間内に全てのお茶をお出しできて良かったです。

私が監修するTHE蜂蜜紅茶も、製造元のハルナ・プロデュースさんが出たばかりのリニューアル版と限定のミルク蜂蜜紅茶を提供してくださったので、皆さんお土産にお持ちになりました。

お菓子も私たちの手作り、そして後藤さん持参のパイナップルケーキ、長崎のティーソムリエさんがお持ちくださった美味しいお菓子で。

私はラムレーズンとくるみ、黒糖入りのバナナブレッド、丸谷さんがアイシングをかけたコーヒーウォルナッツケーキとベークウェルタルトをご用意しました。お茶と合う組み合わせだったと思います。

遠くからの方が多いので、参加費ご負担を減らせるよう高額になるケータリングはやめましたが、手作りの英国菓子を召し上がっていただく良いチャンスにもなりました。

素敵な場所での華やかなパーティーも素敵ですが、本当にお茶が大好きな方たちが、気軽に参加できてかつ楽しめるように計画したこういう形もとても良かったと、私たちスタッフ全員が感じました。

最初に紅茶を教えるようになって既に30年近くが経ち、本当にあっという間で楽しかったのですが、今回のソムリエ会はこれまでと少し感じ方が違いました。

私が企画して、皆さんに楽しんでいただけるよう準備するというのではなく、お茶が好きな人たちが繋がるために裏方で私が動いた、という感じ。

私はメインでも中心でもなく、このポジティブなエネルギーを持つ方たちが繋がる一助でしかないということでした。

私とスタッフがこれまで協力してやってきたことの結果として、こんなに素敵な繋がりを作ることができたのだと思うと、集まった皆さんの楽しそうな表情を見てこれまでとはまた別の達成感と感動を感じました。

華やかで優雅なお茶の楽しみ方も、その裏で世界のお茶生産者の努力や最新情報も、結局はお茶を愛していれば同じ気持ちでお伝えできます。

でも自分が教える、伝える、ということを超えて、こんなに素敵なコミュニティができたのは、私たちスタッフ全員がいたからなんだと思うとなんだかとても嬉しい1日でした。