こんにちは～
天然菌（酵母・麹）でパン作りをしています。
酒酵母は甘酸っぱい味の酵母液体です。
自然の中で浮遊をしている麹でお酒を仕込み
酒酵母でパンを仕込みます。
かなりの低温発酵にしています。
ゆっくりです。一次発酵させてガス抜き、また冷蔵庫で発酵させます。24時間それから二次発酵が1時間くらいで焼成します。
酸味が少なくパン生地がきめが細かくしっとりしています。弾力がいいです。酸味がかなり少ないです。
微生物の働きが違います。
微生物の数も多く、ミネラル・ビタミン・乳酸菌の質が違います。
パンお老化も遅いです。自然がいいですねぇ。
酵母の甘みでパンがおいしいです。
パン生地の皮が薄く焼けています。
