雨の朝です。
天然菌（酵母・麹）でパン作りをしています。
低温発酵なのでパンの生地が違います。
パンのきめが細かくしっとりしています。
パン生地の甘さがいいです。
やっぱりゆっくり発酵させていると小麦の糖かがいいのでしょうねぇ。パンの香り、しっとりさ、甘さが違います。自然の麹で酒酵母の甘さが違います。
パンを食べてみてください。手間をかけておいしさに結びつきます。
醤油も大豆麹も自然に浮遊している麹で造ったんをパンに塗って焼き上げると香ばしく醤油の香り味が違います。おいしいんです。しょっぱいの質が違います。
時間をかけて発酵させると大豆の分解に少し甘さと乳酸菌の味が感じます。
こんにちは～
少し寒いです。三連休ですがパン屋さんは
おいしいパンを造っています。
ハード系のパンは噛みしめるとフランスパの皮にひきが程よい固さです。
塩味がして噛みしめると小麦の甘さを感じます。
おいしいです。
イチジククルミもいいですねぇ。
天然菌（酵母・麹）の発酵させて香りがいいです。
自然の味が感じられて頭がおいしいと感じています。
天然菌（酵母・麹）でパン作りをしています。
自然の中に浮遊している「カビ・酵母」を無理なく
採収しています。
パンの一次発酵時間が30時間位かかります。
二次発酵が1時間です。
パン作りだけで1日半がかかります。
熱をかけてしまえば簡単ですが酸っぱい乳酸菌が増えてしまいます。
少なくしたいのです。甘みは増えるようなパン作りをしています。
パン教室の生徒さんに教えたいです。
プローコースに入って頂けば教えます。
電話&fax でお問い合わせください。
無事。。天然菌（酵母・麹）がおいしくパンができてほっとしています。
自然の中に浮遊している「カビ・酵母｝が働く力が
どれくらいかかるかが判らい様なところを
調べながらパン作りをしていました。
今回は初めから時間をかけておいしいパンを造るたいのもいいで始めています。
一次発酵に6時間かけてガス抜きしてから冷蔵庫で24時間かけて発酵を終了させました。
それくらいかかるのです。
二次発酵は1時間で焼成に入りました。
おいしいパンい仕上がりました。
本当に良かったです。どこにもない自然の菌だけでパン作りをしていないと思います。
ミネラル・ビタミン・乳酸菌のあるパンです。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
麹
天然菌（麹・酵母）を使ってパンを造りました。
ハッピー定期便を発送させます。
昨日から一次発酵させて。ガス抜きをさせて→
冷蔵庫で24時間発酵させています→
形成→二次発酵させて→焼成します→冷却します。天然菌（酵母・麹）は発酵させるに
幅があります。皮の薄いパンいしあげるのに
時間がかかります。パンお味がおいしいです。
乳酸菌があまり感じません・
天然菌（酵母・麹）を使いパン製造しています。
レーズン酵母はすぐに使い切り分だけで
パンを造っています。
酵母の味、乳酸菌が動いている間をうまく使いってパン作りをしています。おいしい酵母のパンです。
酒酵母は最初に麹を自然に浮遊しているカビを採収しています。4週間かけています。
酒酵母の仕込みはご飯・麹・自然水［立山）
4~5日かけて採取します。
酒酵母は発酵させるにも30時間かけています。
一次発酵6時間でガス抜き冷蔵庫で24時間発酵させます。ガス抜き→形成→二次発酵→焼成→
冷却します。パンに生地の皮が薄く弾力のあるパンです。
自然の力をかりておいしいパン造りをしています。
ハッピー定期便11月15日発送を募集しています。
電話&fax０７８－９０３－６６４６
どうぞよろしくねぇ
今日は定休日ですがパン屋さんはお店を開けて頑張っています。
お店を開けているとお客さんが来てくれています。
人数が少ないけど今日は閉めてお休みをします。
こんにちは～
天然菌（酵母・麹）でパン作りをしています。
酒酵母は甘酸っぱい味の酵母液体です。
自然の中で浮遊をしている麹でお酒を仕込み
酒酵母でパンを仕込みます。
かなりの低温発酵にしています。
ゆっくりです。一次発酵させてガス抜き、また冷蔵庫で発酵させます。24時間それから二次発酵が1時間くらいで焼成します。
酸味が少なくパン生地がきめが細かくしっとりしています。弾力がいいです。酸味がかなり少ないです。
微生物の働きが違います。
微生物の数も多く、ミネラル・ビタミン・乳酸菌の質が違います。
パンお老化も遅いです。自然がいいですねぇ。
酵母の甘みでパンがおいしいです。
パン生地の皮が薄く焼けています。
寒くなると食欲の秋です。
果物、お魚、パンの焼けてきた香りがいいですねぇ。パンは、すべて天然菌で焼いています。
天然菌（麹）を自家採取している
酒造会社が少ないです。
協会麹を買って麹を増やしています。
純粋培養で造る麹が私は疑問時に感じます。
麹は自然界に浮遊しているの採取するの当たり前と考えています。
すべて自然の雑味・ミネラル・ビタミン・乳酸菌が生み出されます。そんなパン作りをしています。
パンを食べて身体に入れば免疫がアップします。
