牛肉と野菜のシチュー

イタリア版の肉じゃがといったところでしょうか。

「Spezzatino di vitella alla lucchese」

牛肉と野菜のシチュー　ルッカ風という料理です。

イタリアンパセリを散らすとその肉じゃがも、

おしゃれな料理に。

4人分のレシピ

・牛肉（肩ロースのブロック）　500ｇ

・ブイヨン　400ｃｃ

・玉ねぎ　1個

・にんじん　2本

・じゃがいも　2個

・セロリ　1本

・グリーンピース　100ｇ

・ホールトマト　150ｇ

・白ワイン　適量

・オリーブオイル　適量

・にんにく　１かけ

・ローズマリー、セージ　適量

・塩、こしょう　適量

・イタリアンパセリ　適量

①牛肉はやや大きめの一口大に切り、鍋にオリーブオイルを熱して色づくまで炒める。

②みじん切りにしたにんにく、ローズマリー、セージを加え、塩・こしょうをして白ワインをふりかける。

③手でつぶしたホールトマトを加え、肉となじませる。

④ブイヨンを加えた後、ふたをして弱火で煮る。

⑤乱切りにした野菜を用意し、玉ねぎをオリーブオイルで軽く炒めた別の鍋に加える。

⑥塩・こしょうで軽く味をつけ、ブイヨンを少々加えて、歯ごたえが残るように煮込む。

⑦肉が柔らかく味が染みたら、野菜を加えて煮上げる。

⑧最後にイタリアンパセリを散らして出来上がり。

完全にイタリアンですが、

パンより白米が恋しくなる味でした。

ROSSO DELL’UOVO

卵黄のことです。

分解すると、Uovoが「卵」、Dellは「の」、Rossoが「赤」。

日本では卵黄とか黄身とかって言ってたので、

Rossoというのがとても変な感覚です。

でも、これはどうみても黄色だよな…。

CHITARRA

CHITARRA（キタッラ）、

イタリア語でギターのことです。

で、ギターに似ているから

この道具もCHITARRAです。

弦が何本も張ってあって形もそれに似ていることから

名づけられたんだとか。

でこれ何かというと、

パスタを成型するための道具なんです。

こうやって使います。

薄く伸ばしたパスタの生地を弦の上に置き、

麺棒で押してカットします。

そうして、出来上がったこのパスタもCHITARRA

今日はハトのラグーソースで和えた

「Pasta alla Chitarra al piccione」

稚拙な例で申し訳ないですが、

ポピュラーなつけ麺ぐらいの太さでもちもちしてて、美味いです。

けっこう日本人が好みそうなパスタかな。

ちなみに、

ソースの具となったハトの数羽はその辺にいたやつを

捕まえて使いました…。

合掌。。。