乾燥わかめの佃煮

毎日暑いですね

つい、火のそばにいる時間を短く…と思ってしまいます

そこで、時間のかかる昆布ではなくわかめ

そして、乾乾したものを戻さず使う

旨味も逃げないし、裏技的にありがたかったんです

でもこれって、きれいな海と
きちんと商品に仕上げてくれる
海辺の皆さんのおかげで成り立つこと…

今は水に戻したり、さらしたりした方が安心かもしれません

今回使ったわかめは
採れた場所や時期がはっきりしていたので
乾燥のまま使いました

もし、手にした素材が
どうかなー？と思ったら
水で戻し、さらしてから使って下さい

多少、軟らかい味わいになりますが
安心の方が大切です♪

塩蔵のを戻していただいても大丈夫です

<材料>

乾燥わかめ

しょうが

醤油


<作り方>

乾燥わかめは、調理はさみで
２～３センチに切ります

しょうがは薄切りか千切りに

水（分量外）に醤油としょうがを入れて煮立て
わかめを入れて中火で煮ます

煮汁は、お吸い物より濃いめに
量は、わかめが2/3から半分隠れるくらい

どんどん水を吸うので、足りなくなったら少し足し
炒り煮のようにして下さい

水に戻したわかめなら、煮汁は少しにして
煮詰める感じにして下さい

味を見て、薄ければ少し醤油を

わかめが煮えたら火を止め
蓋をして味が馴染むのを待ちます

火にかける時間は３分から、長くても10分
煮立てた汁にわかめを入れ（中火）
短時間でしっかり火を通します

醤油としょうがって
ご飯に良く合います

甘いのが好きな方は煮汁にみりんを

私は、山椒の実を入れたかったな

歯ごたえがしっかりしているので
小さなお子さんやお年寄りには
最初からわかめを小さく切るか
煮上がったものをざくざく切ります
（煮たあとの方が切るのは簡単です）

ところで、乾燥昆布は
おやつにオススメですが

乾燥わかめは…

塩味はなく、旨味も昆布より薄い…
おやつにはオススメ出来ないんです

暑い夏
海の恵みが思いっきり食べられるって
本当に幸せな事だったんだな
と、改めて思っています

続・ラワンブキ２種

前回の更新からずいぶん日が過ぎて
ラワンブキの旬が終わってしまったかもしれません

このフキ、通販などでも取り寄せられるようです
機会があったら、ぜひ食べてみていただきたいです

ラワンブキを下茹でし
筋を取っておくところまでは前回と同じです

そういえば、北海道に住んでる人は
関東の細いフキの事を
“京ブキ”って言ってました

◆ラワンブキの味噌煮

<材料>

ラワンブキ

雑穀味噌

（塩）

<作り方>

ラワンブキを５ミリ程度の厚さに切ります

厚手の鍋に、フキと小量の水と雑穀味噌を入れて
弱火～中火で煮ます
水分が足りなかったら少し足して煮詰めます

煮る時間は10分程度
火を止めて、ふたをしたまま味を染み込ませます

出来上がり

とっても簡単

ふきのとうを味噌で炒めた
ふき味噌のような鮮やかな香りと味なんです

そして、しゃきっとした歯触り
これは、ラワンブキならでは

炒め煮に比べて、淡い緑もきれいです

この料理は、ラワンブキじゃないと！と思っています

関東地方に良くあるフキでは
この歯ごたえは出ないと思うので

フキと雑穀味噌と小量の水と

この３種類が混ざりあって
お互いの味を受け取りあってる
ほっとする味です


◆フキチャーハン

<材料>

ご飯

ラワンブキ

お好みの油

胡麻

醤油

塩


<作り方>

ラワンブキは、みじん切りにします

フライパンに、お好みの油を入れて
ラワンブキを入れ、中火で炒めます

お醤油で、濃いめに味をつけて胡麻を入れます

水分が減ってきたら
ご飯を入れて、更に炒め
塩と醤油と胡椒（分量外）で味を整えて出来上がり

もし、他に具を入れるなら卵か
北海道のフキだから
やっぱりみじん切りにしたナルトか…
油揚げでもいいかな

どちらにしても、具の種類は増やさない方が
フキの味がはっきりしてオススメです

これって、すごく贅沢なチャーハンです
ふきがたくさんあったらどうぞ♪

ラワンブキの炒め煮

ラワンブキ

足寄町の東に位置する螺湾地区に…
という説明文を、つい使いたくなってしまう

２メートルを超すというふきをいただきました

年中・年長のこどもたちに
ふきの話をしたら
“○○のお父さんさんより大きい？”
と、驚いてました

彼らがラワンブキの下を歩いてたら
まさに、コロボックル（ふきの下にいる小さな人）みたいですね


<材料>

ラワンブキ

醤油

菜種油

※鷹の爪
（こども用には使いません）

<作り方>

ふきは、茹でて水にさらし筋をとります

５ミリ程度の斜め切りにします

※鷹の爪は、種をとりざくざく切ります

フライパンに油と※鷹の爪を入れて中火にかけ
ふきを入れて炒めます

醤油を回しかけ、かき混ぜながら煮詰めて出来上がり

すぐ出来ます

北海道では、お砂糖も入れ
油揚げかちくわと煮たり

お煮しめに入ってたりしたのをいただいたことがあります

北海道の煮物といえばナルト！
乱切りのナルトが入ってるイメージが強いんです

ナルトを入れるのは私の知り合いだけだったかな…と思って
北海道出身の人に聞いたところ
その方のお母さんも入れてたそうで一安心？
やっぱり、北海道の煮物にはナルトでした♪